Sākot ar maizes maizniekiem, ir raksturīgi sākt ar baltā baļķa pamatni, kas ļauj jums uzzināt, cik šis process ir pakļauts. Kad esat gatavs virzīties uz kaut ko mazliet interesantāku, izmēģiniet šo kurkuma-bazilika rudzu maizes recepti. Tas var viegli kļūt par jūsu ģimenes jauno ikdienas klaipu.
Šīs receptes skaistums ir tāds, ka tā ir tikpat vienkārša kā jebkura baltā klaips. Milti ir vienkārši sadalīti, lai atrastu labu līdzsvaru starp baltajiem miltiem un pilngraudu rudzu miltiem. Jūs saņemat tumšākas maizes priekšrocības, neprasot nekādas īpašas sastāvdaļas, piemēram, sourdough starteri, kas ir sastopami citās rudzu maizes receptēs .
Kā papildu prēmiju šī recepte ir gaiša aromāts ar kurkuma un baziliku. Kurkums pievieno ļoti vāju ingveru un piparu garšu un dod maizi gaiši dzeltenu krāsu. Līdzīgi, baziliks pievieno jauku augu garšu.
Tikai tāpēc, ka maize ir garšota, tas nenozīmē, ka tā nav universāla. Šo recepti var izmantot jebkuram no jūsu mīļākajiem veidiem, kā pasniegt maizi. Tas ir lieliski piemērots sviestmaizei pusdienās; ir jauka pusē ar vakariņām, kad papildināta ar putukrējumu ; un tas padara pārsteidzošu grilētu sieru . Tas ir arī pārsteidzoši garšīgs, ja to izmanto saldākām maltītēm, piemēram, zemesriekstu sviestam un želejas sviestmaizēm vai franču grauzdiņiem.
Kas jums būs nepieciešams
- 3/4 tase / 179 grami ūdens (silts)
- 2 1/4 tējkarotes (1 iepakojums) aktīvā sausā rauga
- 1 tējkarote sāls
- 1 1/2 ēdamkarotes cukura
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 1 ēdamkarote dārzeņu saīsināšanu
- 1/2 tase / 139 g piena
- 3 1/2 tases milti (universālie)
- 3/4 tase / 100 g graudu rudzu miltu
- 1 ēdamkarote baziliku
- 1 tējkaroti kurkuma
Kā to izdarīt
Sajauc mīklu
Viens no triku, lai padarītu konsekventi labu maizi, ir nosvērt galvenās sastāvdaļas . Digitālā virtuves skala izmaksā daudz un tas padara mērīšanu daudz ātrāku un precīzāku. Šajā receptē ieteicams izmantot ūdens, piena un sākotnējo miltu svara mērījumus.
- Lielajā maisīšanas traukā pievienojiet siltu ūdeni. Lēnām pievienojiet raugu , pastāvīgi maisot, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Sajauciet sāli, cukuru, olīveļļu, saīsinot pienu.
- 1 1/2 tases (200 gramus) sajauciet ar baltajiem miltiem kopā ar visiem rudzu miltiem.
- Pievieno baziliku un kurkumu.
- Turpiniet baltos miltos pievienot 1/4 glāzes vienā reizē un maisot, līdz mīklas seko jūsu karotei ap bļodiņu un to var mīcīt ar rokām (apmēram 1/2 tase miltu kopējā).
- Mīklu uzlieciet uz nedaudz mīkstu linu un mīciet 10 minūtes . Ja nepieciešams, pievienojiet vēl citus miltus - ne vairāk kā 1/8 glāzes laikā, ar bagātīgi apkaisot to uz mīklu un glāžu, kad mīkla kļūst pārāk mitra un lipīga. Vispirms jūs izmantosiet vairāk miltu, bet beigās. Pievienojiet tikai tik daudz miltu, cik vajadzīgs, lai iegūtu zīdaini teksturētu mīklu, kas pēkšņi atgrūžos. Tam jābūt aptuveni 3/4 līdz 1 tasei kopumā.
- Uzmauciet tīru maisīšanas trauku ar izsmidzināmo eļļu, ievietojiet mīcīto mīklu iekšpusē, pēc tam pagrieziet to uz otru pusi .
- Nosedziet ar dvieli un ļaujiet tai palielināties par 1 stundu.
