Atšķirības starp želatīnu un agaru agaru
Želatīnu un agaru agara pulveri var lietot vienlaikus bez receptēm bez lipekļa, bet kādas ir atšķirības šajās nesaturējošās sastāvdaļās un kāpēc tās tiek lietotas dažās bez receptēm bez lipekļa veidā?
Želatīna lietošana bez receptēm bez lipekļa
Lielākā daļa pavāru ir pazīstami ar želatīniem - tiem, kas padara Jell-O gelu. Jūs to varat atrast gandrīz katrā tirgū, parasti kā Knox zīmola želatīns.
Želatīnu dažreiz lieto bez receptēm, kas saistītas ar glutēnu, lai saistītu un biezinātu kauliņus un mīklas.
Izmantojot glutēnu nesaturošās picas garoza receptes, želatīns padara mīklu izturīgāku un vieglāk formu, neveidojot plaisas.
Želatīns tiek pārstrādāts no dzīvnieku kauliem, kājām un saistaudiem. Tas nav piemērots vegānu uzturs.
Agara agara izmantošana bez glutēna receptēm
Agara agars ir nežēlīga vegana alternatīva želatīnam. To lieto pārstrādātajos pārtikas produktos, lai gelu, biezinātu, teksturizētu un stabilizētu konditorejas izstrādājumus, piena produktus, ceptas preces, mērces un apretūras, gaļas produktus un pat dzērienus.
Agaru agars tiek pārstrādāts no sarkanajām aļģēm uz loksnēm, pārslu un pulveri. Pulveru un pārsla formu ir viegli strādāt ar augstu proteīnu un šķiedrvielu daudzumu.
Izmantojiet 1 ēdamkaroti agaru pārslu, lai sabiezētu 1 tasi šķidruma. Izmantojiet 1 tējkarote agara pulvera, lai sabiezinātu 1 tasi šķidruma. Izpildiet lietošanas instrukcijā norādītos lietošanas iepakojumus.
Padomi gatavošanai ar želatīnu un agaru
- Pievieno, lai izžāvētu sastāvdaļas un iemasētu
- Ja esat vegans, izmantojiet agara agaru, ja recepte prasa želatīnu
- Želatīns un agara agars var padarīt netīru bez glutēna maizes. Noteikti rūpīgi jānovērtē, izmantojot šos želejvielu līdzekļus, un neizmantojiet vairāk nekā recepšu aicinājumi.
Bez glutēna receptes, kas lieto želatīnu vai agaru
Sviestmaizes recepte bez glutēna
Bez glutēna picas maku recepte
Avots: Anita Bénech un Alfred L. "Agar-Agar - Paramount Gelling Properties and Seaweed Fibers Natural Source".
Wolff, Wellness Foods Europe, 2008. gada jūnijs / jūlijs