Ja vēlaties iemācīties rauga maizi padarīt, apsveicam! Ir ļoti maz pasākumu, kas sniedz jums vairāk sajūtas apmierinātību nekā ēsmu no siltā, svaigi ceptas kefarē smaržīgas, ideāli teksturētu maizes. Turpini lasīt.
Ir divi galvenie veidi, kā rauga maizi padarīt: raugai piestiprinot, pievienojot citas sastāvdaļas, un vienas bļoda maisīšanas metodi, kas apvieno raugu ar miltiem.
Un tad tur ir mīklas maizes, vienkāršākā no visām. Jūs varat arī izmantot maizes mašīnu, lai pagatavotu pilnus maizes gabaliņus vai arī padarītu mīklu, kuru jūs veidojat ruļļos, kafijas kaukā vai picas garozā.
Tradicionālā pierādīšanas metode
Šajās instrukcijās iemācīsim jums, kā rauga maizi padarīt tradicionālā veidā, vispirms pārbaudot raugu, pēc tam pievienojot atlikušās sastāvdaļas, mīklas mīcīšanu, tā notīrīšanu, klonēšanu, kā arī cepšanu līdz pilnībai.
Viena kausa maisīšanas metode
Šī metode ir vieglāka nekā tradicionālā metode, bet jums joprojām jābūt uzmanīgam ar ūdens temperatūru un rūpīgi ievērojiet norādījumus.
- Mēra un silda šķidrumus līdz 120 līdz 130 grādiem pēc Fārenheita. Šī temperatūra ir augstāka nekā tradicionālās pārbaudes metodes, jo raugs tiek kombinēts ar citām sastāvdaļām. Šķidruma temperatūra ir svarīga, jo, ja rauga vide ir pārāk karsta, šūnas tiks nogalinātas. Ja vide ir pārāk auksta, raugs nedarbosies un maize nepieaugs. Tā kā raugs ir apslēpts un aizsargāts ar miltiem, šķidruma temperatūra nav tik kritiska, bet tai joprojām jābūt atbilstošā diapazonā.
- Apvienojiet daļu no miltiem, rauga un citām sausām sastāvdaļām.
- Pievienojiet šķidrumu miltiem un rauga maisījumam un pārspēt ar elektrisko maisītāju vai ar rokām, līdz iegūst gludas pīrāga formas.
- Pakāpeniski pievienojiet atlikušos miltus, izmantojot mīklas āķi vai ar rokām, līdz mīkla kļūst pārāk stīva, lai maisītu.
- Apberiet tīru darba virsmu ar miltiem un pagriežot mīklu uz virsmas. Sāciet mīcīšanu. Savāc mīklu bumbiņā un salieciet to uz pusēm. Nospiest un no jums stingri, bet viegli ar roku papēžiem. Mīklu pagrieziet 1/4 pagrieziena un atkārtojiet procesu. Sasmalciniet, kamēr recepte prasa, līdz mīkla ir gluda un jūtama elastīga un elastīga.
- Uzlieciet tīru maisīšanas trauku ar saīsināšanu. Novietojiet mīcīto mīklas bļodā un pagrieziet to, lai visas virsmas būtu ieziestas. Nosedziet trauku ar dvieli un iestatiet siltajā vietā, lai paceltu saskaņā ar recepti. Manā siltajā vietā krāsns ar pilotu gaismu ir perfekta. Ja jums ir elektriskā krāsns, ieslēdziet cepeškrāsns gaismu un ļaujiet mīklai pacelties. Kad mīkla ir dubultojusies, nospiediet pirkstus mīklai, un pirkstu noņemšanas laikā saglabāsies iegriezums.
- Punch mīklā un ļaujiet tai sēdēt 10 minūtes, pirms turpināt, ja recepte prasa to. Ja recepte prasa otru pieaugumu, ielieciet mīklu atpakaļ bļodā, pārklājiet to un ļaujiet pacelties.
- Ja nepieciešams, atkal atlaist.
- Mīklu sadaliet gabaliņos, kā prasīts recepte. Mīklu gabaliņus saplaciniet un cieši pievelciet, veidojiet želejas roku. Saspiest malas, lai notīrītu. Ievietojiet rīvētus traukus, lai īsās puses pieskaras pannai. Pārklājiet un ļaujiet atkal pacelties, līdz mīkla piepilda pannu un palielinās 1 "virs augšas.
- Cept, kā norādīts recepte. Izņemiet no krāsns, kad zeltaini brūns un klaips izklausās dobi, kad to nospiež apakšā. Noņemiet no pannām un ļaujiet atdzist. Izbaudi savu svaigu maizi!
Tauku maizes
Kukurūzas maizes parasti izgatavo tāpat kā vienas bļodas metodi, izņemot mazāku miltu izmantošanu, lai mīkla būtu pārāk lipīga rīkoties.
Piespiežot nepieciešamo daudzumu miltu, mīklas vai nu ir gatavas ievietot taukainās pannas, pacelties un cept vai vienreiz palielinās, pirms tās ievieto pannā. Ceptas maizes tiek uzskatītas par vieglāk izdarīt tikai tāpēc, ka jums nav mīcīt tos. Jaunā metodē bez sajauktiem maizēm tiek izmantota mīklas maizes metode.
Doneness testi
Lielākā daļa rauga maizes tiek darītas, kad tās izskatās izdarītas. Viņiem vajadzētu būt zeltaini brūnai, stingrai un skaņai dobai, ja to viegli piespiež ar pirkstiem. Ja pēc norādītā cepšanas laika maizes nav pilnīgi pabeigtas, atgriezieties krāsnī un atcerieties, ka taimeris ir jāuzstāda vēl 5 minūtes.