Itāļu valodā crudo nozīmē neapstrādātu. Līdzīgi kā sashimi , itāļu crudo ir neapstrādāta zivs, ko ēd svaiguma virsotnē, vienkārši tērpušies ar olīveļļu un citronu. Tas ir veids, kā izcelt kvalitatīvākās zivis, ko varat iegādāties. Šī recepte tunzivju drudzei ir klasisks itāļu ēdiens, kas apvieno reģionālas garšas, piemēram, Meyera citronu, olīveļļu un baziliku. Jūs varat arī pagatavot šo ēdienu, izmantojot jebkuras zivis, kuras jūs varētu atrast suši bārā, ieskaitot jūras dibenu un paltusu. Ne tikai šī recepte ir garšīga un vienkārša, bet arī veselīga!
Piezīme. Ja jums nav augstākās kvalitātes sastāvdaļas, lai izveidotu šo ēdienu, saglabājiet to uz laiku, kad jums ir pieeja suši šķirnes zivīm.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/2 sterliņu suši šķirnes tunzivis
- 1 citrons (kvartāls, Meyer citrona, ja iespējams)
- 1/4 tase
- olīvju eļļa
- 1 ēdamkarote Fleur de Sel (vai citu augstākās kvalitātes jūras sāli)
- Garnējiet: 6-10 baziliku vai piparmētru lapas
Kā to izdarīt
- Iegādājieties zivju gabalu, kuru vēlāk varat sasmalcināt gaļas graudā vismaz divu collu pāri kvadrātiem vai apaļkokiem. Jums var būt nepieciešams nopirkt vairāk zivju nekā jums nepieciešams, lai iegūtu prezentāciju tiesības. Izmantojiet pārpalikumu tartārā vai maurē.
- Cepiet zivis cieši plastmasā un ievietojiet saldētavā stundu vai ilgāk. Pēc stundas pārbaudiet, vai tas ir grūti, bet nav ciets. Kad tas sasniedz šo stāvokli, izņemiet to un iegūstiet savu asāku nazi.
- Iegrieziet zivis pāri graudam pēc iespējas plānas. Es šautu par apmēram 1/8 collu griezumu. Nemaziniet to, lai padarītu to gludāku. (Tas ir karpačo , nevis crudo).
- Pārklājiet olīvu eļļas šķēles un novietojiet tās noslēgtā traukā ledusskapī uz ledus gultas vismaz 20 minūtes vai līdz stundai.
- Lai kalpotu, izņemiet zivis no ledusskapja. Uz plāksnes uz plati ielieciet kādu olīveļļu (kuru jūs nelietojāt marinādē) un kārtojiet šķēles virs tā. Katram viesim jāsaņem ceturtdaļa citrona un sīka bļoda ar jūras sāli, vai arī jūs varat sālīt zivis tieši pirms pasniegšanas.
Pavasara piezīme
- Man patīk sakārtot bazilika lapas ar zivīm, bet jūs varat tos sagriezt labi un ar savām zivīm uzvilkt zivis. Galvenais ar crudo ir viss, kas izskatās labi, bet ir vienkārši. Nepārvariet garšu vai noformējumu ar pārāk daudzām sastāvdaļām.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 143 |
| Kopējais tauku saturs | 11 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 7 g |
| Holesterīns | 17 mg |
| Nātrijs | 1,244 mg |
| Ogļhidrāti | 1 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 10 g |