Balsamic etiķis nav vīna etiķis
Balzāmu etiķis ir kļuvis par visu dusmas Amerikā, pateicoties radošiem šefpavāra ēdieniem restorānos. Ir grūti noticēt, ka šis spēcīgais vīnogulāju produkts Amerikā pēdējo divu desmitgažu laikā ir novērtēts tikai tad, kad itāļi to jau gadsimtiem ilgi bauda.
Balzamiķa etiķa bagātīgais, nedaudz saldais aromāts paver sevi salātu mērcēm un gardēdes marinādēm un mērcēm.
Domuzīme var arī pievienot zupas vai sautējuma aromātu. Tas atklāj svaigumu, piemēram, avenes, zemenes un persikus .
Tās aromāts un sarežģītā smarža tiek paaugstinātas pa zemu brālēnu, sarkanvīna etiķi , tāpat kā sarkanvīna etiķis lēsti balta etiķa priekšā. Pirms iegremdēt neskaitāmas receptes, izmantojot balzāmu etiķi , uzziniet nedaudz vairāk par to un to, kā to izmantot.
Kā tiek ražots balzama etiķis
Kā zemais etiķis nāk, lai saņemtu šādu slavu? Vēl pirms 900 gadiem vīnkopji Modenē, Itālijas reģionā izgatavoja balzamiko etiķi, kas tika uztverts kā tonizējošs līdzeklis un kas tika piešķirts par labu svarīgākajiem zīmoliem.
Lai gan tas tiek uzskatīts par vīna etiķi, tas nav vīna etiķis. Tas nav izgatavots no vīna, bet no vīnogu presēšanas, kas nekad nav bijis iespējams fermentēt vīnā.
Saldo balto Trebbiano vīnogu spiedienu vāra līdz tumšam sīrupam un pēc tam nogatavina ar stingriem ierobežojumiem.
Sīrups tiek ievietots ozola kubos kopā ar etiķi "māte" un sāk novecošanās procesu. Ir nepieciešams būt vecumā 12 gadus kokā. Gadu gaitā tas beidzas ar mazākiem un maziem kastiņiem no kaštainiem, ķiršu kokiem, pelniem, zīdkiem un kadiķiem, līdz tie ir gatavi pārdošanai. Visas šīs mežaudzes pakāpeniski pievieno raksturu etiķim.
Tā kā tas vecums, mitrums iztvaiko, tālāk sabiezējot etiķi un koncentrējot garšu.
Daži balzāmie etiķi ir vecumā vairāk nekā 100 gadus. Tas ir novecošanās process, kas padara īstu balzamiko etiķi no Modenas Ziemeļitālijā tik dārgi. Par laimi, nedaudz balzamiko etiķa iet garu ceļu, tāpat kā safrāns .
Balzāmu etiķa izvēle
Augstākās kvalitātes balzamiko etiķis, kas apzīmēts ar aceto balsamico tradizionale, norādot, ka Modena tradicionālās metodes ir izmantotas tās apstrādē un novecošanas procesā. Jūs saņemsiet to, ko jūs maksājat, tāpēc sagaidiet visaugstāko cenu. Ja jūs samaksājat mazāk, var būt pievienoti sulfīti kā konservanti.
Balsamic etiķa uzglabāšana
Jums ir nepieciešams tikai balzamiko etiķi uzglabāt vēsā, tumšā vietā prom no karstuma, piemēram, skapī. Tai nav jābūt atdzesētai. Pēc atvēršanas tā netiks oksidēta un turpināsies uz nenoteiktu laiku. Jums nav jāuztraucas, ja redzat dažas nogulsnes, jo tas ir dabisks novecošanas procesa blakusprodukts, un tas nav kaitīgs.
Atsauces un receptes grāmatas
Šīs grāmatas var atrast, gatavojot ar balzamiko etiķi. Pērciet no Amazon.com:
- Etiķis: lietotājdraudzīga standarta teksta atsauce
- Labākie 50 salātu mērces