Gaiss ir tavs ienaidnieks
Jebkura zivs, kuru jūs neplānojat ēst dažu dienu laikā , ir jāiesaldē. Un pienācīgi iesaldējot zivis, nenozīmē, ka tos izlecēs ledusskapī. Lūk, kas jums jāzina, lai mēnešiem iegūtu augstākās kvalitātes zivis:
- Gaiss ir tavs ienaidnieks. Jebkurš gaiss, kas skar jūsu zivis, iznīcinās to. Tas ir tik vienkārši. Tātad jums ir jānovērš tas, ka gaiss nonāk saskarē ar zivīm, vakuumā saspiežot to, iespiežot to vai cieši iesaiņojot to, tas ir pēc izvēles.
- Ja jūs noķerat daudz zivju vai nopirpsiet daudz svaigu zivju no tirgus, iegādājieties vakuuma sūcēju. Viņi ir vērts katra santīma.
- Ja jūs izvēlēsieties to nedarīt, jūs varat glazēt zivis, iemērcot to aukstā ūdenī un ievietojot tos lapiņu pannā saldētavā. Ļaujiet, lai ūdens iesaldētu, pēc tam atkārtojiet procesu vēl vairāk reizes, lai zivīm iegūtu 1/4 collu biezu ledus glazūru. Pēc tam stikla zivis varat ievietot plastikāta maisiņā uzglabāšanai.
- Jūs varat iesaiņot zivis plastmasas iesaiņojumā, pēc tam ielieciet tos plastikāta maisiņā, bet man tas īsti ieteiktu vairāk kā dažas dienas. Tas vienkārši nav tik efektīvs, lai novērstu mitruma zudumu un saldētavu apdegumus, kā citas metodes.
Atcerieties, ka laika apstākļi saldētavā ir lieliski piemēroti daudzām zivīm. Ko es domāju? Padomājiet par aukstūdens zivīm, piemēram, mencām vai pikšām: viņi pavada dzīvību ūdenī, kas ir tikai daži grādi virs sasalšanas, tāpēc to ievietošana saldētavā nebūs tik radikāla kā gaļas izmaiņas, kā tas būtu, teiksim , steiks vai vistas.
Tas nozīmē, ka jūs saņemsit mazāku garšas zudumu ar daudzām saldētām zivīm, nekā jūs varētu saskarties ar saldētu sauszemes gaļu.
Cik ilgi jūs varat iesaldēt savu zivju? Nekad ilgāk par 6 mēnešiem. Pēc tam jūs ievērosiet nopietnu kvalitātes pazemināšanos. Tīras zivis, piemēram, laši vai forele, iet uz leju kalnā vēl straujāk: neuzliesmo tos ilgāk par 3 mēnešiem.
Un dažas zivis nekad nedrīkst būt sasalušas. Tie ir vistiešākie, zivis, siļķes, makreles un sardīnes. Jūs varat glazēt tos, bet tie joprojām slikt kvalitāti daudz. Ja jūs atradīsit sevi ar melno zveju - tas notiek ļoti daudz - vakuumā iesprauž tos un zinu, ka jūs ar saviem ceļiem gatavosiet zivju kūkas; tas viss būs viņiem labs.
Kad jūs atkausējiet savas saldētās zivis, rīkojieties pakāpeniski. Nekad nelieciet tos mikroviļņu krāsnī, lai atkausētu! Ļaujiet tām atkausēt ledusskapī vai aukstā ūdenī. Atkausēšana istabas temperatūrā ir arī slikta ideja.