No mīkstajiem audiem līdz grūti veciem
Domājams par sieru parasti atgādina par Eiropas šķirnēm un to šķirnēm, taču piena produktu delikatese, iespējams, radusies Tuvajos Austrumos starp nomadu kazu ganāmpulkiem. Lai arī neviens nezina, kur sieru ir sākusi sākt, vēsture liecina par to reģionā vismaz 4000 gadus atpakaļ. Mūsdienu šķirnes izmanto aitas, kazas vai govs pienu, un, lai gan daži ir līdzīgi saviem Eiropas kolēģiem, daudzas atšķirīgas Vidus Austrumu siera šķirnes, kas attīstītas ar savām īpašībām.
Feta
Feta tiek uzskatīta par vienu no pasaules vecākajām siera šķirnēm. Grieķu izcelsmes feta bieži parādās mūsdienu Tuvo Austrumu ēdienos. Vecu, bet mīkstais siers, kas izgatavots no aitu vai kazas piena, vislabākā fetas kvalitāte varētu būt tā daudzpusība. Tuvo Austrumu virtuvē, feta papildina visu, sākot no salātiem līdz desertiem, bet to var baudīt pati par sevi.
Labneh
Mīksts krēmveida siers, kas izgatavots no sasprindzināta jogurta, labneh ir viegli izgatavots mājās un zemāks par kaloriju nekā amerikāņu stila krējuma siers. Izmantojiet labneh kā šķēlumu bagels, kā iemērc mīļajiem augļiem un dārzeņiem, vai arī nomieriniet omletes.
Ackawi
Ackawi, no govs piena ražots siers, ir radies Palestīnas Akera reģionā. Šis mīkstais, nenogatavojamais balta sālījumā siers ir gluda, bet nedaudz košļājama tekstūra ar maigu, sāļu garšu. Pāriet to ar dažādiem augļiem uz siera padeves.
Nabulsi
Pusciara sālītais sierais, ko parasti izgatavo no aitas vai kazas piena, nabulsi nāk no Palestīnas un tās apkārtnes.
To var greznot ar melnu ķimeņu sēklām. Nabulsi bieži izmanto kā galda sieru un ir galvenā sastāvdaļa katayef mīklas izstrādājumos.
Jibneh Arabieh
Ēģiptē sastopamais pusciets viegls siers, ko parasti saražoja ar kazas vai aitas pienu, taču šodien to parasti dara ar govs pienu.
Tas parādās dažādos ēdienos un kā galda siers.
Testouri
Unikāls tas, ka tas ir formēts kā oranžs, testouri cēlās no Ēģiptes un tiek ēst nedaudz sālītas. Tas ir izgatavots no kazas vai aitas piena.
Halloumi
Halloumi, kas ražots no kazas un kuģa piena maisījuma, atgādina mocarellu. Augsts kausēšanas punkts ļauj mazuļus pagatavot vai grillēt, nezaudējot cieto kodumu. Halloumi bieži savieno ar salātiem un augļiem, it īpaši arbūzu.
Shanklish
Shanklish ir siers, kas kopīgs Sīrijai un Libānai un izgatavots no aitas vai govs piena. Tas parasti tiek veidots bumbiņās, pēc tam ļauj izžūt un vecumā. Sieru var ēst svaigā veidā vai vecumā. Svaiga siera garša ir maiga ar mīkstu tekstūru, savukārt stingrākam vecākam šanklīsam ir asa smarža.