Kā salabot pārtērēto recepti un padomus par sāls lietošanu
Sāls, iespējams, ir viena no visvairāk izmantotajām garšvielām jebkurā virtuvē. Sīkstiens var pievienot garšīgu garšu, bet ēdienreizes sālīšana var būt postoša. Ja jūs kādreiz esat domājuši, kad pievienot sāls šķipsniņu vai kā saglabāt sāļu zupu, atbildes šeit ir visas.
Sāls uzglabāšana
• Nemozēta sāls ir bezgalīgs glabāšanas laiks. Pielāgotie sāļi jāsaglabā cieši noslēgti un jāizmanto 1 gada laikā.
• Mitrums un mitrums izraisīs sāli, lai tās saplūstu un salīmētu kopā.
Pievienojiet aptuveni desmit neapstrādātu rīsu graudus kratītājam, lai absorbētu mitrumu un saglabātu sāli plūstot brīvi.
• Neuzglabājiet sāli sudraba traukos. Sāls hlors reaģē negatīvi ar sudrabu, izraisot zaļu krāsas maiņu.
Saglabājiet pārspīlēto ēdienu
• Ja jums ir pārsniegts šķidruma trauks, piemēram, zupa, pievienojiet nesaldētu šķidrumu, lai to atšķaidītu vai lobītu 15 minūtes mizotu kartupeļu veidā. Izmetiet kartupeli (vai ēst to kā pavāra ārstēt!). Šie risinājumi nedarbosies lielā negadījumā, kad tiek sālīts.
• Pārāk sālītas mērces bieži var palīdzēt, pievienojot mazu krējumu, brūnu cukuru vai etiķi. Izmantojiet savu spriedumu atkarībā no mērces, nedaudz izmantojat laiku un degustējot visu ceļu.
• Neliels nesālītu, vārītu balto rīsu šķēlēs ar nesālītu ūdeni vai buljonu uz plānas pastas var arī palīdzēt izārstēt pārspīlēto zupu vai sautējumu.
Kad sāls pārtiku
• Zupām un mērcēm, kurām ir ilgs laiks, sākumā sāciet viegli, paturot prātā, ka šķidrums samazinās un pastiprinās sāls garšu .
• Kaut arī sāls šķipsnu, kas pievienots maizei un desertiem, uzlabo garšas īpašības, divkāršojot šo recepti, nedaudz dubultojiet šo sastāvdaļu.
• Sāls izvelk sulas no dārzeņiem. Dažiem ēdieniem tas ir labs lietojums dažiem ūdeņainiem dārzeņiem, piemēram, gurķiem un baklažāniem, bet, ja jūs vēlaties, lai sēnes paliek neapstrādātas, ēdiena gatavošanas beigās pievienojiet sāli.
• MSG (mononātrija glutamāts), kas tiek izmantots daudzos Āzijas ēdienos, ne tikai pastiprina sāls dabisko garšu , bet var izraisīt ķermeņa mijiedarbības dēļ traukā metāla garšu. Paturiet to prātā, lietojot tos kopā.
• Nelietojiet sāli pirms olu baltumu pīšanas . Sāls izvelk mitrumu, kas ne tikai palielinās pīšanas laiku, bet samazina apjomu, tekstūru un stabilitāti.
• Ja jūs plānojat pievienot sāli ūdenim, kas paredzēts makaroniem vai dārzeņiem, pagaidiet, kamēr ūdens pievieno vārīšanai. Sālsūdens ilgst vārošāku.
• Pievienojot sāli dārzeņiem un makaroniem, tiek iegūta stingrāka tekstūra.
Padomi sāls samazināšanai
• Dārzeņi, kas dabiski satur lielu daudzumu nātrija, ietver bietes, lapu kāposti, seleriju, spinātus, pienenes zaļumus, burkānus, endīvus, kukurūzu un artišokus. Uzmanieties, pievienojot sāli.
• Samazinot sāli maizi, jums būs jāsamazina arī rauga un ūdens daudzums. Laba rauga maize ir vajadzīga sāls, tādēļ negaidot tādu pašu kvalitāti, ja to mainītu. Sāls palēnina fermentus, kas izraisa lipekli, bez kura jūs nonākat ar lipīgu mīklas globīti. Parasti nelielu daudzumu, kas tiek izmantots maizē, salīdzinot ar kūku lielumu, nav vērts izlaist sāli.
• Sālīta silta ēdienkarte neuzbauda sāļus pēc aukstuma, jo atdzesē sāļie aromāti.
• Kad degustē saltinumu vai citus aromatizētājus, pārliecinieties, vai esat izlasījis pietiekami lielu daļu, lai segtu mēles vidusdaļu un malas. Mēles gals ir mazāk jutīgs. Pirms degustācijas pārliecinieties, ka atdzesē ēsmu, jo augsta karstuma pakāpe ir maiga garšas pumpuri.
• Dabiski ir tikai tas, ka jūras veltēm ir liels sāls daudzums, ņemot vērā augošo vidi. Pievienots sāls būs sausi čaulgliemjus. Izmantojiet sāls mazliet mazāk.
• Pretēji izplatītajam apgalvojumam, gaļu sālot pirms vārīšanas ir laba lieta, gatavojot ēdienu augstā temperatūrā. Sāls palīdz pastiprināt dabisko cukuru karamelizāciju gaļā, kā arī palīdz veidot garozu, kas plombē mitrumā un garša. Izvēlieties rupju vai kosher sāli, ko lieto kopā ar gaļu.
• Ja jums ir jāierobežo sāls uzņemšana, jūs varat maksimāli palielināt garšu, apsmidzinot kašera vai rupja sāls šķipsni uz vārītas maltītes atpūtas periodā.
• Nelietojiet tabakas sālīti kodināšanai un konservēšanai. Piedevas var saīsināt marinācijas un ietekmēt fermentāciju. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, izmantojiet kodināšanas sāli .
• Aizstāj 1 tējkarote rupjas vai kosher sāls 2 tējkarotes sāls.