Ribollita ir sirsnīga, iepriecinoša zupa, kas ir ļoti tradicionāla un populāra visās Toskānas un it īpaši Florences. Tas būtībā ir vēl viens veids, kā izlietot novecojušo Toskānas maizes maizi (jo Toskānas maize tiek ražota bez sāls, tā drīz kļūst cieta). Tas ir izgatavots no dārzeņu, kaņepju pupiņu un Toskānas kāpostu (arī dinozauru vai lacinato kaļķu) sortimenta. Pirmajā dienā tā ir izveidota, tā ir vairāk zupas (tā dēvēta par " minestra di pane " vai "maizes zupa"), un tad, kad nākamajā dienā atkārtoti silda, tā kļūst par ribollita (burtiski nozīmē "reboiled"), kas ir vēl labāk!
Kas jums būs nepieciešams
- 1 mārciņa / 500 g. žāvētas baltas pupiņas (cannellini vai Navy pupiņas, nomazgātas un iemērc 3 stundas)
- 1 mazu sīpolu (mizoti un sasmalcināti)
- 1 maza burkāns (mizoti un sasmalcināti)
- 1 6 collu stublāju seleriju (sasmalcinātu)
- 1 neliela ķekars pētersīļi (plakana lapu, sasmalcināta)
- 1/4 tase olīveļļas
- 1 1/2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 1 mārciņa / 500 g. Kale (
- lacinato / Toscana , noņemtas ribiņas un sasmalcinātas lapas)
- 1 mārciņa / 500 g. biešu zaļumi (vai Šveices šķēlīti, noņemtas ribiņas un sasmalcinātas lapas)
- 1/2 mārciņa / 250 g. kartupeļi (mizoti un kubiņos)
- Smalks jūras sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- 1 šķēles svaiga timiāna
- 1/2 biezpiena baltmaize (plānas šķēlēs sagrieztas, diennakts ķiploku itāļu valoda)
Kā to izdarīt
Vāra pupiņas vāciet ūdenī, lai pārklātu apmēram 2 collas (4 cm), pievienojot vairāk verdoša ūdens, ja nepieciešams, palikt tos iegremdēti un nedaudz sālot tos, kad tie ir gandrīz pabeigti.
Šajā brīdī sautējiet sīpolu, burkānu, seleriju un pētersīļus eļļā smagā pudelītē. Kad sīpols ir kļuvis caurspīdīgs, aptuveni 5-8 minūtes pievienojiet tomātu pastas un gatavo šķidrumu no pupiņām. Pievienojiet kaļķu, biešu zaļumus vai kartupeļus.
Samaisiet gatavotās pupiņas un sautējiet ar sāli, pipariem un timiāna zariem.
Simetējiet, līdz kartupeļi ir izsmalcināti, un tos var viegli caururbt ar dakšu zariem, apmēram 10-15 minūtes. Noņemiet timiānu un izmestu.
Izņemiet ēdamo ēdienu, ko var uzkarsēt, un piepildiet to ar maināmiem slāņiem, kas sastāv no plānas šķēlēs sagrieztas maizes un zupas, pārliecinoties, ka maize ir mitra, līdz zupa tiek izlietota.
Uzreiz tiek pasniegts šis ēdiens tiek saukts par minestra di logu vai maizes zupu. Tomēr tas dramatiski uzlabojas ar vecumu, tik daudz, ka, kad tas tiek atkārtoti sildīts un tiek pasniegts nākamajā dienā, to sauc par ribollītu, un tas ir viens no nedaudzajiem iemesliem, kas jāciena par ziemas ierašanos.
Atkārtota uzsildīšana prasa zināmu uzmanību, lai minestra di apdegums nedeg. Jūs, iespējams, uzzināsit, ka tas ir absorbējis šķidrumu, jo tas atpūsties nakti un izskatās diezgan sauss. Pievienojiet mazu ūdeni, pietiekami, lai to samitrinātu, un uzpumpējiet to pār mazu liesmu, bieži maisot ar koka karoti.
Kad tas ir burbuļošana karsts, tas ir gatavs.
Pasniedziet to kā pirmo kursu ar neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas maisījumu, lai jūsu ēdieni varētu to nosmērēt pie zupa pēc viņu garšas.
Vīns? Piemēram, gaiši sarkans sarkans, piemēram, Chianti Colli Fiorentini.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 435 |
| Kopējais tauku saturs | 11 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 7 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 291 mg |
| Ogļhidrāti | 67 g |
| Šķiedrvielas | 20 g |
| Proteīns | 22 g |