Šī burkānu žāvēšanas metode saglabā spilgti oranžu krāsu, garšu un lielāko daļu uzturvielu, neizmantojot dehidratatoru vai citu īpašu aprīkojumu. Žāvēti burkāni ir satriecoši zupās (ieskaitot mājās gatavotus zupas krājumus ), sautējumus un makaronu mērces. Viņiem ir arī ļoti maz vietas un tie gandrīz neko nesver, tāpēc tos ir viegli uzglabāt.
Kā iztīrīt burkānus
- Ja burkānu zaļumi vēl joprojām ir pievienoti burkāniem, noņemiet tos. Arī noņemiet burkānu galus. Kompostas lapas un galus vai saglabājiet tos zupas krājumā.
- Tīriet burkānus zem tekoša ūdens (lietojiet dārzeņu suku, ja jums tāda ir). Pat ja jūs varat izvēlēties mizu mizu pirms to žāvēšanas, vispirms ir nepieciešams tās mazgāt, lai jūsu mizotājs neuzņemtu netīrumus un neizdalītos uz burkāniem (jums tomēr vajadzētu nomazgāt tos jebkurā gadījumā).
- Burkānu pīlings ir neobligāts, taču es to gandrīz vienmēr daru, jo es uzskatu, ka burkānu miziņas ir nedaudz rūgtas, tādējādi mazinot šīs sakņu dārzeņu dabisko saldumu. Bet, ja pīlingi jums netraucē, kad jūs ēdat neapstrādātus burkānus, tad tie jums netraucēs, kad jūs gatavojat ar žāvētiem burkāniem.
- Ielieciet burkānus šķērsām uz apli aptuveni 1/4 collu (nedaudz mazāk par centimetru) biezu.
- Divas minūtes sasmalcina burkānus. To var izdarīt tvaikā vai verdošā ūdenī. Varat arī izlaist šo soli, bet jūsu gala produkts zaudēs svaigu burkānu oranžu krāsu. Arī blanšēšanas solis padara burkānus rehidrātu ātrāk, kad jūs apmēram tos izmantot.
- Kad 2 minūtes ir uz augšu, nekavējoties iemērc blanšētos burkānus ledus ūdeņos vai palaidiet tos aukstā ūdenī, līdz tie vairs nav silti pieskārienam. Šis solis apstādina burkānus, turpinot gatavot, jo no balināšanās rodas atlikušais siltums.
- Uzlieciet trauku iekšpusē cepšanas traukā. Novietojiet tīru acu ekrānu (nevis plastmasu) vai mīklas slāni pāri plauktiem. Sakārtojiet burkānu šķēles uz augšu tā, lai neviens no gabaliem nepieskaroties.
- Ideālā variantā uzstādiet cepeškrāsns temperatūru uz 125F vai 135F / 52C vai 57C. Daudzas krāsnis nepārsniedz 150F / 65C. Ja tā ir jūsu krāsns gadījumā, atveriet tās durvis ar koka karotiles rokturi vai velmētu trauku trauku. Jūs vēlaties izžāvēt burkānus, nevis cept tos.
- Žāvē, līdz gabali ir pilnīgi sausi. Viņi jutīsies vai nu ādai, vai kraukšķīgi sausai (kļūdiet kraukšķīgumā, ja neesat pārliecināts, ka tie ir pietiekami sausi). Tas aizņems 6-8 stundas.
- Izņemiet burkānus no krāsns un ļaujiet tiem pilnīgi atdzist līdz istabas temperatūrai, pirms tos pārnest uz uzglabāšanas tvertnēm. Ja jūs izmantojat plastmasas traukus, pārliecinieties, ka tie ir izgatavoti no pārtikas kvalitātes, bez plastmasas bez BPA. Personīgi man patīk izlaist plastmasu un izmantot lielos Masonu burkās.
- Piestipriniet cieši un uzglabājiet prom no tiešas gaismas un siltuma. Šis pēdējais bits ir svarīgs: dehidrēti burkāni, kas tiek pakļauti gaismai un siltumam, kamēr tie atrodas uzglabāšanā, ne tikai zaudē daļu no krāsas, bet arī zaudēs daļu no sava vitamīna satura.
Padoms
Pārvietojiet žāvētos burkānus, uzlejot ar vārošu ūdeni un ļaujot tiem uzsūkties 15 minūtes pirms to pievienošanas zupām un mērcēm. Pievienotas tieši zupām, tās parasti paliek diezgan košļājamas. Izmantojiet mērcēšanas šķidrumu kā sastāvdaļu zupā vai mērcē, kurā jūs lietojat burkānus.
Šis šķidrums satur daudz no tiamīna, riboflavīna un niacīna satura burkānos, kā arī nedaudz minerālvielu satura. Un turklāt tā garšo labi.