7 Biežās garšvielu kļūdas, kas var sagraut tavu pārtiku
Garšvielas ir tas, ko jūs pievienojat savam ēdienam, lai uzlabotu garšu. Tas var būt sāls, pipari, zaļumi, garšvielas un pat citrusaugļi, piemēram, citronu sula. Tāpat kā daudzas lietas, ir pareizs veids, kā sajaukt jūsu ēdienu un nepareizu ceļu. Šeit ir septiņas no sliktākajām garšvielu kļūdām un kā no tām izvairīties.
01 no 07
Jūs neesat pietiekami daudz sāls
Iliāde ir agrākais Rietumu literatūras darbs, un tā arī ir agrākais pavārgrāmata. 9. grāmatā Homērs apraksta, kā Ahileja draugs Patrokls apsmidzina sāli uz aitu, kazu un cūkas gaļām, pirms tās apcep siltās ogles. Gandrīz 3000 gadus vēlāk neviens nav izdomājis, kā pagatavot grauzdētu gaļu.
Mūsdienās mēs lietojam Košeru sāli , un pirms paaudzes saldūdens bija norma, bet abas nav tā paša galda sāls ir divas reizes sāls pēc tilpuma kā Košera sāls. Tātad, ja jūs mēģināt aizvietot, pārliecinieties, ka recepte prasa pusi tik daudz tablešu sāls. Vēl labāk, iegūstiet Košera sāls kastīti.
Ne tikai gaļa, kam vajadzīga sāls; Jūsu ēdiena gatavošanai paredzētie šķidrumi makaroniem, kartupeļiem un pat vārotām olām ir jābūt sāļām.
Kad recepte saka "garšas sezonu", tas ir jūsu pavediens, ka jums vajadzētu būt iespējai izbaudīt sāli.
Labais ceļš: sezonas sezona.
02 no 07
Jūs aizmirsāt garša, kā jums iet
Šī ir viena no tām kļūdām, kuras ir viegli izdarīt, bet kas galu galā var izraisīt katastrofu.
Tur tu esi, gatavojies prom, maisot, sasmalcinot, garšvielas, ēsma, pievienojot nedaudz no tā un nedaudz par to, un pirms to tu esi pievienojis pārāk daudz - kaut ko . Ja tas ir kaut kas līdzīgs Cayenne pipariem, jums ir kāda veida nepatikšanas. Ja tas ir pārāk daudz sāls , tas ir vēl viens veids.
Tomēr tas daudzējādā ziņā ir viens no visvairāk nomākta veida kļūdas, jo tas ir pilnībā izvairīties. Jums nav nepieciešama īpaša kulinārijas prasme vai talants. Jums vienkārši jāatceras, lai to izdarītu! Iegūstiet ieradumu degustēties, kā jums iet.
Tas ir viegli ar zupām un mērcēm un lietām, kuras jūs vāra. Vienkārši ņemiet garšu tūlīt un pēc tam, lai redzētu, kā notiek lietas.
Kad runa ir par garšvielu malto gaļu, jūs varētu būt leery par degustācijas neapstrādātu gaļu. Daži pavāri to nedomā, taču, ja neesat ērti, vienkārši pagatavojiet nelielu gabalu no tā, lai to degustētu.
Cits labs ieradums ir tas, ka neatkarīgi no tā, cik daudz garšvielu prasa recepte, sākumā pievienojiet pusi un pēc tam pievienojiet atlikušo pusi mazliet vienā reizē, pēc garšas skalošanas.
Labais ceļš: garša, kā jums iet.
03 no 07
Jūs izmantojāt pirms melnā pipari
Melnais pipari ir turpat ar sāli kā viens no svarīgākajiem garšvielām kulinārijas mākslā. Šī iemesla dēļ nav attaisnojuma par to, ka to zemesriekstu putekļi, kurus viņi veikalā pārdod kā papriku, nav attaisnojami. Šis produkts ir sāļu un piparu kratītāju laikmeta atjaunošana.
Tagad jūs varat nopirkt 30 dolāru piparu dzirnaviņas, bet jums tas nav. Šajās dienās jūs varat iegādāties veselus piparus no vienreizējās lietošanas stikla dzirnaviņas, un tas arī paveic darbu tāpat.
Ir vairāki iemesli, kāpēc pīrāgs jums ir zemāks par sevi, ir labāks par iepriekš saskatāmu veidu. Tāpat kā visas žāvētas garšvielas, melni pipari sāk zaudēt savu potenciālu, tiklīdz tas ir pamats. Tātad, to sasmalcinot, tas nozīmē, ka tas būs smalkāks. Bez tam, pipariem vajadzētu būt tekstūras. Pepperkornu fragmentu plaisa padarīs brīnumus steikam , virs tā un ārpus spiciness, kuru tā papildina. Vienīgais trieciens ir iemesls tam, lai sasmalcinātu savu.
Labais ceļš: ar rokām savāciet savu melno piparu, kad to izmantojat.
04 no 07
Jūs pievienojāt savus žāvētus augus pārāk vēlu
Vienkārši sakot, garšaugi ir lapas. Timiāns, oregano, baziliks, pētersīļi, visas ir lapas. Lielākoties svaigi garšaugi ir labāki, aromātiskāki, aromātiskāki, krāsaināki.
