Šķirnes, iepirkšana un uzglabāšana.
Ķemmīšgliemenes ir divvērtīgs jūras gliemis ar skaistu čaulu, ēdamo muskuļu un ikru. Ķemmīšgliemenes ir vērtīgs avots ar zemu tauku olbaltumvielām un vērtīgām omega-3 taukskābēm . Ķemmīšgliemenes var pagatavot vairākos veidos, ieskaitot grilētu, ķiploku, ceptu vai ceptu .
Ķemmīšu šķirnes
Jūras ķemmīšgliemenes - Jūras ķemmīšus audzē Vidusjūras ziemeļatlantijas reģionā. Tās ir vislielākās šķirnes, kas bieži vien rada iespaidīgu prezentāciju.
Šīs lielākās ķemmīšgliemenes ir piemērotas grilēšanai, jo tās var viegli manevrēt uz grila virsmas. Jūras ķemmīšgliemenes vidēji ir apmēram 20-30 par mārciņu.
Bay Scallops - gliemeži ir novākti gar Ziemeļatlantijas piekrasti un parasti ir daudz mazāki nekā jūras ķemmīšgliemenes. Šie mazie gaļas gabali ir ideāli piemēroti zupai, salātiem un maizes kartupeļiem. Daži cilvēki dod priekšroku viņu nedaudz saldākam aromātam uz lielākiem jūras ķemmīšgliemenes. Bay ķemmīšgliemene var vidēji līdz 90 gabaliņiem par mārciņu.
Calico ķemmīšgliemenes - Calico ķemmīšgliemenes tiek novāktas siltā ūdenī, parasti pie Amerikas Savienoto Valstu un Meksikas līča piekrastes. Calico ķemmīšgliemenes vidēji ir apmēram 70 par mārciņu un tvaicēti atvērt, lai noņemtu muskuļus.
Dry Pack ķemmīšgliemenes - ķemmīšus, kas ir sasaldēti vai atdzesēti bez piedevām, tiek marķēti kā "sausais iepakojums". Tā kā šie ķemmīšgliemenes nav injicētas ar jebkādiem papildu šķidrumiem, ēdiena gatavošanas laikā tie samazināsies.
Pateicoties savai augstajai bojāšanās spējai, tikai ķemmīšgliemenes, ko var ātri transportēt no laivas uz krastu pārdošanai, pārdod kā sausu gliemežvāku.
Wet Pack ķemmīšgliemene - ķemmīšgliemenes, kas injicētas ar šķidru maisījumu, kas satur konservantu STP, ir marķēti kā "mitra iepakojums". STP tiek pievienots, lai saglabātu ķemmīšgliemenes, ja starp novākšanu un pārdošanu notiks aizkavēšanās.
Papildu mitrums, ko uzsūc slapjā ķemmīšā ķemmīšgliemene, ēdiena gatavošanas laikā palielina saraušanos, palielina svaru un tādējādi palielina cenu.
Kamieļu iepirkšana un uzglabāšana
Meklējiet gliemenes, kam ir salda, svaiga smarža, nekad neticams. Mīkstums ir balts līdz smilškrāsas un nedaudz caurspīdīgs. Mīkstumam jābūt stingriem un neskartiem, nekad neplaisains vai velkot.
Pēc svaigu ķemmīšu pievienošanas mājās tie jāuzglabā ledusskapī uz ledus gultas. Aptiniet ķemmīšgliemenes ar mitru dvieli, lai tie mitros. Ledus ir vajadzīgs, lai gliemenes būtu pietiekami vēsas, bez sasalšanas. Ja uzglabā pareizi, svaigus ķemmīšgliemenes var uzglabāt līdz divām dienām.
Saldētus sīpolus var turēt saldētavā līdz trim mēnešiem. Saldētus ķemmīšus var atkausēt ledusskapī vai aukstā ūdenī. Izvēloties ūdens metodi, atstājiet ķemmīšgliemenes savā iepakojumā, lai tie nekļūtu druskos un nezaudētu garšas sulas.