Kannoli , kraukšķīgas kraukšķīgas zeltaini brūnās ceptas mīklas ar krēmveida ricotta, cukīni un šokolādes pildījumu vienreiz tika veikta tikai Carnival laikā Sicīlijā, it īpaši Palermo un Mesīnas apgabalos, bet tie ir kļuvuši tik populāri, ka tie tagad ir visa gada garumā visā Itālijā un visā pasaulē, kur atrodas sicīlieši.
Tomēr ir grūti, iespējams, neiespējami atrast dūmakainu svaigu aitu piena ricotta ārpus Sicīlijas, tāpēc Sicīlijā var rasties kaut kas tāds , ka grūti atkārtot. Ja jūs nevarat atrast patiešām kvalitatīvu svaigu ricotta (meklējiet tos, kuriem ir ļoti maz sastāvdaļu, bez pievienotiem stabilizatoriem), tad vienkārši ir izveidot savu ricotta , un jūsu rezultāti būs daudz labāki nekā tad, ja izmantosiet veikalus, nopirka ricotta.
Kas jums būs nepieciešams
- Par čaumalām:
- 2/3 tase (60 grami) nesālīta sviesta, tauku vai dārzeņu saīsināšana
- 4 tases + 3 ēdamkarotes (500 g) miltu
- sīka sāls šķipsniņa
- 1/3 tase (60 grami) granulēta cukura
- 1 tējkarote nesaldinātā kakao pulvera
- 1 tējkarote maltu espresso kafiju
- 1 tējkarote maltas kanēļa (pēc izvēles)
- 2 vidējas olas, viegli iesita
- 1 ēdamkarote + 2 tējkarotes sausas Marsala (jūs varat arī lietot sauso baltvīnu vai brendiju)
- 1 ēdamkarote + 2 tējkarotes baltvīna etiķa
- 2 olu baltumus (viegli saberzt, lai apsegtu čaumalas, lai tās apzīmogotu ar bagātīgu tauku saturu vai neitrālu augstu eļļu ar dūmiem, piemēram, zemesriekstu eļļu, lai apceptu)
- Lai aizpildītu:
- 2 1/4 mārciņas (35 unces / 1 kg) svaigas ricotta
- 2 1/2 glāzes (300 g) cukura pulverī (bez cietes, jūs varat izveidot savu pulverveida cukuru, vajadzības gadījumā liekot granulētu cukuru maisītājā vai pārtikas pārstrādes uzņēmumā ar lielu ātrumu)
- pāris pilienus vaniļas ekstraktu (pēc izvēles)
- 1 1/2 tases (8 unces / 200 grami) saldo augļu, smalki sagrieztu (tradicionālā sastāvdaļa ir zuccata , ķiploku vai melones āda), bet jūs varat izmantot sveķainu apelsīnu vai citronu miziņu vai jebkuru no trijām kombinācijām vai izlaist šo ja vēlaties, izmantojiet tikai šokolādes mikroshēmas)
- 1 tase (6 unces / 150 grami) semisweet šokolādes mikroshēmas (plus vēl dekorēšanai, ja vēlaties)
- Apdarei:
- 20 konfekētas ķirši, uz pusēm
- 40 sloksnes saldētas apelsīnu mizas
- 1 glāze sasmalcinātu grauzdētu, nesālītu pistāciju riekstu
Kā to izdarīt
Padarīt mīklu
- Sasmalciniet kausētu sviestu, sviestu vai saīsiniet miltus ar sāls šķipsniņu, pēc tam pievienojiet cukuru, kakao, kafiju un kanēli (ja lieto).
- Viegli sajauciet olas, Marsala un etiķi un mīciet, līdz iegūstat cietu mīklu.
- Pārklāj to ar drānu un atstājiet atpūtai vismaz 30 minūtes, bet ne ilgāk par 2 stundām.
- Lai gan mīkla atpūst, uzpildiet.
Aizpildīt
- Stiept labi nosusinātā ricotta ar sietu ar sietu - izmantojiet koka karotiņu aizmuguri vai paklāja dibenu, lai to spiedītu cauri.
- Viegli pārspiniet ricotta, līdz tas ir gaišs un gaisīgs, tad viegli salociet cukuru.
- Vaniļas ekstraktu pievienojiet, ja to lietojat, un maigi salokiet sasmalcinātos cukīnītos augļu un šokolādes čipsus.
Veidot čaulas
- Kad mīklas ir atpūšoties, to viegli uzlieciet uz ļoti plānas plēves loksnes apmēram 1/8 collu (3 mm) biezas. (Ja jums ir makaronu mašīna, to varat izmantot šim solim, lai mīklu pārvērstu vairākās garās, plānās joslās.)
- Sāciet sildīt savu eļļu vai tauku šajā punktā.
