Essential Siera 101

Var droši iekļūt siera veikalā, ja jūs esat bruņoti tikai ar nedaudzām būtiskām siera zināšanām. Zemāk ir saraksts ar visbiežāk izmantotajiem vārdiem, kas dzirdēti siera veikalā.

• 01 no 10

  Piena veids

  Piena veids attiecas uz piena veidu, ko izmanto siera izgatavošanai; parasti govi, kazu vai aitu. Daži sieri ir izgatavoti no triju kombināciju. Ir viens tipa mozzarella siers, mozzarella di bufala, kas izgatavots no ūdens bifeļu piena. Katrs piena veids izceļ dažādus siera aromātus. Ļoti vispārīgā nozīmē, govs pienu bieži var raksturot kā zemniecisks, aitas pienu kā riekstu, un kazas pienu kā zaļo un zaļo.

• 02 no 10

  Artisanal

  Termins "amatniecība" attiecas uz sieru, kas ir roku darbs , nevis ražots masveidā rūpnīcā. Ja amatnieku ķieģeļi paaugstina savus piena resursus (nevis iepērk pienu no citas saimniecības), to sieru uzskata par "saimniecības" sieru.

• 03 no 10

  Bloomy Rind

  Ja siera ārpuse ir balta un gandrīz izplūduša, tai ir zīdaini āda . Sieriem, piemēram, brie un trīskāršajiem krēmiem, ir ziedošas lāses.

• 04 no 10

  Mazgāta āda

  Ja siera ārpusei ir oranžs vai sarkanīgs nokrāsa, piemēram, Epoisses, tā ir droša zīme, ka esat izskalojis ādu . Nomazgātu ēsma sieru ārpusi nomazgā sālījumā un / vai spirtā. Tas saglabā siera tekstūru mīkstu un pastiprina garšu. Lielākajai daļai izskaloto sieru ir stiprs, smirdošs aromāts.

• 05 no 10

  Dabīgā āda

  Dažos siera laikmeta tipos, piemēram, Parmigiano-Reggiano, siera virsma dabīgi izturas pret gaisu. Sierus ar dabīgām ādām dažreiz berzē ar eļļu, apvalkā audeklā vai pārklātas ar foliju.

• 06 no 10

  Neapstrādāts piens

  Neapstrādāts piens attiecas uz pienu, kas nav pasterizēts. Amerikas Savienotajās Valstīs sieram no svaigpiena jābūt vismaz 60 dienas pirms pārdošanas. Šo likumu ieviesa Pārtikas un zāļu pārvalde, lai aizsargātu cilvēkus no kaitīgām baktērijām, kas varētu pastāvēt svaigā pienā. FDA uzskata, ka pēc 60 dienām jebkādas kaitīgas baktērijas svaigā pienā vairs nepastāvēs. Siera industrijā ir pretinieki šajā likumā, kuri uzskata, ka piena pasterizācija iznīcina visas siera nianses.

• 07 no 10

  Zilais siers

  Siera stils, kurā vienmēr ir zilas un / vai zaļas pelējuma virsmas vēnas. Garša svārstās no salda un sāļa līdz asa. Īpaši pelējuma tipi ir vajadzīgi, ja tiek ražots zils siers, lai radītu šāda veida pārmērīgu zilējumu.

• 08 no 10

  Triple Creme

  Šis siera stils tiek veidots, pievienojot papildus krēmu, piena tauku saturu palielinot līdz vismaz 75%. Trīskāršajiem krēmveida sieriem, piemēram, Saint Andre, ir saputota tekstūra, kas līdzīga maigajam sviestam. Aromāts ir sviests, sāļš un parasti viegls.

• 09 no 10

  Double Creme

  Divkāršs krēms siers ir solis zem trīskārša krēms bagātības un piena tauku satura ziņā. Visbiežāk pazīstamais piemērs dubultā krēmam ir Brie . Struktūra ir gaišs un iesūcošs, nevis trīskārša krēma saputota tekstūra. Dubulto krēmu garša var būt viegla vai spēcīga un aromātiska.

• 10 no 10

  Vecs siers

  Šī ir plaša kategorija, kas attiecas uz sieru ar cietu, drupināšu tekstūru vai pusšķērkslotu tekstūru. Vecums var nozīmēt vairākus mēnešus vai vairākus gadus. Vecs siers var būt kaut kas no Comte līdz Gouda līdz Pecorino.