Šis deserts ir mazliet sarežģīts, taču noteikti tas ir vērts. Viena garša, un jūs sapratīsit, kāpēc tas ir viens no Dienviditālijas favorītiem. Bumbieri, lazdu rieksti un ricotta komplimenta viens otru ļoti labi šajā delicious kūka.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 glāze plus 2 ēdamkarotes lazdu rieksti (neapstrādāta, āda-on)
- 3/4 tasi plus 1 ēdamkarote konditorejas cukura (plus vairāk apdares)
- 4 lieli olu baltumi
- Košera sāls šķipsniņa
- 1/2 tase pluss 2 ēdamkarotes cukura (granulēts)
- 1 lbs Bartlett bumbieres (nogatavojušies, mizoti, sarkanie un sagriezti 1/2 collu gabalos)
- 1/3 glāzes cukura (granulēts)
- 2 ēdamkarotes citronu sulas (svaigas)
- 1 ēdamkarote bumbieru liķiera
- 2 tases svaigas ricotta (labi drenēta)
- 3/4 glāzes cukura (cukurs)
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- 1 glāze plus 2 ēdamkarotes smagā krējuma
- 2 lapas sudraba želatīns
Kā to izdarīt
Padarīt dakvveida slāņus
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F (177 ° C) ar plauktiem cepeškrāsns augšējā un apakšējā trešdaļā.
- Divas cepšanas lapas ar pergamenta papīru.
- Izmantojot 9 collu kūku pannu kā vadlīniju, uz katra pergamenta papīra iegrieziet zīmuli apli ar zīmuli, pēc tam pagrieziet pīķa papīru tā, lai rakstīšana būtu redzama papīra formā.
- Viegli eļļojiet pergamenta papīru iekšpusē un nedaudz aiz abiem apļiem ar saflora eļļu vai citu neitrālu garšu eļļu.
- Pārstrādes procesā apvienojiet lazdu riekstu un konditorejas cukuru un apstrādājiet, līdz rieksti ir vidēji smalku kukurūzas miltu tekstūra, vajadzības gadījumā noklājot bļodu.
- Saldo olu baltumus ar sāli vidēji strauji sakļaujiet maisītājā, kas aprīkots ar pātagas stiprinājumu, līdz tie veido mīkstus virspuses.
- Kad darbojas maisītājs, pievienojiet granulēto cukuru dažos papildinājumos, pēc tam palieliniet ātrumu līdz augstumam un sagrieziet, līdz ir izveidojušies stabili, bet ne visai sauss. (Varat arī izmantot rokas elektrisko maisītāju.)
- Izmantojiet lielu lāpstiņu, lai sarauties lazdu riekstos trīs papildinājumos, līdz tie ir pilnībā iestrādāti.
- Dakokāzu maisījumu sadaliet divās cepšanas plātnēs vienuviet, sadalot to ar mazu lāpstiņu, lai aploksnes noturētu vienmērīgā slānī līdz malām.
- Cepiet, līdz slāņi ir sausi pie pieskāriena un gaiši zeltaini pa visu, 25 līdz 30 minūtes, pagriežot pannas no augšas uz leju un no priekšas līdz galam uz pusēm līdz cepšanai.
- Pārklājiet pogas papīra oderējumus uz līdzenas virsmas. Kūkas nedaudz paplašināsies: lai nodrošinātu, ka tie ietilpinās pannā, nogrieztu pa siltā slāņa malām ar asu nazi, izmantojot 9 collu kūku pannu kā vadotni.
- Slīdiet slāņus uz stiepļu plaukta, lai pilnībā atdzistos.
Lai sagatavotu uzpildi
- Ielieciet bumbierus nelielā nonstick āķu traukā un pievienojiet cukuru un citronu sulu. Maisot augstu siltumu, līdz auglis ir caurspīdīgs, no 8 līdz 10 minūtēm. Noņemiet no karstuma un samaisiet liķierī. Pārnes augļus uz mazu fileju, kas novietots virs bļodiņas un atdala atdzist.
Lai padarītu Ricotta Mousse
- Nospiediet ricotta ar īpaši smalku sietu vai sietiņa ekrānu lielā bļodā. Izmantojiet lāpstiņu, lai maisītu granulētā cukurā un vaniļā, līdz tie ir labi sajaukti.
- Atsevišķā traukā, 1 krūzīte krējuma, izmantojot elektrisko maisītāju, pātagu, līdz veido stipri pīpes. Lietojiet lielu lāpstiņu, lai salocītu putukrējumu ricotta maisījumā; atlikt malā.
- Ielieciet želatīnu mazā bļodā ar vēsu ūdeni, lai to pilnībā iemērktu; ļaujiet nomierināties 5 minūtes.
- Uzkarsē atlikušos 2 ēdamkarotes krējuma bļodā mikroviļņu krāsnī vai mazā kafejnīcā vidējā siltumā, līdz tas sasmalcina.
- Saspiediet ūdeni no iemērcamā želatīna un maisa to karstā krējuma, līdz tas pilnīgi izšķīst.
- Izšķīdināto želatīnu samaisiet 1/4 tase ricotta maisījuma, pēc tam izmantojiet lielu lāpstiņu, lai šo maisījumu salocītu atpakaļ uz ricotta, līdz labi sajauc.
- Uzmanīgi atlaidiet atdzesētās bumbieres ricotta mousse. (Izmetiet bumbieru sīrupu vai rezervi citam lietojumam.)
- Nosusiniet putu un atdzesējiet 2 stundas.
Salikt kūku
- Novietojiet dakvīnu apaļo augšējo pusi uz augšu 9 collu plakanā pannā.
- Pārklājiet riko-pērļu pildījumu virs kūkas, izlīdzinot augšējo daļu.
- Augšā ar otro kūku.
- Piestipriniet pannu ar plastmasas iesaiņojumu un atdzesējiet, līdz tā tiek iestatīta vismaz 4 stundas vai līdz pat dienai. (Sagatavoto kūku var sasaldēt pannā līdz 1 mēnesim. Pārnest uz ledusskapi, lai tas atkausētu nakti, un tad ļaujiet istabas temperatūrai nostrādāt 1 stundu pirms pasniegšanas).
- Lai kalpotu, atlaidiet ārējo gredzenu no pannas un pārnesiet kūku uz pamatnes uz apkalpojošo šķīvi vai arī izmantojiet lielu lāpstiņu, lai padevotu kūku tieši uz plati.
- Putekļains kūkas dāsni ar konditorejas cukuru un sagriež ķīļos ar asu zarātu nazi.
Pārpublicēts ar Rosetta Costantino ( Dienviditālijas deserti) atļauju (Ten Speed Press, 2013). [Pērciet uz Amazon]
Vairāk Amazing Kūkas Receptes
- Piparkūkas cupcakes ar kardamona krējuma siera mirdzēšanu
- Citronu maskarpones slāņa kūka
- Sālīta karameļu ābolu biezpienmaizīte
- Šokolādes ķiršu sierskābe
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 481 |
| Kopējais tauku saturs | 20 g |
| Piesātinātie tauki | 11 g |
| Nepiesātināts tauki | 6 g |
| Holesterīns | 59 mg |
| Nātrijs | 161 mg |
| Ogļhidrāti | 64 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 15 g |