Tradicionālie vācu piparkūkas - kā padarīt Lebkuchen soli pa solim

01 no 08

Nuernberger Lebkuchen vēsture

"Nürnberger Lebkuchen" ir tikai viens no daudzajiem vācu piparkūku tipiem, kas populāri Ziemassvētkos. Tie ir cepti Nirnbergas pilsētā kopš 1395. gada ar vietējiem mūķiem. Garšvielas bija jāieved visā Lebkučenē, tāpēc pilsētām ar spēcīgiem tirdzniecības partneriem bija priekšrocība salīdzinājumā ar maziem, lauksaimniecības ciemiem, veidojot jaunus Lebkučena veidus. Nirnbergam bija arī laba medus ražošana, un tas tiem deva priekšrocību komerciālos Lebkučena ražošanā, kas sākās 14. gadsimtā. 1643. gadā pilsēta izveidoja arī "Lebkuchen maiznieku līgu".

"Oblaten Lebkuchen" ir lebkuchen cep uz atsevišķām plānām vafelēm (viena vafele katrai sīkdatnei), lai mīkstā sīkdatne noturētos pie sīkdatņu lapas. Tomēr, tā kā šīs vafeles var būt grūti nokļūt ASV, kā alternatīvu, liekot jūsu cepšanas loksnes ar pergamenta papīru un cepiet lebkuchen uz pergamenta papīra augšpusē.

"Nürnberger Elisen Lebkuchen", kas uzskatīts par izcilāko no Oblaten Lebkuchen veidiem, jābūt vismaz 25% riekstiem un mazāk par 10% miltu pēc svara. Dažreiz recepte ietver marcipānu. Tie ir mīksti, mitrās pilnas cepumi .

Citus Lebkučena tipus izgatavo ar stīvu mīklu, kas sākas ar medu vai cukura sīrupu, un tiek velmēta un cepta. Balta Lebkučena dekorētas ar mandelēm un cukurniedru apelsīnu vai citronu mizu. Lebkucheni bieži dēvē par "Pfefferkuchen", kas tulkots kā "piparu kūka")

• Gingerbread House recepte
• Lebkuchen Hearts recepte
• "Printen" no Āhenes
• " Basler Leckerli " no Bāzeles, Šveice

Nuernberger Lebkuchen Online iegādājieties "īsto lietu".

02 no 08

Padariet bateriju šīm mīkstās Lebkuchen sīkdatnēm

Šīm mīkstajām Lebkuchen sīkdatnēm jums būs nepieciešamas sastāvdaļas, kas atrodamas šajā Lebkuchen receptē . Pēc sīkdatņu izgatavošanas tie ir pārklāti ar gardu ruma cukura skaidru glazūru. Nākamajos soļos būs redzams glazūras recepte.

Mīklu izgatavo, sviestu, cukuru un olu sakapājot līdz krēmveida, pēc tam pievienojot iespiestajām sausajām sastāvdaļām pāri ar pienu. Pēc pēdējā piena pievienošanas mīklas izskatās kā mīksts plūmju pīrāgs.

Pēdējais solis ir salocīt riekstu un sveķainu citronu miziņu . Mīklu kļūst biezs, bet joprojām mīksts.

03 no 08

Lebkuchen Garšvielas un garšvielu maisījumi vācu piparkūkām

Lebkuchen receptes parasti sauc par Lebkuchengewuerz (garšvielu maisījumu) vai Neunerlei garšvielu maisījumu.

Tradicionālie Lebkuchen garšvielas :

• kanēlis
• anīsa sēklas
• koriandrs
• ingvera
• kardamons
• krustnagliņas
• visspīce
• mace

Maisījumā var būt arī neliels daudzums:

• zvaigžņu anīss
• zeme, melnie pipari
• muskatrieksts

Padariet savu: šeit ir ļoti vienkārša recepte .

Vai jūs vēlētos redzēt vairāk par Lebkuchen Spice Mix ?

04 no 08

Nogrieziet sīkdatnes uz aplaupītā vai pergamenta papīra un gludus lokus

Pēc tam, kad salocīti uzgriežņos un sveķainā citrona mizā, mīklas izskatās raupja. Ievietojiet apmēram trīs ēdamkarotes mīklu uz katriem 70 vai 90 mm vafele (3 līdz 4 collu "Oblatācija") vai uzlieciet 3 collu apļus uz pergamenta papīra (jūs varat izmantot cepumu griezēju vai ūdens stiklu kā veidni) un iemest mīklu aplis vidus.

