Daudzi piparu krāsas un aromāti, no kuriem izvēlēties
Jūs varat būt pārsteigti, uzzinot, ka melnā, baltā un zaļie piparu kukurūzas ir vienādas tās pašas augu sēklas dažādos attīstības un apstrādes posmos. Viņi nāk no vīnogulāja Piper nigrum , kas ir dzimtā Indijā. Tomēr rozā pipari un sārtas ogas ir no dažādiem augiem.
Aproponents paprikā ir piperīns, no kura pēc garšas pumpuri var atklāt tikai 20 daļas uz miljonu.
Ogas aug uz auklēm, ar 50 līdz 60 ogām uz smaile.
Piparu šķirnes veidi
Šie ir galvenie piparu sugu veidi no Piper nigrum :
- Melnie pipari: Jūs domājat, ka tie ir no auga nobriedušie augļi. Ne tik Viņi ir sasnieguši pilnu izmēru, bet joprojām ir zaļi un nav tik gatavi. Tie ir savākti un ļauj sauļoties saulē. Fermenti oglās izraisa ādas novecošanos žāvēšanas procesā. Viņi ir visspēcīgākie aromāts. Pazīstamais melnais pipari ir izgatavoti ar melnajiem pipariem.
- Baltie pipari : šīs ir nobriedušas ogas, kuras pirms sasmalcināšanas nogatavojas sarkanā krāsā. Pēc ražas novākšanas tos iemērc un berzē no ārējās ādas līdz gludajai baltajai apakšdeltenai, pēc tam žāvē un balina ar sauli. Tās ir nedaudz mīkstākas nekā melnie pipari. Baltie baltie pipari tiek izmantoti Āzijas virtuvē, kā arī gaišajos ēdienos, kur jūs nevēlaties, lai melnie pipari būtu redzami.
- Zaļie pipari: zaļie pipari ir nepopulārie pipari, kurus tajā pašā gatavības stadijā iepērk kā melnie piparu, bet kuriem nav pieļaujama žāvēšana. Tos var marinēt etiķī vai sālījumā. Jūs varat arī atrast tos liofilizētus un dehidratētus (kas ir vairāk aromātisks). Viņu garša un spiciness ir mazāk koncentrēti nekā melnie piparu. Viņi ir vismazāk asi.
- Sarkanie pipari: šī nobriedusi, bet neizmērojama paprika ir bieži grūti atrast. Pārbaudiet gardēžu un veselības pārtikas veikalus un sagaidiet, ka viņi tos dārgi maksā, ja tos atradīsit.
Citi pipari izmantotie augi
Šie piparu veidi nāk no dažādiem augiem:
- Pink Peppercorns: Neskatoties uz tā monikeru, tie nav saistīti ar melno piparu. Tie nāk no Madagaskaras ievestā Baies rožu auga ( Euonymus phellomanus ). Rezultātā tie ir dārgi. Tās ir asas un nedaudz saldas, bet ne tikpat smaržīgas kā īstā lieta. Pārtikas un zāļu pārvalde kādreiz šīs ogas bija aizliegusi kā pārtikas produktu, bet tagad to uzskata par drošu lietošanai pārtikā. Šo sēklu nedrīkst sajaukt ar Brazīlijas piparu ogu.
- Rozā ogas: To bieži sauc arī par rozā piparu, šī oga arī nav saistīta ar melno piparu. Tas ir Peru paprikas koka Schinus molle jeb Schinus terebinthifolius sēklas , ko sauc arī par Brazīlijas piparu koku, Ziemassvētku ogu vai Florida Holly. Augu tiek uzskatīts par briesmu Florida. Garša gandrīz pēkšņi karsta un tai piemīt vairāk saldo mentola un sveķu īpašības. Šī oga izraisa alerģiskas reakcijas dažiem cilvēkiem, jo īpaši bērniem un tiem, kam ir alerģijas pret koku riekstiem, un var būt toksiski lielos daudzumos. Nav ieteicams.
Šeit Cayenne šeit nav iekļauts, jo tas ir Capsicum , kas saistīts ar čili pipariem, un tas ir nogriezts no žāvētu augļu pākstiem, nevis ogu.