- Mīklu sagriež vai nu 3 1/2 collu laukumos, vai 4 collu diametra aprindās (vai nu tas darbosies). Novietojiet kvadrātus vai apli ap viegli iemasētām cannolo formām (ja jūs izveidojat kvadrātu, sāciet ar vienu punktu caurules vidū un velciet, līdz pretējais punkts to pārklājas), mizojiet mala ar viegli sakapātu olu dzeltenumu, lai tās noslēgtu.
- ( PIEZĪME : ja jūs izmantojat metāla formas, jūs varat griezt mīklu, kamēr tā vēl atrodas formā: tikai nedaudz uzlieciet malas katrā galā, lai eļļa varētu iekļūt starp mīklu un formu. Ja esat izmantojot DIY formu, jums vajadzēs viegli nolocīt savus velmētos apvalkus no veidlapas un cep tos atsevišķi.)
- Kad cepamā eļļa vai cūkgaļa sasniedz apmēram 390 grādus pēc Fārenheita (195 grādi pēc Celsija), tā ir gatava sākt cepšanu.
Cepīt Cannoli
- Cepiet čaumaliņus 2-3 reizes vienlaikus bagātīgā eļļā vai kausētā taukā (tiem jābūt peldošiem), līdz tie ir tumši zeltainbrūni, 4-5 minūtes. (Skatiet šo videoklipu, kurā parādīta vēlamā krāsa.) Viņiem vajadzētu burbulēt un mazliet blisteri, jo tie ir mazgāti - tas ir normāli!
- Ceptu čaumalu iztukšojiet papīra traukā vai traukā, pēc tam uzmanīgi, viegli nolaidiet tos no metāla formām (ja tos uz formām apcepat).
Lai aizpildītu un dekorētu kanēli
Ja pietiekami atdzesē, lai kārtotu, ievietojiet karoti vai saldēdājus, vai arī iepildiet mīklas maisiņu vai pārtikas maisiņu ar vienu stūru, kas ir izgriezts, un uzpildiet katru apvalku.
Jūs varat izrotāt savu kanulu vairākos dažādos veidos:
- Ieduriet katra kaņepes galu šokolādes čipsos.
- Katru galu iemērciet sasmalcinātas pistācijas.
- Uzlieciet 1 pusi konfektes ķiršu vienā galā un 1 sloksne, kas apretizē apelsīnu mizu, no otras puses.
Viegli putekļi piepildītajiem un dekorētajiem kanēli ar pulverveida cukuru, sakārtojiet tos uz apkalpojošā paplātes - un viņi ir gatavi!
Papildus informācija:
Tradicionāli čaumalītes tiek ceptas taukos, un mīklas šāviņām izmanto nedaudz tauku (un etiķa). Šajā videoklipā, kurā redzama vecāka gadagājuma Sicīlijas sieviete, kas ražo kaņepes, viņa paskaidro, ka to apcepšana eļļā padara tos taukainus. Bet tas var būt grūti un varbūt dārgi, lai šajās dienās iegūtu tik daudz lardu, tādēļ jūtieties brīvi izmantot jebkādus piemērotus cepšanas taukus, kurus jūs varat viegli iegūt.
Lai pagatavotu kaņepāju čaumalas, jums vajadzēs vismaz 1 (vēlams vairāk) kanola formu: dobu cauruli ar aptuveni 1 collu diametru un 5 1/2 collu garu. Fante pārdod tos tiešsaistē, bet jūs varat arī improvizēt un izmantot jūsu mājās, kas ir par pareizo izmēru, arī tas nav jādara. Daži izmanto slotas rokturu gabaliņus, kas zāģēti līdz vajadzīgajam garumam, un augšminētajā video dāma izmanto bambusa gabalus.
(Vārds " cannolo ", starp citu, nozīmē "mazu cauruli". Vienīgais viens vienīgais ir " cannolo ", bet daudzskaitlis ir " cannoli " diviem vai vairāk - es domāju, ka ir grūti ēst tikai vienu!)
Jums arī būs nepieciešams konditorejas soma (bez gala), lai aizpildītu kannu, bet, ja jums tā nav, jūs varat viegli izveidot īslaicīgu, samazinot vienu stūri pie plastmasas pārtikas uzglabāšanas maisiņa un sasaistot otru galu aizpildiet to pēc pildīšanas ar ricotta krēmu.
Ja jūs vēlaties to izdarīt pirms laika, saglabājiet pildījumu atsevišķi un neaizpildiet tos tikai tieši pirms pasniegšanas, lai novērstu to, ka čaumalas kļūst sārtas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 329 |
| Kopējais tauku saturs | 10 g |
| Piesātinātie tauki | 5 g |
| Nepiesātināts tauki | 3 g |
| Holesterīns | 41 mg |
| Nātrijs | 128 mg |
| Ogļhidrāti | 57 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 5 g |