Nūdeles radās Āzijā, bet nepasaka Magyar. Ungārijas olu nūdeles vai Magyar tojasos teszta (MAW-prieks rotaļlieta-YAH-sohss TAYSS-taw) vai metelt (MEH-tel-it) ir nozīmīga virtuves daļa. Un lielāko formu skaitu, iespējams, var konkurēt tikai ar itāļu makaronu izstrādājumiem. Ungāri tos sagriež, šķipsnas, groza tos, iemeta tos un vītņus.
Teszta faktiski ir Ungārijas vārds "mīkla", un "metelt" nozīmē "nūdeles", bet tos lieto kā aizstājējus.
Kad tiek pievienots vārds " tojaso" , mēs runājam par olu nūdelēm - par leģendu par ungāru virtuvi. Uz autentiskajām ungāru makaronu receptēm nav pievienots ūdens vai eļļa. Tie ir izgatavoti no trim vienkāršām sastāvdaļām - miltiem, olām un sāli - un dažās virtuvēs pat nav sāls. Daudzi pavāri uzskata, ka ūdens pievienošana rada ilgāku žāvēšanas laiku un palielina nūdeles iespējas uzglabāt pelējuma laikā.
Redzi, kā nūdeles tiek izgatavotas Svētās Trīsvienības ungāru baznīcā Austrumu Čikāgā, Indijā.
Šeit ir dažas no vispopulārākajām ungāru nūdeles formām, kas izgatavotas no vienas un tās pašas vienkāršās ungāru olu nūdeles mīklas receptes . Vienīgais, kas izmanto nedaudz atšķirīgu mīklu, ir Tarhonjas vai Ungārijas olu miežu recepte .
- Betû: (BEH-too) alfabēta formas nūdeles.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Īpaši smalkas nūdeles, burtiski pavedienu nūdeles.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Sakņainās astes vai cūkas nūdeles.
- Csiga: (CHEE-gaw) Gliemežu vai čaulas formas nūdeles, kas izgatavotas uz īpašām csigas plāksnēm (pieejamas no Otto Ungārijas importa un Deli ). Vistas zupa ar csiga nūdelēm tradicionāli tika pasniegta vecās valsts kāzās, jo tika uzskatīts, ka csigas ir auglību izraisošas īpašības. Līdzīgi kā putnu bites Amerikā, sievietes Ungārijas lauku ciematos sanāk kopā un pārvērš csigas veidošanos par sociālo notikumu. Daudzas rokas dara vieglu darbu un iestaigājamas nūdelēm, kas ilgs visu gadu. Šeit ir redzama Ungārijas csigas nūdelju fotogrāfija.
- Csustedli: (CHOO-sed-lee) Plašas nūdeles vai garas, platākas nūdeles.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Frilijs, lielie kvadrātveida nūdeles.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Lieli kvadrātveida nūdeles, burtiski "kāposti", jo to lieto ar sautētiem kāpostiem.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Mazie kvadrātveida nūdeles.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Nelielas dimanta formas nūdeles.
- Orsó: (OORR-soo) Spirālas nūdeles, kas līdzīgas itāļu rotini.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Mazas ragu nūdeles, kas līdzīgas elkoņu makaroniem (arī vārds nedaudz savītiem nūdelēm).
- Tarhonja: (TAH-raven-yaw) Tarhonja ir rīvēta nūdeles, kas pazīstama arī kā olas mieži. Saskaņā ar Otto Ungārijas Importa veikalu un Deli , "... tarhonya sākas no nomadu Magyar ciltis. Magyars veica daudz piegādes ilgi braucieni pa ungāru līdzenumiem. Šī žāvēta nūdeļu aizņem maz vietas un (bija) ātri pagatavoja izturīga (sic) maltīte pār atvērtu uguni ... " Tarhonju var pagatavot buljonā vai apstrādāt tāpat kā rīsus, miežus vai citus graudus. Šeit ir recepte Browned Egg mieži vai Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) ziedu formas nūdeles.