Kad paplāte ir pilna, izmantojiet spoļu aizmuguri, lai aizpildītu apli, nedaudz ieberot mīklu pret centru. Ja mīklas izskatīšanās ir pārāk lipīga, slāpējiet karoti galu ar ūdeni.

Ja jūs izmantojat "Oblaten", mīcījumu nolieciet uz vafeles un gludi pie malām, nedaudz pieturojies vidū.

05 no 08

Vācu piparkūku vai "Nuernberger Lebkuchen" cepšana

Cep 15-20 minūtes 375 ° F temperatūrā. Izslēdziet cepeškrāsni līdz 350 ° F, ja sīkdatnes pārāk daudz.

Jūs redzēsiet, ka sīkdatnes labi izdala un pēc cepšanas kļūst vienmērīgākas un vienmērīgākas.

Atdzesējiet dažas minūtes, pēc tam atveriet sīkdatni vai kūku plauktu, lai atdzesētu.

06 no 08

Padariet glazūru Lebkuchen sīkdatnēm

Kamēr sīkdatnes atdzesē, sāciet glazūru.

• 1/2 c. balts granulēts cukurs
• 1/4 c. ūdens
• 1/2 tējk. tīrs vaniļas ekstrakts
• 1 - 2 T. rums vai jūsu mīļākais liķieris
• 1/2 c. pūdercukurs

Vieta 1/2 c. balts granulēts cukurs un 1/4 c. ūdeni nelielā kastrolī uz plīts. Uzvāra un vāra uz dažām minūtēm. Pievienojiet vaniļas un liķiera vai ruma. Pārlej miltu cukuru pār karstu cukura sīrupu un maisa.

Piezīme : Jums nav nepieciešams glazēt sīkdatņu aizmuguri, ja tās tiek ceptas uz "Oblatēts", bet ieteicams glazēt pīrāga ceptu cepumu muguru, lai tās mitras garākas. Tādā gadījumā jums būs nepieciešama divkārša glazūra partija .

07 no 08

Glazējiet jūsu Lebkuchen cepumus

Izmantojiet šo glazūru, lai uzsildītu karstu. Ja tas kļūst pārāk atdzisis, atkārtoti sasilda. Esiet ļoti uzmanīgs, ja turat sīkdatnes, lai nesabojātu sevi, pazeminot karstu glazūru uz rokām. Jūs varētu vēlēties cimdus vai dūraiņus, pēc kuriem varat mazgāt.

Izmantojot mīklas suku, sildiet siltu glazūru pār siltām sīkdatnēm, kad tās sēž uz dzesēšanas plauktiem. Ļaujiet pilnībā žāvēt. Ja jūs iesprūžat lebkuchenas apakšējo pusi, pēc tam, kad tie ir nožuvuši, pārgrieziet tos, atkārtoti sasildiet glazūru un pārklājiet otru pusi.

Uz sausi glazēti cepumi dienu vai arī tā (lai glazūru sausi, lai tā būtu nedaudz kraukšķīga), tad uzglabājiet hermētiskā traukā vai iesaldējiet.

08 no 08

Rūpes par dārgo Vācijas piparkūku vai Nuernberger Lebkuchen

Šīs sīkdatnes ir mīkstākas un mīlas nekā veikalā nopirktās sīkdatnes. Viens no iemesliem ir tāds, ka tie ir tik daudz svaigāki kā tie, kurus jūs pērkat. Vācu rūpniecības maizes ceptuves gatavo Ziemassvētku labirints vasaras mēnešos, tāpēc visi iegādātie izstrādājumi ir paredzēti ilgajam glabāšanas laikam.

Šīs sīkdatnes 10 dienas atstāj uz alvas galda, vai ietin un iesaldē, lai saglabātu tās svaigākas.

Šie ir lieliski papildinājumi jūsu Advent's Teller (Advent Cookie Plate) vai pārsteidzot vecticībniekus ar Ziemassvētkiem .

Rediģēja Lora Wiley-Lennartz