Savīti maize ir ļoti vienkāršās kviešu maizes nosaukums no Šveices. Šveices Wurzelbrot ir klaips, kas ir savīti divas vai trīs reizes ap sevi, piešķirot tai kāpņu formu, piemēram, koku sakni. Tā kā Wurzelbrot ir gara ledusskapja augšdaļa, daudzas cietes tiek pārveidotas par cukuriem, kas karamelizējas pēc cepšanas, radot dziļas, niansētas garšas.
Skatiet ilustrētus soli pa solim sniegtos norādījumus šeit.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/2 iepakojuma tūlītējs raugs
- 1 tējkarote sāls
- 2 1/2 tases / 250 g visaptverošas miltas (vai baltas maizes milti)
- 2 1/4 tases / 250 g balta pilngraudu milti (vai vairāk baltmaizes miltu)
- 2 tējkarotes iesala miltu (mieži vai kvieši, pēc izvēles, ja jūs izmantojat maizes miltus, kas jau ir iesēta mieži)
- 1 1/3 tases / 330 mililitru ūdens (ledus auksts)
Kā to izdarīt
- Ievietojiet sausas sastāvdaļas traukā, pievienojiet ūdeni un sajauciet līdz mīklas formām (ja lietojat aktīvo sauso raugu, vispirms izšķīdiniet 1 ēdamkarote ūdens).
- Izskrūvējiet uz viegli šķidras līstes un mīciet ar pastāvīgu maisījumu 5 līdz 10 minūtes (ja vēlaties mīcīt ar rokām, izmantojiet mitras rokas, lai netiktu pievienoti papildu milti), pievienojot nedaudz vairāk miltu, lai saglabātu mīklu no uzlīmēšanas uz visu.
- Mīklu ielieciet eļļainā cepamā traukā un novietojiet to tīrā plastikāta maisiņā, piemēram, atkritumu mašīnā. Sasvēriet kaklasaites uz augšu un novietojiet ledusskapī 12 līdz 24 stundas.
- Noņemiet trauku no ledusskapja un ļaujiet tai sasniegt istabas temperatūru (1 - 2 stundas). Šajā laikā mīklai jābūt redzamai paaugstinātai. (Jūs varat ļaut tam palielināties ilgāku laiku un pārliecināties, ka mīkla uzrāda izaugsmi, gandrīz dubultojies vai divkāršojies pēc izmēra.)
- Uzkarsē krāsni līdz 500 ° F. Novietojiet veco alumīnija pannu apakšējā plaukta panelī un cepšanas plauktu nākamajā līmenī uz augšu.
- Noņemiet mīklu no maisa un sautējumiem un uzlieciet uz smalcinātas plātnes, pagriežot vienu reizi, lai apsegtu. Nemezgājiet. Izmantojot asu trauku (stenda nazi vai skuvekli), sagriezti divos gabalos gareniski. Paņemiet abus galus un divus reizes izskrūvējiet tos (it kā jūs izgriežat dvieli). Uzlieciet uz cepešpannas vai sīkfailu loksnes, kas apklātas ar pergamenta papīru.
- Cepiet, ievietojiet sīkdatņu loksni krāsnī, velciet apakšējo plauktu ar veco pannu un izlejiet tajā 2 tases ūdens. Aizveriet ātri. Ja jums ir aerosola pudele ar ūdeni, atveriet cepeškrāsni pēc 3 un 6 minūtēm un 10 ceļu uz cepeškrāsns sienām.
- Pēc tam pagrieziet cepeškrāsni līdz 450 ° F un cepiet 20 līdz 25 minūtes vai līdz maizes iekšējā temperatūra sasniedz vismaz 190 ° F.
- Noņemiet no cepeškrāsns un atdzesējiet 1 stundu.
Šīs maizes cepiet tieši uz cepeškrāsns akmens, ja vēlaties. Uzkarsē akmeni uz 1 stundu. King Arthur pārdod picas cepamos akmeņus, kas labi darbojas vai arī jūs tos varat atrast pie Williams-Sonoma. Variācija: var tikt izgatavota ar visām baltajām (maizes) miltiem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 41 |
| Kopējais tauku saturs | 1 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 141 mg |
| Ogļhidrāti | 7 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 1 g |