Izmantojiet aukstu ūdeni, lai noskaidrotu jūsu konfektes temperatūru
Neļaujiet jūsu konfekšu termometra trūkumam apturēt jūs no konfekšu izgatavošanas! Jūs varat pārbaudīt savu konfekšu temperatūru bez termometra.
Jūs varat noskaidrot savu konfekšu temperatūru, izmantojot šo vienkāršo triku, ko sauc par aukstā ūdens metodi . Šī vieglā procedūra ir izmantota pavāru paaudzēm, un tā ir noderīga visu veidu saldumu gatavošanā, sākot no fudžēm līdz karamelēm, un to nomierināt.
Attiecībā uz jebkuru recepti, kas prasa karameļu termometru, viss, kas jums būs nepieciešams, ir aukstais ūdens bļoda (jo vēsāks ir labākais ledus ūdens ir labi!).
Lai gan saldumus gatavo, periodiski iemet auksto ūdens bļodā nelielu karoti konfekšu. Iegremdējiet roku ūdenī, mēģiniet veidot cukuru bumbu un izņemt to no ūdens. Paredzētās cukura krūzes formas un faktūras rādīs aptuveno jūsu konfektes temperatūru. Izmantojiet tālāk redzamo tabulu, lai pārveidotu cukura formu skaitliskā temperatūrā.
Piemērs : Jūs vēlaties izveidot fudžu recepti, kurā tiek pieprasīts, lai cukurs tiktu pagatavots līdz 236 F vai "mīksta bumba" posmam. Pēc tam, kad cukura sīrups nokļūst vārošā temperatūrā, dažus intervālus pāris minūtes laikā sākat pilināt nelielu karoti saldo. Sākumā cukura sīrups ir stingrs un bezveidīgs, bet pēc vairākiem testiem tas sāk noturēt savu formu. Kad tā sasniedz pakāpi, ka to var veidot mīkstajā bumbiņā, tad jūs zināt, ka jūsu fudge ir gatava, un jūs varat to noņemt no karstuma! Šī metode nav tik precīza kā termometra izmantošana, un tam ir vajadzīga mazliet prakse, taču tas ir lielisks paņēmiens, kāds ir jūsu arsenālā, ja kādreiz jūs nonākat bez termometra.
Ja vēlaties redzēt attēlus par to, kā izskatās katrs konfekšu gatavošanas posms, izlasiet ilustrētu rokasgrāmatu, lai pārbaudītu konfekšu temperatūru .
Candy temperatūras diagramma
| Nosaukums | Temp | Apraksts | Izmantošana |
| Vītne | 223-235 * F | Sīrups pilienojas no karote un veidojas plānas pavedieni ūdenī | Glacé un cukīni |
| Mīkstā bumba | 235-245 * F | Sīrups viegli veido bumbu, kamēr tas ir aukstajā ūdenī, bet pēc tam tiek izlīdzināts | Izdomājums un fondants |
| Stingra bumba | 245-250 * F | Sīrups ir izveidots stabilā bumbiņā, bet pēc tā saspiešanas zaudē apaļu formu | Karameļu saldumi |
| Cieta bumba | 250-266 * F | Sīrups saglabā savu lodītes formu, kad tas ir nospiests, bet paliek lipīgs | Dievišķība un zefīrs |
| Mīkstā kreka | 270-290 * F | Sīrups veidos stabilus, bet lokanīgus pavedienus | Nuga un tafijs. |
| Grūti kreka | 300-310 * F | Sīrups veido trauslu pavedienu un viegli plaisas un piespiež | Briesmīgi un konfekti |
| Karamele | 320-350 * F | Cukura sīrups kļūs zeltaini brūns un aromātisks karameļu smarža | Karameļu sīrups, Pralines |
Pievērsiet uzmanību : uzmanieties, strādājot ar karstu cukuru, jo īpaši, ja izvēlēsieties izmantot aukstā ūdens metodi. Cukura apdegumi ir vētraini. Karstu cukuru gandrīz neiespējami ātri notraipīt vai noskalot no ādas, un tas turpinās dedzināt ilgi pēc tam, kad tas nonāk saskarē ar ādu. Lūdzu, nepieļaujiet, ka strādājat ar karstu cukuru, un neļaujat vilkt matus, rotaslietas vai apģērbu, lai jūs varētu būt norobežoti vai satraucami.