Rozā sāls ir parastais nosaukums nātrija hlorīda vai galda sāls un nātrija nitrīta maisījumam . To sauc arī par InstaCure, Prāgas pulveri un "Pökelsalz" vācu valodā. To lieto gaļā tā, lai botulīna toksīnu nevarētu ražot. Rozā sāls ir toksiska cilvēkiem, bet tajā nav gatavas, sālītas gaļas pietiekamā daudzumā, lai radītu slimības vai nāvi.
Rozā sāls ir krāsota rozā krāsā, tāpēc to nevar sajaukt ar galda sāli.
Nitrīti piešķir sarkanai gaļai raksturīgu krāsu un garšu.
Background - Botulisms Hazard
Reiz pazīstama kā desas slimība vai saindēšanās ar desu , botulisms tika nosaukts pēc " botulusa ", latīņu vārda par desu. 1817. gadā Wurttembergā to pirmo reizi raksturoja Vācija Justinus Kerner, kaut gan līdz pat 1895. gadam Gentes universitātes profesors Emīls Pjērs van Ermengems netika identificējis patogēnu un toksīnu.
Clostridium botulinum ir gramatiskā, obligātā anaerobiskā (nevar augt skābekļa klātbūtnē) baktērijas, kas atrodas augsnē un ūdenī, nosaukums . Ilgstošas sporas var būt gaisā un tās var iekost pārtikā. Ja tā atrod pareizo vidi; zems skābes un maz vai nav skābekļa, tas aug un pavairot.
Ja baktērija to pārveido, tā var radīt toksīnus, kurus sauc par botulīniem, un izraisīt botulismu , pārtikas izraisītu slimību, ko izraisa toksīna uzņemšana.
Ir grūti nogalināt; sporas iztur 212 ° F (100 ° C) temperatūru, lai tās iznīcinātu, lai apkurei būtu 240 - 250 ° F (120 ° C) 5-10 minūtes.
Tas prasa izmantot spiediena konservu ierīci mājās konservu izgatavošanā.
Ja baktērijas paliek augt un rada toksīnu, kas izraisa slimību, pārtikas sildīšana 10 - 20 minūtes līdz temperatūrai virs 176 ° F (vai 80 ° C) iznīcinās lielāko daļu toksīna. Tas ir sekundārs solis, lai nodrošinātu, ka jūsu mājas konservēti, bez skābuma pārtikas ir nekaitīgi ēst.
Citi veidi, kā kontrolēt baktērijas, ir, izmantojot konservēšanas receptes, konservus ar augstu skābju augļiem un dārzeņiem, lietojot tādas skābes kā etiķis, izmantojot augstu cukura vai sāls koncentrāciju (kā ievārījuma vai sīpolu), saglabājot pārtiku temperatūrā, kas zemāka par 38 ° F ( 3 ° C) un izmantojot nitrītus vai nitrātus.
Nitrītu izmantošana
Nitrīti kavē anaerobo baktēriju augšanu , kas loģiski inhibē toksīnu ražošanu. Nitrāti laika gaitā pārvēršas par nitrītiem, kas padara tos par inhibējošā savienojuma iedarbības laiku. Abas pašas ir toksiskas cilvēkiem lielās devās. Tāpēc mājsaimniekiem ir atļauts iegādāties nātrija nitrītu, kas jau ir nogriezts ar sāli, tādējādi samazinot nejaušu pārdozēšanas iespēju.
Nitrītu galu galā iztērē gaļā konservēšanas procesā un pārveido par slāpekļa oksīdu, kas nav kaitīgs. Nitrītu daudzums sālītajā gaļā nav kaitīgs vairākkārt normālam patēriņam.
Nitrāts -> nitrīts -> slāpekļa oksīds
Pink Salt divas galvenās formas: Cure # 1 un Cure # 2.
Izārstēt # 1 veida rozā sāls tiek izmantots, lai ārstētu visu gaļu, kas nepieciešams ēdiena gatavošanai, ēdiena gatavošanai, smēķēšanai vai konservēšanai. Tajā ietilpst mājputni, zivis, šķiņķis, bekons, pusdienu gaļa, sālīta liellopa gaļa, putraimi un citi produkti. Tas sastāv no 93,75% galda sāls un 6,25% nātrija nitrīta.
un to izmanto ar ātrumu 1 tējkarote uz 5 mārciņām maltas gaļas.
Ja to izmantojat sāls šķīdumā, izmantojiet 1/2 tase InstaCure Nr. 1 uz vienu galonu ūdens, plus 1 3/4 tase galda sāls, 2 1/4 ēdamkarotes cukura un jebkuru garšvielu, kuru vēlaties.
Cure # 2 ir sagatavots sausiem konservētiem produktiem, piemēram, pepperoni, cietajiem salāmiem, prosciti šķiņķiem, kaltētām desiņām un citiem produktiem, kuriem nav nepieciešams gatavot, smēķēt vai saldēt. Viena līmeņa tējkarote (no 1 unces nātrija nitrīta (6,25%), 0,64 unces nātrija nitrāta (4%) līdz 1 mārciņām sāls) tiek izmantots uz 5 mārciņām gaļas.
Ārstēšanas līdzekļi nav savstarpēji aizstājami, tādēļ ievērojiet recepti, kuru izmantojat cieši, un lietojiet recepti no uzticama avota.
Nelietojiet rozā sāli, piemēram, regulāru galda sāli. Neapsērciet to uz pārtikas.
Pazīstams arī kā: Prāgas pulveris, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 un Cure # 2