Vai jūs sajaukt par atšķirībām starp krājumu, buljonu, buljonu un zupu? Ja jūs esat, jūs neesat viens. Nav daudz vienošanās, pat starp šefpavāriem. Daži saka, ka krājums un buljons ir vienādi. Daži saka, ka vienīgā atšķirība ir tāda, ka buljonā ir garšvielas, kuru krājumā nav. Sāksim sakot, ka buljons un buljons ir sinonīmi un ka tad, ja buljonis tiek pasniegts kā traukā pats par sevi, tad tā ir zupa.
Tas atstāj mūs ar krājumiem pret buljonu. Ja jūs esat mājas virtuve, nav nekādas atšķirības, vienkārši skatīties sāls, jo produkts ar nosaukumu "buljona" var būt audzēts, bet viens marķēts "krājums" var nebūt garšīgs. Izlasiet marķējumu.
Ja jūs esat klasisks franču pavārs vai vēlaties kļūt par vienu un lietot klasiskās receptes, tad starp buljonu un krājumiem, kas jums jāzina, ir atšķirība, un to izšķir profesionālās organizācijas, piemēram, Kulinārijas institūts Ameriku un Francijas kulinārijas institūtu. Tas ir kauli pret gaļu.
Klasisks vai tradicionāls krājums tiek izgatavots no kauliem, kā arī daži dārzeņi (parasti sīpoli, pētersīļi, burkāni un selerija) bez garšvielām. Kaulus var grauzdēt, lai iegūtu papildu aromātu. Mērķis ir iegūt kolagēnu no saistaudiem, kas padara krājumu biezu un pat želejveida, kad tas ir vēss. Ķermenis, ko tas piešķir krājumam, ir tā raksturīgais pazīme.
Krājumu neuzskata par galaproduktu, bet par pamatu citām lietām, piemēram, mērcēm un zupai.
Savukārt tradicionālais buljons ir šķidrums, kurā gaļa ir pagatavota. Tas pamatā ir tādi paši dārzeņi kā krājumos, bet tas parasti ir garšvielās. Buljonu var pasniegt kā "ir", tādā gadījumā tas oficiāli ir "zupa".
Piemērs ir Consommé .
Viens no veidiem, kā to aplūkot, ir tas, ka krājumi paliek virtuvē, bet buljoni var iet uz galdu.
Praktiski daudzās virtuvēs var būt maz atšķirības. Krājumi vai buljoni var būt garšveidīgi vai nesamierināmi, kaulus ar gaļu, kas ir pievienoti, var izmantot, lai pagatavotu vai nu. Atkal mājas virtuvei tie parasti ir savstarpēji aizvietojami. "Dārzeņu krājumi" ir tieši tādi paši kā "dārzeņu buljoni", jo dārzeņiem nav kaulu.