Mēs sagaidām daudz no eļļas un etiķa pārsēju vai vinaigretēm , kā tos sauc arī par. Pat vienkāršākajam tiek lūgts neko nedarīt, nevis apkarot dabas likumus.
Tas ir tāpēc, ka eļļa un etiķis nesajauc. Nav šaubu, ka pats esat to redzējis - krata pudeli salātu mērci un abas daļas sanāk kopā. Iestatiet pudeli uz leju, un sekundēs tās atkal atdalās, līdz visa eļļa ir augšpusē, un viss etiķis atrodas apakšā.
Vislabākais, ko mēs varam darīt, ir iedrošināt viņus uz neilgu brīdi sapulcēties, ko viņi neveiksmīgi darīs, ja mēs sakratīsimies, samaisīsim vai citādi tos ļoti labi sajaucīsim.
Mēs to saucam par pagaidu emulsiju - pagaidu, jo eļļa un etiķis sāk sadalīties, tiklīdz jūs pārtraucat sajaukšanos vai maisīšanu. Šeit ir daži padomi un triki, lai palīdzētu jūsu vinaigrettes izrādīties perfekti katru reizi.
Basic Vinigrette Formula
Ja jūs atceraties neko par vinaigretēm, atcerieties to: eļļas burvju attiecība pret etiķi ir no 3 līdz 1. Kamēr jūs to zināt, jums nekad vairs nebūs jākonsultējas ar recepte vinaigrette.
Dažādiem etiķa veidiem ir dažādas stiprības, tādēļ var būt nepieciešams nedaudz koriģēt 3: 1 attiecību. Jūs arī varētu vēlēties vairāk pīrāgu mērci dažreiz, un citos gadījumos kaut nedaudz maigāka. Tomēr lielākoties 3: 1 attiecība ir vinaigrettes saldā vieta. Iegūstiet to kaut kur tuvumā, un jūs gatavojas darīt tikai labi.
Starp citu, vislabākais veids, kā pārbaudīt vīnogu kafijas garšu, ir iegremdēt salātu gabaliņu, sakratīt lieko un pēc tam ievilkt. Tas jums dos labāku izpratni par to, kā salāti būs garšīgāki, nekā garšojot vinaigrette "taisni".
Eļļas
Vispārīgi runājot, jebkura eļļa ar etiķeti "augu eļļa" vai "salātu eļļa" ir piemērota, lai iegūtu vīnogu šķirni.
Varat arī izmantot jebkuru vieglo, neitrālu aromātu eļļu, piemēram, saflora, rapšu vai sojas pupu eļļu. Viena no visizplatītākajām variācijām ir olīveļļas aizstāšana ar salātu eļļu. Ja jūs to darāt, pārliecinieties, ka izmantojat neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu , nevis lētākas, "vieglās" šķirnes. Ja jūs apsvērsiet plašu aromatizēto eļļu klāstu, kas ir pieejamas šodien, ieskaitot tādas atšķirīgas eļļas kā valriekstu vai avokado, iespējamās variācijas pamatformas vinigretē ir burtiski bezgalīgas.
Etiķa veidi
Neitrālākais aromāts etiķis ir baltais etiķis, taču mēs visticamāk neizmantosim to vinigretē. Vismaz izmantojiet baltvīna etiķi.
Īpašo etiķu aromāti un veidi, piemēram, balzamika, šerris vai aveņi, ir tik dažādi un dažādi kā var. Sidrs etiķis ir izgatavots no āboliem un ir laba izvēle augļu vinaigretēm. Balinošs etiķis , salds, tumšs un vecs speciāli apstrādātos koka mucās, ir viens no lielākajiem etiķiem, ko jūs varat atrast. Vēl viena interesanta izvēle, īpaši attiecībā uz Āzijas aromatizētajiem vinaigretēm, ir rīsu etiķis, kas izgatavots no raudzētiem rīsiem.
Sulas
Citronu sula ir jauks komponents, ko pievienot vinaigretēm. Tas parasti tiek izmantots, lai papildinātu un uzlabotu etiķi, nevis aizstātu to pavisam - lai gan vienkārša olīveļļas un citronu sulas pārsaiņošana pār svaigiem vasaras salātiem ir grūti pārspēt.
Šajā jautājumā jūs varat izmantot visdažādākās sulas vinaigretēs, ne tikai citronu - lai gan citrusaugļi, piemēram, citrona, laima un apelsīnu sula, visbiežāk tiek lietoti to augstā skābes satura dēļ. Apelsīnu sula papildus sarkanīgumam papildina saldumu. Katram citrusaugam ir savs unikālais aromāta profils, bet kopējā vinigretta formula ir vienāda.
Garšvielas
Vienkāršam vinigretam nav nepieciešams vairāk garšvielu, nekā mazliet Košera sāls un melnie baltie pipari. Maltās ķiplokas , sīpoli, šalotes un garšaugi bieži vien ir maisījuma sastāvdaļa, kā arī garšvielas, piemēram, melnie pipari, selerijas sēklas, paprika un tā tālāk. Citas sastāvdaļas, piemēram, sinepes vai Worcestershire mērcē , nav nekas neparasts.
Medus notiek kā lielisks vīna dārza papildinājums, jo tas papildina saldumu, kas ir patīkams, lai atsvertu tricikli no etiķa vai citrusaugļiem.
Tas arī palīdz stabilizēt emulsiju. Vīnogu kauliņš ar medu tajā paliek emulģēts ilgu laiku, noteikti ilgāks nekā salātu ēst. Medus vinaigrettes ir lieliski piemēroti prezentācijām, kur jūs nevēlaties, lai eļļa un etiķis atdalītos pa visu plāksni.
Vinaigrettes sajaukšana
Visefektīvākais veids, kā apvienot eļļu un etiķi, ir blenderī. Ja jums nav blenderis, jūs varat apvienot visu stikla vai nerūsējošā tērauda bļodiņā un kārtīgi to noslaucīt. Vienkārši neizmantojiet alumīnija trauku - skābe etiķī var reaģēt ar alumīniju, radot metāla garšu. Jūs pat varētu iesaiņot sastāvdaļas tīrā stikla burkā vai pudelē un krata, lai tos apvienotu.
Lai iegūtu vislabākos rezultātus, visās jūsu sastāvdaļās vajadzētu būt istabas temperatūrā, kad sākat. Eļļas dzesētājs, jo grūtāk ir panākt emulsiju.
Kad esat sajaucis lietus, ir patīkami laist garus, jo īpaši, ja jūs pārsniedzat pamatformulu un ieviešat papildu sastāvdaļas, piemēram, malto sīpolu, ķiploku, zaļumus utt. Ideālā gadījumā, jūs iepriekš sagatavotu vinigrette un tad ļaujiet tai sēdēt jebkur no 1 līdz 3 stundām. Vienkārši nesaldējiet to šajā laikā!