Bourbon ir tikpat amerikāņu kā ābolu pīrāgs. No Bourbon County, Kentuki (sākotnēji daļa no Virginia), tas parasti ir sinonīms ar "viskiju" dienvidos. Visbeidzot federālā valdība atzīta par izteikti amerikāņu 1964. gadā, tagad tā ir aizsargāta saskaņā ar likumu. Bourbon veido apmēram 15% no Amerikas Savienoto Valstu alkoholisko dzērienu tirgus.
Skatiet Burbonu receptes indeksu.
Process
Burbonu destilē no fermentētas graudu maisījuma, no kura vismaz 51% jābūt kukurūzai.
Tas ir pudelēs no 80 līdz 125 pierādījumiem, un tiem jābūt vecākiem par vismaz 2 gadiem jaunajās, biezinātās balto ozolkoka mucās (krāsotas, lai pievienotu krāsu un, iespējams, arī garšu). Lai samazinātu alkohola daudzumu, var izmantot tikai kaļķakmens filtrētu avota ūdeni. Sour mash tiek izmantots vairumā burbonu. Tas ir atlikums no iepriekšējā mishas paliekas, atļauts skābāties nakti un pēc tam pievienots jaunajai mash partijai, līdzīgi kā procesā, lai izveidotu svaigas maizes maizi.
Vēsture
Kukurūzas spirti tika ražoti jau 1746. gadā, un Burbonas apgabalā 1783. gadā tika izveidota spirta rūpnīca. Eliju Kraigu bieži piedēvē burbuona raksturīgās garšas attīstībai. Craig, baptistu ministrs no Royal Springs, Virdžīnija (tagad saukta Džordžtauna, Kentuki), sāka attīstīt savu garu 1789. gadā. Tas bija Dr James C. Crow, ārsts un ķīmiķis, kurš iepazīstināja ar Kentuki zinātnisko metodiku un kvalitātes kontroli viskija veidošana 1820. gados.
Viņš arī iepazīstināja ar destilācijas skābju maisījuma procesu. Sākumā to sauca par "kukurūzas viskiju", bet līdz 19. gadsimta vidum tas bija tik saistīts ar Bourbon County, Kentuki, ka to sauca par "burbonu" vai "Kentuki burbonu". Šobrīd Kentukī ir desmit destilācijas rūpnīcas, kas veido gandrīz 80% pasaules burbona piegādes, savukārt pārējie tiek ražoti Tenesī, Virdžīnijā un Misūri.
Kulinārijas pielietojums
Bourbon atradīsies ceļā uz arvien vairāk un vairāk mūsu receptēm. Piemēram, brendijai ar garšu, labs vecmūžīgais burbulis var aizstāt brendiju lielākajā daļā receptes. Tradicionāli tiek izmantoti konfekšu un desertu aromātam, to bieži izmanto arī bārbekjū mērcēs un daudzās galvenajās ēdienos , piemēram, dažās receptēs nākamajā lappusē.
Nākamā lapa - Burbonu receptes
Apple Bourbon Pie ar rozīnēm un pekanriekstiem
Cepta ķešeņa ar saldo Burbuona sinepju glazūru
Bourbon un Cola Glazētas Cūkgaļas Tenderloin
Maizes pudiņš ar burbuļa mērci
Tumšās šokolādes bourbon truffles
Viegli šokolādes Burbonu trifeles
Svētku saldais kartupelis ar zaķu sulu
Medus-burbonu glazēta cūkgaļas valrieksti ar bekonu
Biezputru vārīts ar bourbonu mērci