Dzīvs vai miris? Kuru omāru vajadzētu iegādāties?
Omāra izvēle
Pērkot dzīvo omāru, lai gatavotu mājās, esiet droši, ka tas tiešām ir dzīvs un dzīvs. Kaut arī jūs varat izvēlēties dzīvu omāru no tvertnes, nav iespējams zināt, cik svaigi tas ir, ja vien jūs nelūdzat, un pat tad piesardzīgi. Omārus var turēt tvertnēs divas līdz trīs nedēļas, tās ir vājākas un mazāk vēlamas tropu dzīves telpā.
Izvēloties omāru, paņemiet to pa malām.
Astei nekavējoties jāaplūko un jāpiespiež zem tā ķermeņa. Piespēlēšana uz astes rada tādu pašu reakciju. Kniepadatas ir jānostiprina ar elastīgu joslu, jo omārs ir kaņepes un ēd pats.
Svaigajam omātam vienmēr jābūt dzīvam vai saldētam. Nē, ja un kāds ir, vai par to. Kad omārs nomirst, stiprie gremošanas trakta enzīmi ātri sāk sadalīt gaļu. Absolūtais svaigums ir obligāts. Labākās cenas svaigajam omātram būs pavasarī un vasarā, lai gan lielākajā daļā tirgu tie ir pieejami visu gadu.
Pērkot veselu vārītu omāru, meklēt spilgti spīdīgas acis, stingru mīkstumu, patīkamu aromātu un kroku asti (norāda, ka tas ir dzīvs, kad tas ir gatavots). Omārs ir pieejams arī saldētiem un konservētiem. Konservēti omāri nāk gabalos, gabalos un izplatīšanos.
Omāra krājums
Lauriņi var dzīvot trīs līdz piecas dienas tvertnē sālsūdenī, bet lielākajai daļai mājas pavāru šāda iespēja nav.
Pērkot dzīvu omāru, pēc iespējas ātrāk to ielieciet ledusskapī, kas pārklāts ar mitru drāniņu, un gatavojiet 12 līdz 18 stundas. Neļaujiet to sēdēt istabas temperatūrā ilgāk nekā pusstundu un uzglabāšanas nolūkā nekad nelietojiet dzīvos omārus svaigā ūdenī.
Vārītas omāras jāuzglabā un jālieto divu dienu laikā.
Pilnīgi gatavotus omārus var viegli sasaldēt. Novietojiet to plastikāta maisiņā, izspiediet pēc iespējas vairāk gaisa un notīriet cieši.
Tomēr ir ieteicams iesaldēt vārītu omāru ārpus čaumalas sāls vannā. Sagatavojiet sāls šķīdumu, kas izgatavots no 1 ēdamkarotes sāls uz 1 tasi ūdens. Noņemiet gaļu no čaumalas un ievietojiet traukā vai noslēgtu maisu ar sālījumā, lai pārklātu un sasalst.
Saldēti omāti jāēd vienā mēnesī.
Vairāk par omāru:
• Lobstera gatavošanas padomi
• omāru terminoloģija
• Kā cilvēcīgi nogalināt omāru
• Lobstera ekvivalenti, pasākumi un slavenie receptes