Béchamel ir pamata krējuma mērce, kas ir baltā dzeltenā mērce, ko izmanto franču virtuvē, kas parasti tiek pagatavota, pagatavojot rouks, sviesta un miltu kopā sajaucot ar mazu siltumu un pēc tam pievienojot pienu vai smagos krējumus, sāli un piparus, bet tas ir bez piena produktiem. Dažas tradicionālās receptes sautē arī sīpolu, burkānu un selerijas kombināciju, pirms pievieno sviestu, miltus un pienu, savukārt citi vienkārši lieto mērci, tāpat kā vienkāršs garšvielu krējuma mērci, kas paredzēts dārzeņu, zivju, gaļas un graudu pasniegšanai trauki. Šī piena produktu versija ir neticami daudzpusīga un var būt apģērbta ar garšvielām, zaļumiem vai dārzeņiem.
Veidi, kā lietot Béchamel Sauce
Šo bekameles mērces versiju bez piena produktiem var izmantot, lai sabiezinātu pārtikas produktus, piemēram, zupas vai sautējumu bez krējuma vai piena. Šis mērcis tiek izmantots arī pār maizes un garšvielām, piemēram, gaļas ēdienus. Citi ēdieni, kas izmanto bēhameles mērci, ietver lazaniju, sufli, makaronus un sieru, sautējumus un gratinus, kā arī labāko tunzivju konservu vai dārzeņu pīrāga pīrāgu.
Saglabājot Béchamel Sauce
Šis mērcis ir ļoti jutīgs pret siltumu un gaisu. Dzesējiet mērci drīz pēc ēdiena gatavošanas un nekavējoties uzglabājiet. Pirms mērces uzglabāšanas ledusskapī pārliecinieties, ka mērci pārklāj ar ķiploku filmu, kas faktiski pieskaras mērcei, lai novērstu mērces veidošanos vai sacietēšanu, pēc tam pārklājiet mērci ar vāku gaisa necaurlaidīgā traukā. Gatavo mērci var turēt ledusskapī četras līdz piecas dienas. Tāpat mērci var sasaldēt, un pirms pasēšanas atkārtoti jāsilda līdz 165 F kūkā.
Padara 2 tases
Kas jums būs nepieciešams
- ¼ glāze olīveļļas vai rapšu eļļa
- 2 ēdamkarotes baltos miltos
- 2 ½ tases nesaldinātas sojas sveces (izmantojiet zīmolu, kas izmanto biezinātāju, piemēram, zīds)
- Sāls un pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
1. Mazā karsētā katlā uzkariet eļļu. Pievieno miltus, nepārtraukti maisot ar stieples svilpi 1-2 minūtes, vai līdz milti smaržo nedaudz grauzdēti, bet nedeg.
2. Nepārtraukti ielejiet, pievienojiet soymilk, uzmanīgi ielejot kūkas pusi. Maisījums šļirci un burbuļa nedaudz, un ir svarīgi turpināt enerģiski maisīt šajā punktā, lai novērstu jūsu mērci veidot clumps miltu vai dedzināšana.
Ja tas notiks, vienkārši izlejiet mērci ar sietu vai sietiņām pirms pasniegšanas.
3. Pagatavojiet līdz vajadzīgajam biezumam un sāli un pipariem pēc garšas. Pasniedziet karsts. Šo mērci vislabāk pasniedz tūlīt pēc tā pagatavošanas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 123 |
| Kopējais tauku saturs | 9 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 5 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 225 mg |
| Ogļhidrāti | 10 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 2 g |