01 no 07
Bottarga: Sardīnijas garšviela
Savākt sastāvdaļas. Hank Shaw Bottarga ir sālīta, izžuvusi zivju ikru un tā sagatavošanas tehnika nāk no Itālijas Sardīnijas salas. Tradicionāli sagriezti plānas vai maltas un pārkaisa jūras veltes makaronu ēdieni.
Tas var izklausīties dīvaini un smirdoši, taču šis unikālais garšvielu izstrādājums pārsteidzoši labi darbojas. Neliels pīrāgs ar spagetiem un ķiploku mērci vai apkaisīts ar svaigām pupiņām uzreiz pāries uz jūru.
Bottarga garša ir jūras būtība. Tas ir neticams, bet ne slikts. Tas ir arī ļoti sārts no sāls. Tas ir lielisks veids, kā saglabāt lielās ikras, kuras jūs atradīsit zivju nozvejā vai nopirkt tirgū, lai nodrošinātu, ka nekas nenonāk atkritumu vietā.
02 no 07
Izvēlies labāko roju
Shad roe ir labs, ko var izmantot pudarga, bet sardīnieši izmanto kefalēšu vai tunzivju ikrus. Varat arī izmantot ābolu, siļķu, plekstu, balto jūrasmēļu, vieglās zivis vai makreļu. Jūs vēlaties mazas olas, tāpēc izlaidiet lašus un iztīrājus.
Ir arī svarīgi, lai jūs izmantotu jauku nogatavojušos ikrus. Dziļie ikri ir tādi, no kuriem jūs varat redzēt olas sienā, kurā tie nonāk. Viņiem vajadzētu būt vienveidīgai krāsai. Pārmērīgi ūdeņains ikri ir labi, bet ārstēšanai vajadzīgs ilgāks laiks.
Nesaskaņotās ikri nedarbosies. Jums jābūt iespējai redzēt olas. Ja tie ir pārāk mazi, dariet kaut ko citu ar ikru.
03 no 07
Sagatavo Roe
Ievietojiet ikru sausu. Hank Shaw Veicināt pīlāru nav grūti, bet tas prasa daudz pacietības. Atcerieties, ka jūs to izmantojat, lai ilgtermiņā saglabātu ikrus, un tas prasīs vismaz pāris dienas. Lai gan, ja jūs plānojat to sasmalcināt, vislabāk ir sākt nedēļas vai pat mēnešus iepriekš.
Lai sāktu, savāc mušu un iemērc to sālsūdenī naktī. Nākamajā dienā pulcējiet dēli vai sīkfailu lapu, dažas olīveļļas, daudz sāls un daudz papīra dvieļu.
Uzlieciet papīru dvieļus uz sīkdatnes vai tāfeles. Piesakiet savas ikrus ar papīra dvieli.
04 no 07
Eļļa Roe
Eļļa ar ikru. Hank Shaw Matus žāvētām roostmītēm viegli izskalojiet olīveļļā, lai tās apsegtu. Tas palīdzēs saglabāt mitrumu.
05 no 07
Izārstēt Roe ar sāli
Sāliet ikru. Hank Shaw Kad ikras ir eļļotas, tos viegli iemērciet sāls bļodā, lai tās vienmērīgi pārklātu. Ielieciet tos uz papīra dvielīša, lai tie nepieskartos viens otram.
06 no 07
Pārbaudi Roe
Mainiet dvieli, jo tā tiek iemērcta. Hank Shaw Ievietojiet sīkdatnes lapu vai dēli ar ikru vēsā, sausā vietā. Nav nepieciešams tos saldēt.
Sāls no mitriem uzņems mitrumu, turklāt tur ir daudz mitruma, tādēļ periodiski jāaizstāj papīra dvieļi un atkārtoti jālieto ikri. Viņiem vienmēr jābūt pārklājam ar plānu sāls slāni.
07 no 07
Gatavais produkts
Gatavo ikru ar nelielu pusi. Hank Shaw Pēc divām līdz septiņām dienām jūsu ikri būs gatavi, un jums būs puse. Jo agrāk jūs tos izmantojat, jo mīkstāk tie būs; agri tie ir drupināti un nevar būt malti.
Ļauj viņiem izārstēt cietību - pussargs var sēdēt nedēļas vai mēnešus, un jūs varat sasmalcināt tos rupjā pulverī. Nelieciet gabaliņu pāri, kamēr nevēlaties to izmantot. Tieši tāpat kā garšvielu, aromāts nokrīt, kad tas ir pamats. Tas padara lielisku pasta smidzināšanu.
Saglabājiet gatavo, veselu ikrus slēgtā plastmasas maisiņā, vakuumā blīvējiet tos vai ievietojiet tos stikla traukā ledusskapī vai saldētavā, līdz jūs to vēlaties izmantot. Bottarga ilgs gadu vai ilgāk, tas tiks saglabāts šādā veidā.