Novērtē, lieto un uzglabā
Balzāmu etiķis ir kļuvis par vienu no karstākajām pārtikas tendencēm pēdējo divdesmit gadu laikā, neraugoties uz to, ka Itālijā to plaši izmanto paaudzēm. Pieaugot pieprasījumam, zemākas pakāpes un pat imitācijas ir sākušas augt. Izmantojiet šo ceļvedi uz balzamiko etiķa šķirnēm, lai virzītos pārtikas preču veikalu plauktos un uzzinātu produktus, kurus jūs iegādājaties.
Tas ir viss marķējumā
Mazās atšķirības formulējumā uz balzamiko etiķa etiķetēm var nozīmēt lielas atšķirības starp to, kas atrodas pudeles iekšpusē.
Ir trīs galvenie balzamiko etiķa veidi : tradicionālais balzamiko etiķis, komerciālais balzamiko etiķis un garšvielu balzamiko etiķis. Katrā kategorijā var būt pieejamas vairākas šķirnes.
Tradicionāls balzāmu etiķis
Tradicionālo balzamiko etiķi var apzīmēt kā "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" vai "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Etiķi, kas marķēti ar šiem nosaukumiem, jāuzrāda Modena vai Reggio Emilijas (Itālija) reģionos. Process, kurā šie tradicionālie etiķi tiek gatavoti, ir gadi un rada neticami biezu, spīdīgu un smaržīgu produktu. Tikai Trebbiano vai Lambrusco vīnogas tiek izmantotas, lai iegūtu šāda veida balzamiko etiķi. Šo vīnogu sula tiek izturēta koka mucās 12 līdz 18 gadu vecumā, lai attīstītu tās unikālo garšu. Tradicionālie balzamiko etiķi ir augstākās klases etiķetes, un tiem ir vislielākā cenu zīme.
Komerciāli novērtēts balzāmu etiķis
Komerciāli kvalitatīvi balzāmie etiķi ražo masveidā un nogatavina minimāli, ja vispār.
Šie etiķi ir izgatavoti no vīna etiķa un bieži vien ir pievienoti karameli, biezinātāji un garša. Komerciālu šķiru balzāmu etiķi var apzīmēt vienkārši ar "modēnas balzāmu etiķi", ja tie faktiski tiek ražoti šajā reģionā. Iekšzemes etiķi, kas ražoti Amerikas Savienotajās Valstīs vai citos reģionos, nevar pārvadāt nosaukumu Modena.
Šiem etiķiem joprojām ir unikālas saldskābes garša un tie ir lieliski piemēroti salātu mērcēm , marinādēm un mērcēm.
Garšvielu šķirnes balzamiskā etiķis
Šī etiķete tiek dota dažādiem balzāmu etiķiem, kas ne visai atbilst stingrām prasībām, ko sauc par tradicionālo balzāmu etiķi, bet tiem ir vairāk laika un rūpēm par nekā komerciālām šķirnēm. Piemēram, etiķi, kas izgatavoti, izmantojot tādus pašus paņēmienus kā Modena Tradicionālais balzāmu etiķis, bet ko ražo ārpus šī reģiona, var marķēt kā garšvielu šķirnes balzamiko etiķi. Etiķetes, kas izgatavotas pēc tradicionālajiem standartiem un noteiktos Itālijas reģionos, bet ir mazāk nekā 12 gadus veci, tiek uzskatīti arī par garšvielu kategoriju. Garšvielu balzāmi etiķi var būt etiķetes "Modena AĢIN balzāmu etiķis", "condimento balsamico", "salsa balsamica" vai "salsa di mosto cotto". Šie etiķi nodrošina garšu dziļumu, kas ir līdzīgs tradicionālajam balzamiko etiķim , bet ar saprātīgāku cenu.
Balsamic etiķa uzglabāšana
Balzāmu etiķi var uzglabāt nenoteiktu laiku slēgtā traukā istabas temperatūrā. Lai gan krāsa nedaudz kļūst tumšāka, un cietas vielas var izdalīties, tas ir normāli un nenorāda uz bojājumiem.
Lai saglabātu labāko garšu, uzglabājiet no 40 līdz 85 grādiem pēc Fahrenheita.