Dārzeņu krājums (vai buljons) tiešām ir ļoti vienkāršs, un tas ir lieliski, ja uz zupām vai sautētiem produktiem. Bulijs arī veido lielisku vārīšanas šķidrumu rīsiem vai risotto, mīklu, polenta, miežiem, lēcām vai kvinoju. Un dārzeņu buljons ir obligāts veģetāro ēdienu gatavošanai.
Viens no galvenajiem ieguvumiem no jūsu dārzeņu krājuma ir tāds, ka jūs varat to padarīt bez sāls vai ar ļoti mazu sāli. Un nav nekādu konservantu, par ko jāuztraucas. Dārzeņus skalojiet vai skrūvējiet, bet nevajag tos noķert. Mizotāji pievienos vairāk krāsas un garšas.
Pupas, pastinaki, timiāna zari, fenheļa spuldze, kartupeļi, romiešu salātu lapas vai ēdamkarote tomātu pastas ir dažas citas iespējas dārzeņiem. Izmantojiet gandrīz jebkuru dārzeņu, kas jums patīk garšot buljonu. Saglabājiet somu saldētavā dārzeņu lūžņos vai zaļumos un dārzeņos, kas pagājuši pirms to sākuma. Kad tas ir pilns, pagatavojiet buljonu!
Kas jums būs nepieciešams
- 1 līdz 2 ēdamkarotes
- olīveļļa (pietiekami, lai pārklātu pannas grunts)
- 2 vidēji sīpoli (neapbruņoti, četrstūri)
- 4 līdz 6 zaļie sīpoli (sasmalcināti)
- 3 burkāni (sagriezti 1/2 collu gabalos)
- 8 ribas selerijas (sagriezti 1/2 collas gabalos)
- 6 līdz 8 ķiploku krustnagliņas (neapbruņotu, pusceļā)
- 8 unces sēnes (skrubji, pusītes vai sagriezti gabalos)
- 1 liels tomāts (noņemts kāts, sasmalcināts)
- 6-8 pētersīļu zaru
- 2 lauru lapas
- 1/2 tējkarotes melno piparu
- 3 kvartes ūdens
- Neobligāti:
- Kosher sāls (pēc garšas)
Kā to izdarīt
- Saldētavā vai lielā holandiešu krāsnī vai tējkannā sildiet olīveļļu vidējā siltumā. Pievienojiet sīpolus, burkānus, selerijas, ķiplokus un sēnes. Pavārs, bieži maisot, līdz dārzeņi sāk parādīt kādu krāsu. Browning dod buljonu garšu dziļumu.
- Pievienojiet zaļos sīpolus, sasmalcinātus tomātus, pētersīļus, lauru lapas un piparus. Kopumā ielej auksto ūdeni. Ūdenim vajadzētu būt aptuveni 1 līdz 2 collas virs dārzeņiem, tāpēc, ja nepieciešams, pievienot vairāk.
- Uznes krājumu maisījumu uz vārīšanās. Samaziniet siltumu līdz zemam vai vidēji zemam, lai uzturētu vāra karstumu. Vāra uz 1 1/2 stundām vai līdz pat smaržīgai.
- Noņemiet dārzeņus bļodā un šķidrumus saspiediet ar smalkas acs sieta ar mīklas formu vai sīpolu ar buljonu, pēc tam ielieciet cietvielas sietiņā un nospiediet, lai iegūtu pēc iespējas vairāk šķidruma. Šajā brīdī, ja vēlaties koncentrēt savu buljonu, ielieciet sasprindzinātus krājumus atpakaļ podā un vāra, vai vāriet, lai samazinātu vairāk.
- Ja vēlaties, pievienojiet sāli pēc garšas.
- Ieliet krājumu saldētājkuģos. Atdzesējiet 3 līdz 4 dienas vai atdzesējiet krājumu un iesaldējiet līdz 3 mēnešiem.
- Ja jūs iesaldējat krājumu, atstājiet vismaz 1 collu brīvo telpu, it īpaši, ja izmantojat pludmales stikla burkas. Pievienojiet vēl vienu 1/2 collu vai vairāk, ja izmantojat papēžus ar šaurām galiem. Šķidrumi izplešas, kad tie sasalst, tādēļ stikla burkas var salauzt vai salauzt, ja nepietiek vietas. Labāk droši nekā atvainojiet!
Dažas receptes, izmantojot dārzeņu buljonu vai krājumus
Kokosriekstu karijs Butternut skvassa zupa
Rudens desas sautējums ar Butternut skvošu
Krēmveida sēņu zupa ar Čedaras un Anduilas desu
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 100 |
| Kopējais tauku saturs | 3 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 190 mg |
| Ogļhidrāti | 17 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 3 g |