Dažreiz sausās zāles ir vienīgā iespējamā iespēja, un sausu zāļu izmantošana nav ēdiena gatavošanas kļūda. Kļūda tiek pievienota nepareizajā gatavošanas stadijā.
Kad jūs ēdat ar sausiem augiem, pievienojiet ēdiena gatavošanas sākumā. Pievienojiet svaigus augus galā. Iemesls tam ir tāds, ka svaigiem garšaugiem ir vairāk gaistošu eļļu, un nedaudz gatavošanas ir viss, kas viņiem nepieciešams, lai ziedu garšu un aromātu.
No otras puses, žāvēti augi aizņem mazliet ilgāku laiku, lai aktivizētu. Patiešām, ja jūs izmantojat žāvētas augu piedevas tādā preparātā kā salātu mērci, kurā nav iesaistīts viss siltums, var paiet dažas stundas, lai garšas būtu pilnībā atbrīvotas.
Pareizais ceļš: pievienojiet žāvētas zāles agrīnā gatavošanas procesā, lai pārliecinātos, ka to garšas ir pilnībā atbrīvotas.
05 no 07
Jūsu zemes garšvielas bija stulma
Garšvielas ir jebkura cita žāvēta augu daļa, vai tā ir sēklas, miza, pumpuri, saknes vai kāda ir jūsu. Tātad, lai gan atšķirībā no garšaugiem garšvielas jau ir žāvētas un samērā īsā laika periodā turpinās.
Labākais veids, kā garantēt, ka jūsu garšvielas ir svaigas, ir izvairīties no iepriekš piesātinātām garšvielām un vienkārši sasmalcināt savu. Jums vajadzētu pieņemt, ka jebkādas pirms sasmalcinātas garšvielas jau ir novecojušas pirms to pat iegādāties. Tas, cik ātri ēteriskās eļļas iztvaiko.
Risinājums: Iegūstiet lētu kafijas dzirnaviņas un sasmalciniet savas garšvielas. Visa sēklas vai pumpuri vai ogas vai neatkarīgi no tām paliks svaigāka ilgāk, un tad jūs tikai sasmalcina to, kas jums nepieciešams, kad tas ir nepieciešams. Patiesībā daudzi veikali šajās dienās piedāvā lielāko daļu garšvielu, kur jūs varat iegādāties tikai to, kas jums nepieciešams. Jūs varētu nopirkt burtiski vienu muskatriekstu, ja tas viss, kas jums nepieciešams.
Labais ceļš: sagrieziet savas garšvielas spice dzirnaviņas vai kafijas dzirnaviņas.
06 no 07
Jūs aizmirsāt citronu
Citronu sula neapšaubāmi ir garšviela, un tas ir īpaši brīnišķīgi, kad runa ir par spilgtuma pievienošanu maigām, delikātām zivīm un jūras veltēm.
Tas pats attiecas arī uz dārzeņiem. Parasti, ja tas izbauda labu ar izkausētu sviestu, tas labi izbaudīs arī svaigas citronu sulas izspiestību. Veģetārie ēdieni, piemēram, sparģeļi , zaļās pupiņas, brokoļi, bietes, brūseles kāposti un sēnes, ir īpaši piemērotas citrusaugļu sagraušanai un garīgumam, ko nodrošina svaigs citrons. Tas ir praktiski nepieciešams mājas salātu mērcē.
Cāļa arī cries par citronu: vai tā ir sula marinādē / mērcē vai visa citrona šķēlēs un mīloši atrodas putna ķermeņa dobumā pirms cepšanas.
Citrons savu ķermeņa burvību veic arī mērcēs un zupās - ne tik daudz, lai padarītu to sidrūnu, bet arī pietiekami, lai pamodinātu aukslēju, pat ēdienos, kur jūs domājat ne pievienot citronu, piemēram, tomātu mērci, vai, jā, biezeni kartupeļi.
Labais ceļš: ja ēdienam, šķiet, kaut ko trūkst, pirms jūs sasniedzat vairāk sāls, pievienojiet citrona izspiestu.
07 no 07
Jūs pievienojāt MSG ...
... Vai varbūt pareizi, jūs netīši pievienojāt MSG.
MSG (īsumā par mononātrija glutamātu) ir garšvielas, kas iegūtas no aminoskābes. Tas, protams, atrodas pārtikas produktos, piemēram, sēņu un parmezāna sierā, un tas ir garšas avots, ko sauc par umāmiem, dažkārt aprakstīts kā "garšīgs", "gaļīgs" vai "mālains".
Tas arī uzlabo citas garšas, it kā tā kaut kādā veidā spēj atbloķēt neizmantotos garšas receptorus jūsu mēlē. Pārtika neapšaubāmi garšo ar MSG.
Tik tālu, labi. MSG ir ieguvusi sliktu reputāciju, jo cilvēki vaino to par jebkuru fizisko simptomu skaitu. Tomēr jaunākie pētījumi liecina, ka tas ir nekaitīgs.
Šeit nav teikts, ka MSG ir labs vai slikts, bet tikai teikt, ka jums vismaz būtu jāapzinās, kad to pievienojat. Piemēram, jebkurā laikā izmantojat tādus produktus kā Accent, kā arī daudzus citus garšvielu sāļus, buljona kubiciņus un iesaiņotus garšvielu un mērces maisījumus.
Labais ceļš: ja jūs gatavojaties lietot MSG, tas jādara apzināti, nevis nejauši.