Viens no slavenākajiem un mīlētajiem no visiem itāļu desertiem, tiramisù (kas burtiski nozīmē: "paceliet mani") ir tradicionālā angļu sīkumaina pēctecis. Sīkums, kas Itālijā tiek dēvēts par diezgan neuzkrītošu zuppa inglese ("angļu zupa") nosaukumu, būtībā ir sherry-soaked sūkļa kūka , garneļu mērces un augļu aromatizēta želatīna slāņi, visi papildināti ar putukrējumu.
Lai gan pastāv daudzas variācijas, klasisks Tiramisu ir slāņi savaiardi cepumi (pazīstami arī kā ladyfingers vai sūkļa pirkstiņi), kas iemērc espresso un slāņos ar maskarpona un olu krējumu un dāsnu smidzināšanu ar kakao pulveri vai rīvētu tumšo šokolādi. Pat ja tas ir bagāts, dekadents un sarežģītu garšu pilns, un tas padara iespaidīgu finālu jebkurai maltītei, tas ir patiešām neticami vienkāršs - jūsu sapņu bezkaušanas, bez cepšanas deserta!
Kā precīzi zuppa inglese pārtapa Tiramishu nav skaidrs, lai gan tas ir salīdzinoši nesen radīšanu.
Visizplatītākais apgalvojums ir tāds, ka to izgudroja Le Beccherie restorānā Treviso Ziemeļīrijas Veneto reģionā. Le Car Beckerie īpašnieks Carlo Campeol teica, ka viņa māte Alba Campeol kopā ar mīklas šefu Loly Linguanotto 1971. gadā izstrādāja recepti restorānā. Tas, iespējams, bija iedvesmots no tā, ka pēc dēla dzimšanas Albas māsa pārņēma enerģētisko stimulu zebagliona krēma formā, kas bija pastiprināta ar espresso.
Vēl viens stāsts apgalvo, ka tiramishu pirmo reizi pasniedza restorānā Alfredo El Toulà, arī Treviso, 1960. gados, bet to iedvesmoja 1950. gadā izveidotā sieviešu grupa, kas strādāja casa chiuso (aka bordello ) .
Tajā pašā laikā Carminantonio Iannaccone 2007. gadā apgalvoja, ka viņš ir izgudrojuši tiramisu un pirmo reizi to pasniedza restorānā Piedigrotta, arī Treviso. Šķiet dīvaini, ja viņš patiešām būtu izgudrotājs, ka viņš līdz šim nebūtu teicis kaut ko tādu, vai tas būtu minēts līdz desmitniekam, bet kurš to zina. Viņa versija ir sarežģītāka, ietverot vairāku dienu procesu, kā padarīt gan zabaglonu, gan konditorejas krēmu.
Kuru jūs izvēlaties ticēt, vienīgā lieta, par kuru mēs varam būt samērā pārliecināma, ir tā, ka tā tika izgudrota Treviso restorānā dažkārt 1960. gadu beigās vai 1970. gadu sākumā; tas nav minēts nevienā itāļu pavārgrāmatā līdz pat astoņdesmito gadu sākumam. Tas ir neparasts attiecībā uz itāļu desertu recepti, no kuriem daudzi datējami ar viduslaiku vai pat agrāk - un tika nodoti pa ģimeņu paaudzēm.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 saimniecības svaigas olas, atdalītas (PIEZĪME: ja jūs uztraucat šajā receptē neapstrādātas olas, varat 1) nomainīt tos ar 2 tases smagiem krēmiem, piepūšot pie mīkstajiem pīķiem, 2) aizstāt gan maskarponi, gan olas ar vienkāršu jogurtu , vai 3) aizstāt olas ar
- zabaglione un sajauc zabaglione ar maskarponi)
- 1/2 glāzes cukura (granulēts)
- 1 tase svaigu mascarpone sieru
- 2 tases stipru espresso (istabas temperatūrā)
- 2 divpadsmit (24) saviardi cepumi vai ladyfingers
Kā to izdarīt
Vidējā maisīšanas bļodiņā ielejiet dzeltenumus ar miziņu vai elektrisko rokas maisītāju, pakāpeniski pievienojot cukuru, līdz maisījums ir bieza, pūkains, gluds un gaišs.
Makararpons viegli maisa dzeloņos ar lāpstiņu un novietojiet malā.
Tīrā, sausā maisīšanas traukā olu baltumus uzpūš stingrās (bet ne sausi) pīķos.
Viegli salieciet sakapātus baltumus mascarpone-dzeltenumu maisījumā, uz pusēm vienlaikus, un novietojiet malā.
Ielejiet kafiju plaša, sekla bļodā vai traukā un ātri iemērciet kafijas gabaliņus pietiekoši ilgi, lai tos samitrinātu, bet ne tik ilgi, ka tie kļūst sārti un zaudē savu formu. Sakārtojiet cepumus vienā slānī uz apkalpojošā traukā vai cepšanas traukā.
Uzlieciet cepumus ar mascarpone krēmu, pēc tam putekļi vienmērīgi ar kādu kakao pulveri.
Atkārtojiet slāņus, līdz jūsu sastāvdaļas tiek izlietotas, beidzot ar maskarpona krēmu, kas dusts ar kakao.
Atdzesējiet 2-3 stundas vai līdz labi dzesinātai un stingrai.
Pasniedziet tieši no ledusskapja; tas nav droši, lai ļautu šim trauciņam ilgu laiku sēdēt istabas temperatūrā maskarpones un neapstrādātu olu dēļ.
Variācijas un papildu papildinājumi:
- Aizstājiet kakao pulveri ar rīvētu semisweet šokolādi.
- Aizstājiet savus cepumus ar sūkļa kūku vai panettone vai.
- Pirms sauļošanās gremdēšanas pievienojiet espresso 1 tējkaroti alkohola. Ieteikumi: Marsala vīns, tumšais rums, osta, madeira, konjaks, brendijs vai aromatizēts liķieris, piemēram, amaretto vai nocino .
- Aizstāj zabaglione par mascarpone krēmu.
- Lai iegūtu vieglāku versiju (arī laba izvēle, ja jums ir bažas par neapstrādātu olu drošību), nomainiet maskarponi un olas ar 4 tases tīra jogurta.
- Pievienojiet 1/4 - 1/2 tējkarotes citrona miziņas maskarpona krēmam.
- Virsiet gatavo Tiramisu ar dažām šokolādes kafijas pupiņām.