Divkāršs katls ir virtuves rīks, ko izmanto, lai siltināt siltumu uz žāvēšanas skapja, lai veiktu delikātus uzdevumus, piemēram, padarītu holandiešu mērci , kausējot šokolādi, vai sagatavojot saldumus, piemēram, krēms .
Kāpēc izmantot dubultkameru?
Divkāršā katla teorija ir tā, ka jūs dažkārt vēlaties kaut ko sildīt, bet ļoti maigi. Izgatavojot holandiešu mērci, jūs vēlaties mazināt olu dzeltenumus.
Tas uzlabo viņu spēju veidot emulsiju . Ja jūs pārāk daudz siltatīsit, viņi patiešām zaudēs savas emulģējošās īpašības, un, ja jūs patiešām saņemsiet to pārāk karstai, olbaltumvielas sagrūsies, un jūs galu galā iegūsiet olu kultivēšanu.
Tāpat, kad jūs kūstat šokolādi, tieši to sasildot var ietekmēt tā faktūra, kas atkal ir saistīta ar to, ka šokolāde ir kakao cietvielu, tauku un cukura emulsija.
Kā jūs izmantojat divkāršu boileri?
Ar dubultu katlu, tā vietā, lai sastāvdaļas nonāktu uz pannas uz plīts virsmas tieši virs siltuma avota, mēs uzliekam ūdeni, lai uzkarsētu katlā un pēc tam ievietotu stikla vai metāla bļodu virs katla augšpuses. Tvaiks no simmerējošā ūdens uzsūc bļodas saturu.
Kad to izdarīsiet, pārliecinieties, vai bļodas apakšdaļa nav saskarē ar ūdeni, kas ir simetriski. Jābūt atstarpei starp ūdeni un bļodas dibenu. Tomēr neaizpildiet podu, jo, ja viss ūdens vārās prom, jūs vienkārši apsildīsiet sausu pannu, kas to var sabojāt.
Kā man vajadzētu iegūt / izveidot dubultkameru?
Jūs varat iegādāties īpašu divkārša katla ievietojumu, kas būtībā ir metāla baloniņš bez caurumiem tajā. Tam ir rokturis, un bļoda ir konusveida tā, lai tā ietilptu daudzos dažādos pannu izmēros, un tam ir vītnes, kas ļauj vieglāk ielejot.
Jūs varat arī iegūt dubultā katla komplektu, kur jūs saņemat pot un plakanu dibenu ievietot, kas iekļaujas tajā, kā arī vāku, kas atbilst gan pot un ievietot.
Jūs pat varat izmantot mazāku kafiju, kas iekļaujas lielākajā apakšā, taču tas var būt neērti, jo jums ir jāuztur augšējais kauss vienmērīgi, lai tas nepārspīlētu, atstājot jūs tikai vienu roku, lai darītu visu pārējo. Tomēr tas strādās ar šķipsnu, un veikalā nopirktie varianti ir labi, bet, ja jums jau ir pot un nerūsējošā tērauda vai stikla trauks, tas tiešām viss, kas jums nepieciešams.