Austeru ceļvedis

Persona varēja vienkārši pasūtīt desu austeres. Vairāk ne. Neapstrādāti bāri piedāvā patronus ar desmitiem austeru sarakstu, no kuriem izvēlēties. Wellfleets ir vērtīgi New England, New Yorkers mīl savu Blue Points, un Kumamotos noteikums par West Coast. Tomēr Amerikas Savienotajās Valstīs ir novāktas tikai piecas austeru sugas, visas citas atšķirības nāk no tā, kur tās dzīvo, no ūdens, ko tās attīra, un kā tās tiek apstrādātas.

To garša galu galā ir vietēja.

Šī rokasgrāmata palīdzēs jums atšifrēt austeru marķēšanas un austeru tipu pasauli, neatkarīgi no tā, vai esat vadījis neapstrādātu baru vai tirgu. Vai viņi gatavojas mājās? Skatiet Kā austeres un mērces austerēm uz pusapvalka . Vai varbūt jūs vēlētos tos gatavot? Grilētas austeres ir manas iecienītākās.

• 01 no 05

  Crassostrea gigas - Klusā okeāna austere

  Klusā okeāna austeres ir mazas un saldas un pasaulē visvairāk kultivētās austeres. Viņi aug popularitāti gan Eiropā, gan rietumu krastā, kur viņi sāk pārpildīt vietējo Olimpiju (tālāk). Klusā okeāna austeres parasti izmanto, lai aprakstītu visas mazās Klusā okeāna austeres, piemēram, Kumamoto un Miyagis. Kumamotos, tomēr tika konstatēts, ka viņu pašu suga (zemāk). Klusā okeāna reģionā ir izteikti plankumainais, straujāk izteikts čaumalas nekā Atlantijas vai Eiropas dzīvokļi.

  Šodien Klusā okeāna valstis parasti tiek nosauktas pēc to audzēšanas vietām, piemēram, Totten Inlet un Fanny Bay, bet daži ir tirdzniecības nosaukumi, piemēram, labi zināms Sweetwater austere no Hog Island Oyster Company.

• 02 no 05

  Crassostrea sikamea - Kumamoto austeres

  Kumamotos ir mazas, saldas, gandrīz riebīgas austeres, kuru raksturo dziļa, gandrīz bļoda formas apvalks. Tāpat kā Klusā okeāna reģionā, tiem ir dziļi rīvēti, asi, liekti čaumalas. Viņi nārstojas vēlāk un siltākā ūdenī nekā citas austeres, tādēļ tās saglabājas stingrā un salda arī vasaras mēnešos. Kumamotos tiek plaši audzēti Japānā un rietumu krastā. Nosaukums Kumamoto ir tik vērtēts, ka Kumamotos vienmēr tiek marķēts kā tāds, lai gan dažās vietās arī tiks norādīts, no kurienes tie ir.

  Kumamotos agrāk bija sajaukts ar Klusā okeāna austerēm, bet tas beidzas, jo tās ir viņu pašu sugas.

• 03 no 05

  Crassostrea virginicas - Atlantijas austeres (Bluepoints, Wellfleets un citi)

  Daudzi cilvēki ir šokēti, lai uzzinātu, ka Bluepoints un Wellfleets, Malpeques un Beausoleils ir visi Crassostrea virginicas , tāpat kā aptuveni 85% austeru tiek novāktas ASV (ieskaitot lielāko daļu no Meksikas līča).

  Taisnās zilo pīšli tiek izvirzīti Long Islandes Lielajā Dienvidu līcī, kur tie tika atrasti. Šodien "bluepoint austere" bieži tiek izmantots kā vispārējs termins jebkuram Atlantijas austerei, kas tiek pasniegts pusei apvalkā (ti, " New Jersey bluepoints" un " Virginia bluepoints"), kas, ja jūs zināt, ka tās visas ir vienādas sugas, tomēr ir dusmīgi absurds

  Wellfleet austeres audzē Wellfleet Harbor Ziemeļaustrumu daļā Cape Cod. Entuziāti pareizi atklāj daudzas atšķirības starp austerēm, kas audzētas dažādās ostas daļās.

• 04 no 05

  Ostrea edulis - Eiropas dzīvokļi

  Eiropas dzīvokļus bieži sauc par Belons. Kaut arī Belonī tiešām ir Eiropas dzīvokļi, ne visi Eiropas dzīvokļi ir Belons (Belononi jāaudzē Bretaņas reģionā Francijā). Kad Eiropā visbiežāk sastopama austere, eiropieši arvien vairāk novērtē Klusā okeāna austeres, savukārt Meinas un Vašingtonas štatā austriešu fermas arvien vairāk aizrauj Eiropas dzīvokļi.

  Eiropas dzīvokļus raksturo to vienmērīgs apšuvums (tur nav pārsteigums) un jauki jūraszāles un asu minerālu garša. Viņiem ir gaļīga tekstūra un, tiem, kas izmanto dažādu veidu austeres, viņiem ir gandrīz krauklis.

• 05 no 05

  Ostrea lurida vai Ostrea conchapila - Olimpijas austeres

  Olympias padara tiny Kumamotos izskatās milzu, bieži nāk par apmēram ceturto daļu. Viņi ir vienīgā austere, kas dzimusi ASV rietumu krastā. Viņu popularitāte Sanfrancisko laikā Zelta skriešanās laikā gandrīz noslaucīja tos, un tiek uzskatīts, ka tie izzuduši gadu desmitiem. Savvaļas populācijas joprojām pastāv, un tās ir stingri aizsargātas. Tiek audzēti olimpiādes tirgū un restorānos, galvenokārt Pugeta skaņā un Britu Kolumbijā.

  Olympias ir saldie, vara un metāla.