Zināt, kā izvēlēties svaigas zivis vai jūras veltes, ir būtiska prasme jūras veltes gatavošanai. Ja vien jūs pats neķersit zivis, jums patiešām nav iespējams precīzi zināt, cik svaiga tā ir. Bet nopirkt svaigas zivis ir viegli, ja zināt, ko meklēt. Šeit ir padomi par svaigu zivju izvēli.
Veselas zivis
Meklējiet spilgtas, skaidras acis. Acis ir logs uz patiesi svaigām zivīm, jo tās ātri izplūst pelēkumā. Nepilngadīgām zivīm var būt nekaitīga ēst, bet tās ir agrākas.
Tālāk paskatīties uz zivīm. Vai tas spīd Vai tas izskatās metāla un tīrs? Vai tas ir nomācis vai ir mainījis uz tā plāksterus? Ja jā, tas ir niecīgs.
Smaržo to. Svaigām zivīm vajadzētu smaržot kā tīru ūdeni vai pieskārienu, vai pat kā gurķus. Nekādā gadījumā nevajadzētu nopirkt šķebinošas smaržīgas zivis. Pavārmāksla to neuzlabos.
Paskaties uz žaunām. Viņiem jābūt bagātīgam sarkanam. Ja zivis ir vecas, tās pārvērtīs izbalēto ķieģeļu krāsu.
- Receptes veselām zivīm
Zivju filejas
Meklējiet dinamisku miesu. Visas zivis izzūd, kad tās vecumā. Ja fillei joprojām ir āda, šī āda izskatās tikpat senāta kā ādā tikpat labā veselā zivs - spīdīga un metāla.
Smaržo to. Smaržas pārbaude ir īpaši svarīga ar filejām. Viņiem nedrīkst būt asu aromātu.
Vai gaļai ir šķidrums? Ja tā, šim šķidrumam jābūt skaidram, nevis pienainam. Piena šķidrums uz filejas ir pirmais puves posms.
Ja zivju mīļotājs ļauj jums, nospiediet gaļu ar pirkstu. Tam jābūt pietiekami elastīgam, lai jūsu atkāpe pazustu. Ja jūsu pirkstu nospiedums paliek, pārejiet uz priekšu.
- Receptes zivju filejām
Dzīvot lietas
Labākais veids, kā izvēlēties dzīvas zivis vai krabjus vai omārus, ir meklēt dzīvi. Vai tā tvertnē skandiņā? Peldēties laimīgi? Vai tas ir sūkšanas stūrī vai piekārtiem nekustīgi un smirdēt? Ja jā, nepērk to. Omāri un krabji badās ar savām tvertnēm un bieži var būt gandrīz tukšas iekšā, kad jūs ielauzat to, kas ir ieslodzīts tvertnē nedēļām.
Jūsu labākais veids ir satikties ar zivju tirgotāju un uzzināt, kad ieradīsies jaunie sūtījumi. Plāno tur nokļūt, lai to apmierinātu un pēc tam iegādātos. Jums tiks atalgots par jūsu papildu pūlēm.
Gliemenes
- Pērciet tikai vislabākajos zivju tirgos. Tās ir vietas, kur apgrozījums ir tik straujš, ka jūs varat būt pārliecināti par svaigām mīdijām, mīklas vai austeres. Jūs joprojām varat saņemt mirušo, taču šī attiecība būs daudz zemāka.
- Kas ir miris? Gliemenes tiek pārdotas dzīvs, tāpēc tām ir jāreaģē uz jums. Ielieciet tos uz galda un uz brīdi. Tad piesitiet korpusam: tam vajadzētu aizvērt stingrāk nekā tas bija. Austeres ir nedaudz grūti, lai to izdarītu, bet gliemeži un gliemji noteikti atbildēs. Jūs varat arī pateikt mirušos gliemeņu pēc tam, kad tos visas esat gatavojis. Nāves gadījumi pēc atvēršanas nav atvērti. Izmetiet tos prom.
- Ķemmīšgliemenes, īpašs gadījums. Ķemmīšgliemenes gandrīz vienmēr tiek pārdotas, un to, ko jūs meklējat, ir "žāvēti" ķemmīšgliemeņi, kas nozīmē, ka tie netiek sūtīti un uzglabāti sālījumā. Tos ķemmīšgliemežus, kurus jūs redzat pīķa ickā? Atstājiet tos. Labāk iegādāties saldētus, ar vakuumu aiztaisītus ķemmīšgliemenes, kas ir pilnīgi labi, starp citu, nekā zemāks slapjš ķemmīšais ķemmīšgliemene.
- Garneles. Šis ir vienkāršs. Pērciet tos veselu un saldētu. Vesels, jo čaumalas aizsargā tos no saldētas grūdieniem, nezaudējot pārāk daudz mitruma, un saldēti, jo garneles gatavo un puvi - ļoti ātri.
Jebkurā gadījumā, nopērkiet tos tuvu gliemežvāku reģionam vai baudiet patiesi lieliskas svaigas garneļu. Cīnies pēc iespējas, ja iespējams. Kāpēc Tā kā garneļu garneles paliek mitrinātas. Atcerieties: Nekas nenozīmē, ka tas būtu garlaicīgi kā sausa, pārgatavota garnīte.
Viss, ko es teicu par garneļu, attiecas arī uz vēžiem . Ja vien jūs tos nevarat dzīvot, šādā gadījumā ievērojiet norādes par omāriem vai krabjiem.
- Kalmāri vai astoņkāji. Tie gandrīz vienmēr tiek pārdoti saldēta vairumtirgotājam, tādēļ tos vajadzētu iegādāties saldēti. Abas kalmāras, pazīstamas kā kalamari, un tās daudz bagātīgākajām brālēniem astoņkāji ir ārkārtīgi labi.
Atkal, ja jūs varat nopirkt kalmārus un astoņkājus - nemaz nerunājot par sēpiju - svaigu, dariet to! Tie ir reti sastopami pat labos zivju tirgos, un tos vajadzētu novērtēt kā tādus. Tāpat kā zivis, jums vispirms vajadzētu meklēt acis, kurām vajadzētu būt tīrai un spilgtai. - Zivju tirgus . Visbeidzot, komentārs par veikalu pati. Absolūtais princips ir tāds, ka zivju veikalam nevajadzētu smirdēt. Es to atkārtoju: ja jūs ieietu zivju tirgū un atkal atgriežaties, atgriezieties un pametat. Fantastiskas zivis var būt zemnieku tirgus izkārtnē, caurumā sienā vai krāšņā veikaliņā, bet nevienam nevajadzētu smirdēt, piemēram, plūdmaiņas. Jebkad