Viena no svarīgākajām sastāvdaļām visās kulinārijas mākslās, piemēram, ķiploki, tomēr, šķiet, neizmēģina (vai pārsniedz) mēģinājumus definēt to jebkurā, bet vislabrākajā izteiksmē. Tādā nozīmē, ķiploki, piemēram, sīpoli, šalotes un puravi , ir liļķu ģimenes loceklis.
Tās intensīva un unikāla garša un aromāts padara to par pasaules ēdienu pamatu, gandrīz neaizstājamu sastāvdaļu gandrīz visās Āzijas, Eiropas, Āfrikas, Latīņamerikas un Ziemeļamerikas virtuvē.
Kas ir ķiploki?
Ķiploki aug zem zemes sīpola formā. Tās garās zaļās pušās ražo ziedu kātiņus, kurus var ēst.
Neraugojamajā papieru ādā, spuldzes vai galvas virspusē ir atsevišķas iedaļas, kuras sauc par krustnagliņām. Šīs garneles paši ir iesaiņotas papīra ādā, un gaiši dzeltenīga mīkstuma daļa ir ķiploku daļa, ko izmanto ēdiena pagatavošanai.
Ēdot neapstrādātu, ķiplokiem ir spēcīgs, asu garšu. Šī iemesla dēļ pirms tā pasniegšanas tas ir gatavs tam pagatavot, kas ievērojami uzlabo aromātu. To parasti lieto kā aromatizējošu sastāvdaļu receptēs, nevis kā pašu galveno sastāvdaļu, lai gan grauzdētus ķiplokus var ēst kā pārtiku vai garšvielu.
Kā tas ir kā sīpols, tā brālēns
Tāpat kā tā brālēni sīpoli, ķiploki satur enzīmu uz sēra pamata, kas tiek glabāts tiny šūnās savā miesā. Ķiploku sagriež vai sasmalcina šīm šūnām, atbrīvojot asu ķīmisku vielu.
Atšķirībā no sīpoliem, kas ražo šo fermentu tādā formā, kas ļauj tam nokļūt gaisā, ķiploku saturošais savienojums tiek nodots tikai tiešā saskarē. Tieši tāpēc sīpoli kairina jūsu acis, kad jūs tos sagriežat, bet ķiploku nav. Tomēr, ja pirkstiem saņemat ķiploku sulu, to var viegli pārsūtīt uz jūsu acīm, un jums būs tāda pati problēma.
Tomēr izšķiroši, jo vairāk jūs, šķēle, mārciņa, režģis vai karbonāde ķiploku, jo vairāk šī savienojuma, ko sauc alicīns, atbrīvo. Tādēļ, ja jūs ķemmīšos sagriežat ar nelielām caurulēm uz kastes rīvdēļa, vai arī to ielietat pārtikas pārstrādātājā, jūsu ķiploki būs daudz asāki nekā tad, ja tos sagrieztu šķēlēs. Tas ir noderīgi paturēt prātā, domājot par laika ietaupīšanu, tos ķiploku krustnagliņus iemērc Cuisinart.
Tāpēc, ja kāda iemesla dēļ vēlaties iegremdēt ķiplokus bez naža, nospiežot krustnagliņus ar dakšu zariem, būs labāki rezultāti nekā rīve vai pārtikas pārstrādātājs.
Ēdiena gatavošana ar ķiplokiem
Iespējams, ka kulinārijas mākslā neizmanto ķiplokus un tos neizmanto. To var pievienot ēdienam , kas ir sautēts , cepts, grauzdēts , sasmalcināts ; pievienotas zupām, mērcēm, marinādēm, garšvielu sīrupiem, sajaukumiem ; maltas un lietotas desās, kotletēs un citos zemes gaļas izstrādājumos.
Tātad, kādi ir ķiploki? Vai tas ir zāles ? Spice ? Patiesība ir tā, tā nav arī nē. Vārds "herb" apzīmē kaut ko zaļo, neatkarīgi no tā, vai ir kāda auga lapas vai stublāji. Vārds garšviela norāda jebkuru citu priekšmetu, ieskaitot saknes, mizu, sēklas utt., Bet īpaši žāvētā veidā. Ķiploki patiešām neatbilst nevienai no šīm kategorijām.
Tātad, visticamāk, visticamāk zvanīt ķiplokiem dārzeņiem, lai gan to gandrīz nekad nav ēst atsevišķi. Šajā ziņā ķiploki ir visvairāk līdzīgi sīpoliem un šalotes, lai arī galu galā ķiploki pieder tikai savai kategorijai.