Un kas padara to tik īpašu?
Balzamīns etiķis var būt visaugstākā no visiem etiķiem. Salds un dūms, šo tumšo eliksīru var izmantot salātu mērcēs , mērcēs un marinādēs, un pat pārspīlēt pār steiku vai svaigiem augļiem.
Tradicionāls balzāmu etiķis
Balzamīns etiķis ir viens no tiem produktiem, par kuriem daži puristi var iegūt ļoti satraukti. Patiešām, lai iegūtu augstāko balzamiko etiķa pakāpi - tā dēvēto Aceto Balsamico Tradizionale di Modena vai Modena tradicionālo balzāmu etiķi , produkts jāizgatavo konkrētā veidā no noteiktas vīnogu veida konkrētā reģionā Itālijā, kuru vecums ir noteikts laika posmā noteiktā tipa mucā, un arī uz tā.
Balzāmu etiķa noteikumi
Itālijā ir nozares konsorcijs, kas piešķir balzamiko etiķa zīmogu, kas atbilst šiem precīziem parametriem. Viņi pat izlemj, kāda veida pudeli to var iepakot.
Starp noteikumiem:
- Jāizstrādā Modenē vai kaimiņu Reggio Emilia Itālijā
- Jāizveido no Trebbiano vīnogām, kas audzētas vienā no šīm divām vietām
- Jābūt vecumam koka mucās ne mazāk kā 12 gadus
Balzāmu etiķi
Kā tas darbojas, vīnogas tiek nospiests, un no tā izrietošā sulu gatavo, kuras laikā cukurus tajā pastiprina karamelizācijas process. Tas ir tas, kas galīgo balsamic padara tumšu krāsu.
Šis sīrupveida samazinājums, ko sauc par "must," tiek fermentēts un nogatavināts koka mucu sērijā, dažreiz līdz 25 gadiem, lēni veidojot dziļo, sarežģīto garšas balzamiko etiķa aromātu.
Kas ir labi un labi, bet pat neliela Tradizionale balzamiko etiķa pudele var maksāt simtiem dolāru.
Un jūs to neuztveriet pārtikas preču veikala plauktos (lai arī to var atrast tiešsaistē).
Izmantojot tradicionālo balzāmu etiķi
Turklāt šie tradicionālie balsamicumi nav īsti tādi, par kuriem jūs domājat par "etiķi". Tā kā novecošanas process izraisa tik daudz salduma, viņi ir vairāk sīrups nekā etiķis.
Tas nozīmē, ka viņiem pašiem patiešām nav pietiekami skābuma, lai izveidotu ļoti labu salātu mērci (bet viņi būtu brīnišķīgi marinādē).
Tradicionāli balzamiko etiķi var izmantot nelielos daudzumos kā garšvielu ar vārītu vai sālītu gaļu, grilētu zivju ēdienu, pārlej svaigus augļus un ogas un pat saldējumu vai citus garšvielu desertus, vai arī ēdienkartes beigās tikai no sīkām brillēm .
Modēnas balzāmu etiķis
Vairums, ja ne visi balzamiko etiķi, kas ir vispārpieejami, ir komerciāla rakstura produkti, kas neatbilst vienam vai visiem iepriekš minētajiem kritērijiem. Tas nenozīmē, ka tie nav labi. Viņi ir pavisam cits produkts.
Par laimi, oficiālais konsorcijs ir izrādījies piemērots, lai izveidotu atsevišķu apzīmējumu šiem komerciālajiem balzāmie etiķiem. Viņi to sauc par Modena balzāmu etiķi. Meklējiet pudeli, kurā norādīts, ka vismaz četrus gadus tā ir koka mucās, un jums viss būs kārtībā.
Balsamic etiķa variācijas
Lai arī tie nav tradicionāli, balzamiko etiķī ir dažādas aromatizētas variācijas, tai skaitā tās, kuras tiek iepildītas ar avenēm, ķiršiem, vīģēm, citronu, bumbieriem vai pat medu.
Ir arī baltais balzamikas etiķis vai Aceto Balsamico Bianco , kurā vīnogu misai netiek veikts karamelizācijas process, un pēc tam tiek izturēts nerūsējošā tērauda mucās, nevis kokā.
Šis baltais balzāms ir patiesi bagāta zelta krāsa. Tā ir laba izvēle, ja nevēlaties, lai tumšā krāsā mērci pārņemtu salātu izskats.
Balsamic etiķa samazināšana
Jūs varat koncentrēt un pastiprināt labas kvalitātes balzamiko etiķa aromātu un aromātu, veicot balzamiko etiķa samazināšanu vai glazūru. Vienīgi ielej balzamiko etiķa pudeli kastroī, uzkarsē to un vāra, līdz tā ir samazinājusies apmēram trīs ceturtdaļas. Tam jābūt biezai, sīrupiskai glazūrai. Dažus pilienus balzamiko samazināšanas var izmantot, lai garšas risotto , grilētas zivis un jūras veltes, pat siera kūkas.
Šeit ir recepte par balzāmu vinigrettu .