Sāls šķirnes un veidi

Sāls šķirnes un veidi

Daži sāls veidi ir palielinājušies līdz gardēdis statusam kopā ar atbilstošu cenu tagu. Pārstrādes metodes un izcelsmes vietas skaitlis cenu noteikšanā. Atsevišķi sāls veidi ir labāki dažām ēdiena gatavošanas vai konservēšanas metodēm.

Visbiežāk sastopamais sāls tiek iegūts no sāls nogulsnēm, ko atstāj sāls ezeri visā pasaulē. Šie ezeri ir izžuvuši pēdējo gadu tūkstošus, kad zemes virsma ir mainījusies.

Jūras sāls tiek destilēts no okeāna, kas ir dārgāks process, tādējādi iegūstot heftier cenu.

Šeit ir visizplatītākie sāls veidi:

Galda sāls: tas ir parastā sāls, kas parasti atrodama katrā tabulā. Tas ir smalks zeme, rafinēts akmeņsāls ar dažām piedevām, kas ļauj to brīvi plūst. Mazākas daļiņas nozīmē vairāk daļiņu vienā mērā un lielāku virsmas laukumu nekā rupja maluma. Tādējādi izmantojiet apmēram pusi no summas, ja jūs aizvietojat rupjo sāli .

Rupjš sāls: rupja attiecas uz malšanu. Nogurušas malas un lielie kristāli padara to par labu izvēli, lai smidzināt uz kliņģerēm vai kukurūzu uz vālītes, jo malām ir tendence ķert un sāls nav viegli izkausēt.

Jodēts sāls: pievienota joda (nātrija jodīda) sāls. Jods ir ķimikālijas nepieciešams minerālviela, lai novērstu hipotireozi, un dažām valstīm faktiski ir nepieciešams jods, kas pievienots ar likumu. Tiem, kas dzīvo apgabalos, kas atrodas prom no okeāniem, jodēts sāls ir viegls veids, kā iegūt šo nepieciešamo barības vielu diētu.

Pārsteidzoši ir tas, ka jodu saturošs sāls satur nelielu cukura daudzumu (sastāvdaļu uzskaitē tas parasti tiek norādīts kā dekstroze), bez kura sāls dzelzs oksīdēšanās dēļ kļūst dzeltens.

Kosher sāls: tas ir rupjāk sasmalcina sāli ar lieliem, neregulāriem kristāliem. Tas nesatur piedevas. Kosher dietory laws stingri prasa pēc iespējas vairāk asiņu no ēdiena pirms ēdiena gatavošanas.

Šis rupjais slīpums prasmīgi izpilda darbu. Tas ir iecienīts ne tikai ebreju pavāri, bet arī profesionālas un gardēžu pavāri, kas izvēlas tā tekstūru un gaišāku garšu. Galda sāls aizstājot, jums var būt nepieciešams vairāk garšas, jo tas šķiet mazāk sāls. Kristālu izmērs un forma nevar pārnēsāt pārtiku tik vienkārši, kā smalkas šķirnes. Var tikt aizstāts rupjais kodināšanas sāls.

Ķeltu sāls: tas ir dārgs veids. Tas ir novācis, izmantojot 2000 gadu veco saules iztvaikošanas metodi no Bretaņas, Francija, Ķeltu jūras purvu ūdeņiem. Tās aromāts ir aprakstīts kā mellow ar sāļu, bet nedaudz saldu garšu. Vēl dārgāks un reti sastopams Fleur de Sel , no Guerande sāls purviem, kas, domājams, veidojas tikai tad, kad vējš pūš no austrumiem.

Piena sāls: skābi saturošo sāli. To izmanto, lai izvilktu mitrumu no sieriem, lai tos izārstētu.

Koksīns: mazāk rafinēts un pelēcīgi krāsains, tas ir kūts kristāla sāls, ko izmanto saldējuma automātos. Šo tipu parasti neizmanto kā pārtikas pārtikā sajaukto pārtikas piedevu, bet gatavošanas metodēs, piemēram, cept kartupeļus, vai arī iesaiņot gaļu, jūras veltes vai mājputnus cepšanai. Akmens sāls padara iespaidīgu gultu austerēm uz pusi čaumalas.

Izmantojot akmens sāli ēdiena gatavošanai, pārliecinieties, vai tas ir pārtikas produkts. Daži akmeņsāls, ko pārdod saldējuma automātiem, nav piemērots ēdiena gatavošanai.

Pikšķerēšanas sāls: šim sīkgraudainajam sāls nav piedevu, un to parasti izmanto sālsūdenī, lai pagatavotu pārtikas produktus. Atšķirībā no galda sāls, piedevu trūkums palīdzēs noturēt kodināšanas šķidrumu.

Jūras sāls: destilēts no jūras ūdeņiem, šī forma var būt smalka vai rupja maluma pakāpe. Šī ir lētāka ķeltu sāls versija. Daži uzskata, ka jūras sāls ir uzturvielu ziņā labāka nekā akmeņsāls, jo tajā dabiski ir mikroelementi, bet atšķirība ir pārāk īsa, lai atzīmētu. Tomēr tam ir spēcīgāks un interesantāks aromāts. Pelēks vai pelēks sāls ir jūras sāls.

Skābās sāls: Lai gan tas nav sāls, es to šeit iekļauju arī skaidrības labad. Skābā sāls ir citronskābe , kas ekstrahēta no citrusaugļiem un citiem skābiem augļiem, piemēram, citroniem, apelsīniem un ananāsiem.

Zināms arī kā citrona sāls, to lieto dažās klasiskās receptēs, piemēram, borščā, kā arī dažos kā pseido-sāls aizstājējus. Tas pievieno zesty, tart aromātu, kas dažos gadījumos var maskēties kā sāļs aromāts, un sniedz noderīgu psiholoģisku gandarījumu par kratīšanu ar "sāli". Ja tas nav jūsu tirgus garšvielu sadaļā, pārbaudiet kašera sadaļu.

Pielāgots sāls : vienlaidu vai vairāku garšaugu un garšvielu pievieno sāli, lai iegūtu ķiploku sāli, sīpolu sāli un citus maisījumus. Ja vērojat sāls uzņemšanu, jums ir labāk izmantot nesālītas pulverveida vai žāvētas garšaugus un garšvielas un kontrolēt sāli kā atsevišķu sastāvdaļu. Galvenā garšvielu sāls sastāvdaļa ir sāls.

Popkornu sāls: Šis salds smalkums (domā par konditorejas cukura tekstūru) parasti ir dzeltenīgi oranžs krāsa un tiek izmantots gan kartupeļu, gan krāsvielu aromātam.

Krāsains sāls: šis ir salīdzinoši jauns produkts. Pārtikas krāsvielu pievieno sāli kā novitāti. Tas neietekmē garšu. Viena uzņēmīga mārketinga taktika iesaka izmantot krāsainu sāli kā garšvielu uz galda tiem, kuri vēlas samazināt sāls uzņemšanu. Krāsošana ļauj vieglāk uzzināt, cik daudz jūs piesakāties.

Vairāk par sāls un sāls receptēm:

• Sāls gatavošanas padomi
• sāļu šķirnes un veidi
• Cik daudz sāls vajag? Sāls pasākumu pamatnostādnes
•
• Sāls receptes

Pavārmāksla