Izpratne par to, kā runāt par siera garšu un aromātu
Pastaigas siera veikalā var būt kā mēģināt atšifrēt slepeno valodu. Cūkkilometri iemeta vārdus, piemēram, "barnyardy", "rauga", "grassy" un "riebīgs", it kā mēs visi zinām, tieši to, ko viņi runā par. Siera garšu un aromātu raksturojums var būt sarežģīts siera tirgotājiem; jūs nevarat tikai turpināt teikt: "tas garšo labu" vai "aromāts ir spēcīgs". Tāpēc radošie īpašības vārdi ir tik svarīgi.
Zemāk ir saraksts ar visbiežāk izmantotajiem vārdu smaržu un aromātu apzīmējumiem. Daži vārdi parādās gan maigās, gan spēcīgās kategorijās. Piemēram, "zemi" smarža var būt viegla un patīkama, tāpat kā mežs pēc smalkas lietus smaržo, vai tas var būt intensīvs, piemēram, kā veco lapu kaudze smaržo mitru rudens dienu. Paturiet prātā, ka stiprie aromāti un garšas ne vienmēr ir slikti. Tas viss ir atkarīgs no jūsu personīgās gaumes.
Pēc aprakstošajiem vārdiem ir īss paskaidrojums, kas palīdzēs jums iemācīties to, ko var teikt par to, ko siera guvējs runā
01 no 04
Maiga aroma
Sv. Pat. © Image 2012 Jennifer Meier - Ziedi: jasmīna, lavandas utt. Aromāts
- Smaržīgs: līdzīgs ziedu, bet nedaudz stiprāks
- Zeme: kā pastaigas pa pļavu vai mežu pēc lietus vai ieejot pagrabā
- Svaigi: kraukšķīgs, tīrs rīta gaiss, viegls aromāts
- Augļu: atveriet ābolu, persiku vai meloņu un dziļi ieelpojiet
- Nutty: vai jūs kādreiz esat gājis ar stendu, kas pārdod grauzdētus riekstus? Vai arī ēst lazdu riekstu?
- Salds: domā par sālītu karameļu un īrisu vai cepumu cepšanu cepeškrāsnī
- Grassy: svaigi pļauta zāle, svaigi sagriezta siena
- Sausums: maizes cepšanas aromāts vai vīna pagraba smarža
02 no 04
Stiprs aromāts
Scharfe Maxx neapstrādāta piena siers. © attēls 2014 Jennifer Meier - Barnyardy: tieši tā, ko tā saka, ir ar dzīvniekiem piepildīta šķiņķa aromāts
- Zeme: slapjš lapas, slapjie netīrumi, pagrabs
- Gamey: gaļas līdzīgs aromāts, kas ir nedaudz izslēgts vai varētu būt aromāts, kas līdzīgs salāmiem
- Garlicky: tāpat kā smaržo sagrieztus ķiplokus
- Sīpoli: mīkstāka nekā garlaicīgs aromāts
- Funky: stinky, asi, nevis atšķirībā no pāris sporta zeķes
- Musty: atver veco grāmatu, ieejot pagrabā
- Amonija: skābens, rūgts, stinging (parasti negatīvs deskriptors, kas nozīmē, ka siers ir pagājis tā galvenais)
- F unky: asa, bet labā veidā, drosmīgs, unikāls, agresīvs
- Skābs: kādreiz smarža skābā piena?
- Cepts: pamanāms, bet patīkams aromāts
- Fermentēts: veci augļi, vīns, alus
03 no 04
Maiga garša
Mozzarella. © attēls 2014 Jennifer Meier - Augļu: patīkami skābs, nedaudz salds
- Citrusu: tāpat kā citrona švīts
- Butterscotch: cietās butterscotch konfektes, saldais, sviests,
- Sviests: siers, kas pēc būtības garšo kā ēst gardas sviesta nūju
- Tīra: viegla un patīkama
- Krēmveida, Piena: tas garšo, ka dzēriens ir pievienots pilnam krēmam
- Zāles, zālaugi: zāliena aromāts vai aromāts, kas atšķirībā no svaigiem augiem
- Salds: salds krējums vai butterscotch kvalitāte
- Nutty: nedaudz salds, bieži vien līdzīgs lazdu riekstu aromātam
- Zaļa, pavasarīga: domā par sparģeļiem
- Rural: bieži krustojums starp zemes un asu
- Sausums: maizes cepšanas aromāts vai vīna pagraba smarža
- Metālisks, zobens: tāpat kā nokarot tinfoilē vai sūkāt ziepju bārā. Kaut arī nepatīkami, šāda veida garšas parasti ir vājpulkstenis, nevis nepārspīlēts
04 no 04
Stiprs aromāts
Gorgonzola. © attēls 2014 Jennifer Meier - Mīklas, bekona-y: garšo kā pankūkas vai bekonu
- Tangijs, skābs: citrusu veidā, padara mutes malas sāļainu (daži svaigi kazas siers ir tāds)
- Karamelizēts: intensīvi salds, piemēram, nepieredzējis sāls karameļu konfekšu gabaliņā
- Komplekss: katrs kodums izbauda nedaudz atšķirīgu, spēcīgu, bet ļoti patīkamu garšu
- Pilns aromāts, izturīgs: intensīvs aromāts, ko pamanīsi nekavējoties
- Sprādzienbīstams: piesardzība, garša var vienkārši izsist tevi
- Kazu: gaumi kā kazu smaržo
- Barnyardy: piemēram, ieejot kūtī piepildīta ar dzīvniekiem
- Mushroomy: funky un earthy, nav diezgan sporta zeķu teritorijā, bet tuvojas
- Pikanti, pipari, pikanti: dažiem siera tipiem ir garša, kas atgādina melnajiem pipariem, papriku un citām garšvielām. Daži siera veidi burtiski satur piparus.
- Bagāts: parasti ir pārāk krēmveida
- Cepts: pilnīgi aromatizēts labākais veids, ēst to tagad vai rīt, tas var būt pārāk intensīvs
- Asis: ievērojams aromāts, reizēm skābs
- Smokey - sieru var burtiski smēķēt (piemēram, kūpināts Čedaram) vai arī tas varētu vienkārši aromāts atgādina kaut ko, kas ir kūpināts
- Vīns-y, raudzēts: siers var būt iemērcams vīnā (piemēram, dzērumā lietotā kaza) vai tam var būt tikai skābs kodums
- Bitter: pretojas saldajiem