Sāksim kaut ko noņemt no sākuma: lai padarītu holandiešu mērci, jums ir pilnīgi jādara skaidrs sviests . Skaidrs sviests (pretēji izkusušam veselam sviestam) palīdz stabilizēt jūsu mērci, lai tas netiktu sagriezts, un tas tiešām mainās. Kāpēc Skaidrs sviests ir tīrs tauku saturs, bet vesels sviests ir no 16 līdz 17 procentiem ūdens, kas var vājināt emulsiju.
Nepieciešamie instrumenti skaidra sviesta izgatavošanai: pot. Karote. Nopietni, tev tas ir. Galvenokārt tas ir jautājums, vai jūsu virtuvē pusstundu stāvēt, bet kāds sviests izkausē pannā.
Pats holandietis arī papildus stikla vai nerūsējošā tērauda bļodiņai, kā arī vāra, papildus iepriekšminētajam podiņam. Nepieciešamās prasmes: ielejot. Maisīšana.
Viss pārējais ir vienāds, jūs vēlaties siltāku virtuvi pār vēsāku, jo siltākas temperatūras palīdz olu dzeltenumus emulgēt ar izkausēto sviestu. Tas ir viens no iemesliem, ka hollandaise šajā pusdienu vietā, kuru jūs tik ļoti mīli, ir tik pārsteidzoša - viņu virtuve, iespējams, ir aptuveni tāda pati temperatūra kā Hades. (Galvenais iemesls, protams, ir tas, ka pavārs gatavo holandiešu mērci katru dienu un, iespējams, ir robežstabils obsessīvs par to.)
Mūsu nolūkos, ja viss, kas jums jādara, ir tas, ka jūsu olšūnas pirms istabas temperatūras nonāk līdz istabas temperatūrai, jūs ļoti palīdzēsiet. Izņemiet tos no ledusskapja pāris stundas iepriekš. Protams, arī sviests, bet jūs nesaturat savu sviestu ledusskapī , vai ne?
Kas jums būs nepieciešams
- 1 tase sakrājinātu sviestu (apmēram 2 1/2 sticks pirms paskaidrojuma)
- 4 olu dzeltenumi
- 2 ēdamkarotes citronu sulas (1 neliela citrona sula)
- 1 ēdamkarote auksta ūdens
- Kosher sāls, pēc garšas
- Kajenna papriku (vai Tabasco mērci), pēc garšas
Kā to izdarīt
- Sildiet vienu vai divus ūdens kubiņos vidējā siltumā. Arī jūsu izsmalcinātajam sviestam jābūt siltam, bet ne karstam.
- Apvienojiet olu dzeltenumus un auksto ūdeni stikla vai nerūsējošā tērauda maisīšanas traukā (ne alumīnija), lai butu notīrītu minūtē vai divas, līdz maisījums ir viegls un putots. Vāra arī pāris pilienus citrona sulas.
- Ūdens katlā būtu jāuzsūc. Iestatiet bļodiņu tieši uz leju ūdens kastrolis. Ūdens pats nedrīkst nonākt saskarē ar bļodas dibenu. Vāra olas minūtē vai divas, līdz tās nedaudz sabiezē.
- Noņemiet trauku no karstuma un lēnām sāciet pievienojot izkausēto sviestu, pa vienam dažiem pilieniem, vienlaikus iemērcot. Ja jūs to pievienojat pārāk ātri, emulsija pārtrauks.
- Turpiniet saplēst sviestu. Tā kā mērce sakrājas, jūs varat pakāpeniski palielināt likmi, pēc kuras to pievienojat, bet vispirms lēnāk ir labāk.
- Pēc tam, kad esat pievienojis visu sviestu, noslaukiet atlikušo citronu sulu un sautējiet ar Košera sāli un Kajenna pipariem (vai Tabasco mērci). Gatavā holandiešu mērce būs gluda, stingra konsistence. Ja tas ir pārāk biezs, konsistenci var noregulēt ar dažiem pilieniem silta ūdens.
- Vislabāk kalpot hollandaise uzreiz. Varat to paturēt apmēram stundu, ja vien jūs uzturat siltu. Pēc divām stundām, lai gan, jums vajadzētu izmetiet to, tas visbeidzot sāks nodalīt, un pārtikas nekaitīgums arī sāk kļūt par problēmu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 244 |
| Kopējais tauku saturs | 26 g |
| Piesātinātie tauki | 15 g |
| Nepiesātināts tauki | 8 g |
| Holesterīns | 165 mg |
| Nātrijs | 81 mg |
| Ogļhidrāti | 1 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 4 g |