Ja jūs kādreiz esat bijis Vācijā, jūs, iespējams, esat saskāries ar Fladenbrot vai turku Flatbread. Tas ir daudz kā ciabatta vai focaccia .
Pastāv vismaz divi atšķirīgi Fladenbrot veidi, plakanā, tortilla tipa maize, kas ir apvards, kas tiek izmantots durvju kebabu sviestmaižu (līdzīgi grieķu žiroskopiem ) un 1-inch-high tipa, pārkaisa ar nigella sēklām , kā šajā recepte.
Mēs izmantojam šo maizi zupām, pudelītēm ar dipām un, kad tās sadalītas horizontāli, sviestmaizēm.
Šī maize pagatavo 2 dienas, pirmā sūkļa izgatavošanas diena - 10 minūtes, otrā - 3 stundas (ieslēgšanās laiks apmēram 25 minūtes). To var pasniegt karstā vai istabas temperatūrā.
Kas jums būs nepieciešams
- Sponge - 1. diena:
- 1/2 tase ūdens (silts)
- 1/4 tējkarotes sausas
- raugs (aktīvs)
- 1/4 tējkarotes cukura
- 1 tase
- milti (universālie)
- Mīklas - 2. diena:
- 1 1/4 glāzes / 300 ml ūdens (silts)
- 1 tējkarote / 4 grami sausa rauga (aktīvā)
- 3 ēdamkarotes / 30 grami olīveļļas (neapstrādāta)
- 3 1/4 tases / 375 gramus maizes miltu
- 1 ēdamkarote / 20 grami sāls
- Putekļošanai: papildu milti regulēšanai
- Putekļošanai: kukurūzas milti
- 1 līdz 2 ēdamkarotes nigella sēklas (melnā ķimenes, vai melnā sezama sēklas, lai applaucētu)
Kā to izdarīt
Padarīt Sponge
- Vidējā traukā sajauciet 1/2 tase silta ūdens ar 1/4 tējkarotes rauga un 1/4 tējkarotes cukura un ļaujiet nostāvēties apmēram 10 minūtes. Var būt vai var nebūt putu. Iemērciet 1 glāzi universālu miltu. Pārklāj brīvi ar plastmasas aptinumu un ļaujiet nostāvēties visu nakti.
Padarīt mīklu
- Pievienojiet rauga maisījumu (sūkli), 1 1/4 tases ūdens, 1 tējkarote rauga un olīveļļu bļodā. Maisiet 3 1/4 glāzes maizes miltus un sāli, līdz veidojas mitrā mīklas.
- Pagatavojiet mīklu uz viegli apstrādātas darba virsmas un mīciet, līdz gluda. Tas būs ļoti lipīgs, izmantojiet mīklas skrāpi, ja jums tāds ir, un sagaidiet, ka jūsu rokas tiek pārklātas ar mīklu. Nelietojiet pārāk daudz miltu, šī mīkla satur 75-80% hidratāciju, kas palīdzēs radīt lielāku drupatu.
- Novietojiet mīklu lielā, plūstošajā traukā, miltus virsū un pārklājiet ar plastmasas aploksni. Palieciet divas reizes lielākā apjomā, apmēram 2 stundas.
Cept maizi
- Uzlieciet cepšanas akmeni cepeškrāsns vidū uz plaukta un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 450 grādiem F. aptuveni 1 stundu. Kamēr cepeškrāsns ir apkurināms, no mīklas noņemiet mīklu uz šķidras virsmas un sadaliet to 2 vai 4 gabalos.
- Izlīdziniet (pierunājiet) katru gabalu apaļu vai iegarenu ar minimālu degazēšanu. Novietojiet tos uz pergamenta, kas pārkaisa ar kukurūzas miltiem vai miltiem, virs apgāztas sīkfailu lapas. Ielieciet tos ar plastmasu un ļaujiet pacelties līdz apmēram 30 minūtēm. Jūs varat arī izmantot maizes mizu, nevis pergamenta papīru, ja jums tāds ir. Uzlieciet kukurūzas miltus uz karstā akmens tieši pirms maizes pievienošanas.
- Viegli izsmidziniet maizes ar ūdeni, apslaciet ovālus ar nigella sēklām. Bīdiet ovālus uz karsta akmens krāsnī (joprojām uz pergamenta). Cepiet līdz kraukšķīgai uz apakšu, apmēram 15 minūtes. Pasniedziet siltu.
- Ja maize tiek cepta un uzglabāta, dažās minūtēs pirms kalpošanas kraukšķīgumu krāsnī.
Piezīmes:
- Nigella sativa (pazīstams arī kā krievu ķimeņu vai melna ķimenes) nav ķimeņu vispār, bet gan saistīta ar sīpoliem un tai piemīt atšķirīga, putekļains turku garša.
- Jūs varat pievienot tvaiku jūsu cepeškrāsnim, bet īsais, karstās gatavošanas laiks padara to mazāk nepieciešams. Lai tvaicētu, sildiet cepeškrāsni līdz 450 grādiem F. un novietojiet veco cepšanas pannu uz grīdas plaukta. Novietojiet ruļļus cepeškrāsnī uz nākamās plaukta, uzlejiet 1 glāzi ūdens vecā cepšanas pannā un ātri aizveriet durvis. Krāsnī izskalojiet ar ūdeni 2 vai 3 reizes pirmajās 5 minūtēs, izmantojot regulāru aerosola pudeli. Pagrieziet cepeškrāsni līdz 400 grādiem F. un cepiet 15 līdz 20 minūtes.
- Jūs redzat šīs maizes arī apaļas, ar vērtēšanas un pat ar papildu, rupja sāls apkrautas virsū. Es atceros, ka tās ir iegarenas, 12 unces klaipi, kur es tos nopirku Vācijā.
- Sliktai sāli, jūs varat pārgriezt sāli pusē, bet maizes struktūrai ir nepieciešams sāls. Mazāk sāls ietekmē garšu, nedaudz.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 129 |
| Kopējais tauku saturs | 6 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 4 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 824 mg |
| Ogļhidrāti | 16 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 2 g |