Kā tiek izgatavots kazas sieriņš

Kazu sieram ir tendence izdarīt spēcīgas reakcijas. Vai cilvēki mīl to, vai arī viņi ienīst to. Kazu siera mīļotājiem, lai mēģinātu, ir bezgalīgas kazas siera šķirnes. Tiem no jums, kuri vēl nav iemīlējušies, nepadodieties uz kazas siera pilnīgi. Ir tik daudz dažādu veidu kazas siera, katram no kuriem ir savs unikālais aromāts un tekstūra.

• 01 no 03

  Kā ražots kaza siers

  Kazu siera ražošanā tiek ievēroti daudzi no tiem pašiem pamata siera ražošanas posmiem kā citi siera veidi:

  • Piena ieguve: daži siera ražotāji iegūst savu pienu no tuvumā esošām saimniecībām, citas paņem kazas un paši slauc.
  • Pasterizēts vai nepasturēts : daži siera ražotāji pasterizē savu pienu, bet citi to nedara. Amerikas Savienotajās Valstīs sieram no svaigpiena jābūt izturētam vismaz 60 dienas pirms tā pārdošanas. Tādēļ ASV svaigā kazas sieri (vecumā līdz 60 dienām) vienmēr tiek izgatavoti no pasterizēta piena.
  • Paaugstināšana ar skābumu: pienam pievieno startera kultūru, lai mainītu laktozi (piena cukuru) pienskābē un mainītu piena skābuma līmeni. Šis kick-starts piena sabiezēšanu kartupeļos . Tad pievieno rīsu, lai vēl vairāk veicinātu rīsu veidošanu. Ja jūs gatavojat kazas sieru mājās , varat izmantot īsi grieztu metodi bez riekstiem un starteriem (skatiet zemāk).
  • Biezpienu un sūkalu atdalīšana : ļoti mīkstos sieros, piemēram, svaigā kazas sierā, var tikai iesaiņot marinādi ar marli un novietot tā, lai no mitrām izkristu mitrums. Lielākajai daļai citu sieru šķiņķi tiek sagriezti, izmantojot nazi vai rīku, kas līdzinās grābekli. Sasmalcinot un saspiežot biezputru, tas vēl vairāk mudina izmest šķidrumus vai sūkalas. Mīkstie sieri sagriež lielos kartupeļos ; Cietākus sierus sagriež sīkajā biezpienā, lai pēc iespējas vairāk iztukšotu mitrumu.
  • Sāls: pievieno aromātu un darbojas kā konservants
  • Veidošana: Siera sastāvu veido kaut kāda forma (grozs, pelējums, gredzens utt.), Lai veidotu formu. Svaiga kazas siers nāk daudzveidīgā formā, piemēram, baļķu, kāršu, crottins, piramīdas utt. Vai tiek pārdots neformātā traukā. Puscietais vai cietais kazas siers tiek pārdots ritenī.
  • Atkaulošana: svaigs kazas siers nogatavojas (vecumā) tikai dažas dienas vai nedēļas. Citi kazas siera vecuma veidi daudzus mēnešus.

• 02 no 03

  Kā veikt kazas siers mājās

  Jūs noteikti varat pagatavot kazas sieru mājās, izmantojot sākuma kultūru un siera fermentu.

  Jūs varat arī noformēt svaigu kazas sieru , vienkārši apvienojot kazas pienu un etiķi vai citronu sulu . Atrodiet detalizētu mājās gatavotu kazas siera recepti , taču būtībā šis process ir šāds:

  • Samaziniet 1 kvartus kazas piena līdz brīdim, kad tas sasniedz maigu vāra
  • Izslēdziet siltumu un pievienojiet 1/4 tase (vai nedaudz vairāk) citronu sulas vai baltā etiķa
  • Ļaujiet iestatīt 10 minūtes, lai veidotu ķiploku
  • Ielejiet kartupeļu miltus
  • Bundle mizu ap biezputru un pakārt saiti, lai mitrums izkristu 1-2 stundas
  • Sajauciet biezpienu ar sāli un citiem garšvielām

• 03 no 03

  Dažādi kazas siera veidi

  Siera veikalos tiek pārdots tik daudz dažādu veidu kazas siera, ka nav iespējams tos izsekot visiem. Tomēr jūs atradīsiet, ka tie visi ietilpst vairākās kategorijās:

  • Svaiga kazas siers: saukta arī par chevre (franču vārds kazai) attiecas uz jebkāda veida kazas piena sieru, kas ir mīksts un bieži izšļakstāms. To var pārdot brīvi konteineros vai dažādās formās, piemēram, apaļkokos, kārbās (kārtās) utt. Siera veikalos meklējiet Chevrot, Petit Billy un Bucheron.
  • Pelnu kazu siers: svaigā kazas siera apakškategorija. Pelnu pārklājam kazas sieram ir plānas zilgani pelēkas ādas, kas izgatavotas no pelniem. Šī miza aizsargā sieru un piešķir vizuālu pievilcību. Siera veikalos meklējiet Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine un Acapella. Viena veida populārais kazas siers, Humboldta migla , pa pelnu līniju caur siera vidu.
  • Vecā kazas siers: jebkura veida kazas siers, kas ir nogatavojies, kamēr tam ir daļēji cieta vai cieta tekstūra. Daudzos gadījumos vecā kazas sieram ir mazāk piesātināta, "kazu" garša. Tā vietā aromāts svārstās no riekstiem līdz saldajiem vai asajiem. Siera veikalos meklējiet kazas pienu gouda, garrotxa un piedzēstu kazu .