Kā atrast sarkano laktozi.
Laktoze, ko sauc arī par piena cukuru, atrodama visos piena produktos, piemēram, pienā, sierā un jogurtā. Laktozes sagremšanai nepieciešams laktāzes sagremšanai vajadzīgs dabiski sastopams enzīms, un, tā kā cilvēki vecumā, to laktāzes ražošana var samazināties, izraisot jutību pret laktozi. Cilvēki, kuriem ir laktozes nepanesamība, var domāt, ka viņiem ir pavisam jāsamazina siers. Par laimi tas tā nav.
Laktoze siers
Daudziem siera veidiem, protams, ir ļoti zems vai nav izmērāms daudzums laktozes.
Kā jūs varat pateikt, cik daudz laktozes satur siers? Ļaujiet siera veidošanas procesam kļūt par jūsu ceļvedi.
Siera ražošanas procesā piens tiek sabiezināts, un sūkalas (šķidrums) tiek izvadīti no sieriem (cietām vielām). Sūkalas parasti satur vairāk laktozes, nekā to dara. Tā kā sūkalas tiek izspiesta no sasmalcināšanas pirms siera izgatavošanas, tas noņem daudz laktozes. Mērcei, ko izmanto, lai iegūtu mīkstākus sierus (piemēram, Brie), tiem ir vairāk mitruma ( sūkalu ), nekā tos, kas tiek izmantoti, lai veidotu cietus, sausus sierus, piemēram, Cheddar. Tāpēc mīkstos sieros parasti ir vairāk laktozes nekā cietajiem sieriem.
Tā kā siera vecums, tas zaudē vēl vairāk mitruma. Jo ilgāks ir siers, jo mazāk laktozes paliek gala produktā. Ja jūs uztraucaties par laktozi, pirms vietējā siera iegādājieties sarunāties ar vietējo siera ražotāju par to, cik ilgi sieri ir vecumā.
Zema laktozes sieri
Saskaņā ar Beemster, holandiešu Gouda ražotāju, "laikā nobriešanas procesā laktoze pārveidojas par pienskābi." Beemster apgalvo savu Classic Gouda (nogatavināts 18 mēnešus) un XO Gouda (nogatavināts 26 mēnešus) ir bez laktozes.
Tomēr daži no viņu pārējiem Gouda šķirnēm, kas nav tik veci, ir laktozes pēdas. Cabot Creamery, čezdera producents, saka: "Veci sieri, piemēram, Cabot, dabiski vecumā cheddar satur 0 gramus laktozes. Faktiski, atšķirībā no daudziem citiem piena produktiem, sieram kopumā ir ļoti zems laktozes līmenis.
Lielākā daļa ēdienreizēs satur mazāk par 1 gramu, un tā nedrīkst radīt simptomus, kas saistīti ar laktozes nepanesību. "
Citi siera tipi, kas ilgstoši ir novecojuši un, iespējams, ir ļoti mazi vai nemērāmi laktozes līmeņi, ir šādi:
- Parmigiano-Reggiano (parasti vecumā no 12 līdz 24 mēnešiem)
- Grana Padano (parasti vecumā no 12 līdz 20 mēnešiem)
- Mimolette (parasti vecumā no 22 mēnešiem)
- Romano (parasti vecumā no 3 līdz 4 gadiem)
Bez laktozes "Sieri"
Lai gan nav īsti siera, pastāv "siera" šķirnes bez piena produktiem, kas vispār nesatur laktozi. Tā kā tie nav izgatavoti ar pienu, šiem "siera" veidiem nav tāda paša garšas vai tekstūras kā piena siera, bet daži cilvēki uzskata, ka tie ir labs aizstājējs. Iespējas ietver sojas siers, rīsu siers, Indijas riekstu un mandeļu siers.
Vēl viena iespēja ir jogurta siers. Kaut arī no piena pārstrādes uzņēmums "Cultured Way", kas ražo jogurta sieru, apgalvo, ka to jogurtu sieru izgatavo no "... aktīvām jogurtu kultūrām, acidophilus un bifidus, kas noņem piena cukuru siera ražošanas un novecošanas procesā". Jogurta siers ir vistuvāk gaumei un faktūrai līdz reālam sieram, kā arī labi kūst, tādēļ tas ir ideāls aizstājējs tiem, kas meklē laktozes nesaturošu sieru.