Sagatavojiet klu
Kamēr jūs varat ievietot šo maizi klaipu pannā , to nav nepieciešams. Šie soļi ir uzrakstīti brīvā formā klaipai, ko var cepties uz jebkura plakana cepšanas panna. Paredzētā maize izskatās pēc maizes ceptas maizes cepšanas un var tikt izmantota tāpat kā jebkura cita klaips. Jūsu sviestmaizes nebūs, ka parakstu forma, bet tā garšo vienādi.
- Izmetiet mīklu un izskrūvējiet to uz mazliet mīkstas plātnes.
- Viegli veidojiet to pilī, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet tai atpūsties 15 minūtes.
- Mīli mīciet apmēram 1 minūti, līdz tā kļūst par biezu bumbu. Ja nepieciešams, pievienojiet tikai miltu apkaisīšanu, lai miza netiktu pieķerta kuģa un jūsu rokām.
- Lai pagatavotu klaipu , izvelciet mīklu apmēram 1 1/2 collas biezas (divas reizes ar rullīti pin, ar vienu flip starp tām ir tikai perfekts).
- Sākot ar vienu no garajām pusēm, lieciet mīklu uz augšu, piemēram, želejas rullīti.
- Saspiest apakšējo un gala vīles. Ja mīkla ir pārāk sausa, iemērciet pirkstus ūdenī un atkal mēģiniet saspiežot.
- Novietojiet klaipu uz eļļotas cepšanas lapas un pārklājiet ar dvieli.
- Atļauj maizei palielināties par 30 minūtēm, pēc 10 minūtēm sadalot trīs slīpsvītras virspusē.
Cept maizi
Ja jūsu cepeškrāsns ir konvekcijas variants, izmantojiet to, lai nodrošinātu maizes cepšanu vienmērīgi. Šajā nolūkā cepeškrāsns temperatūrai jābūt 350 F (ja jūsu cepeškrāsns automātiski netiek konvertēta), un gatavošanas laiks nedrīkst mainīties.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 F
- Cep maizi 40 minūtes vai līdz garozai ir zeltainbrūna.
- Pirms grauzdēšanas vai uzglabāšanas maizi atdzesē pāris stundas.
Aizvietojumi un variācijas
Šī maizes recepte labi darbojas arī ar pilngraudu miltiem, un jūs varat izmantot tādu pašu daudzumu, kāds norādīts rudzu miltiem. Varat izmantot arī universālu vai maizes miltu . Maizes miltu sastāvā ir papildus lipeklis, kas palīdzēs maizes celšanai, bet ar pilnvērtīgu miltu palīdzību var sasniegt pilnīgi labu klaipu.
Izklaidējieties, izmantojot šo recepti, lai spēlētu kopā ar citām garšaugu un garšvielu kombinācijām, vai pavisam vienkārši izlaižiet vienkāršu rudzu maizi. Pupas, čili, timiāns un rozmarīns ir labas zāļu izvēles iespējas, un to var pievienot šķipsnu vienlaicīgi. Svaigi garšaugi labi darbojas arī tad, ja jums ir tie, vienkārši pārliecinieties, ka tos pēc iespējas smalki sagriež.
Par garšvielām izmēģiniet papriku.
Ja nejauši aizmirstat pievienot garšaugus un garšvielas, tos var pievienot jebkurā laikā pirmajā mīcīšanas kārtā. Esi uzmanīgs, jo kurkuma var traipu jūsu drēbes , bet tas mazgāt diezgan viegli.
Maizes uzglabāšana
Tā kā šī maizes recepte satur tumšu miltu un nav konservantu, ir svarīgi to pareizi uzglabāt. Telpas temperatūrā tas saglabās apmēram divas dienas. Lieki, ko jūs domājat, ka jūs ēdīsiet tik daudz laika un uzglabāsiet saldētavas pārpalikumu.
Lai iesaldētu maizi, ietin klaipu plastmasas vai saldētavas aptinumā un uzglabā to plastmasas saldētavas maisā. Kad jums ir nepieciešams vairāk, ļaujiet apmēram vienu stundu pirms atkausēšanas pirms sagriešanas. Maizes uzglabāšana ledusskapī nav ieteicama, jo tā diezgan ātri var izžūt.