Kādu kartupeli es varu izmantot kādā receptē?
Kartupeļi ir liela daļa no vācu kulinārijas kultūras, lai gan tie netika parādīti Vācijas tabulā līdz 1716. gadam. Viņu agrākais ievads Bavārijā bija pusgadsimts agrāk, bet tika uzskatīts par indīgu, tāpēc zemnieki nebija pieņemt tos, kamēr Karls V lika viņiem augt un ēst kartupeļus vai noseļus nogriezt.
Katrai valstij ir savas īpašas kartupeļu šķirnes, kas ir ļoti populāri un aug klimata apstākļos.
Pastāv arī bažas par dažādām pankūkām un citām kartupeļu slimībām, kas kartupeļu šķirņu izplatīšanu šķērso pārrobežu mērogā. Papildiniet to ar to, ka tajā ir jāreģistrē jaunas kartupeļu šķirnes Vācijā, un reģistrētājiem ir ekskluzīvas 30 gadu licences sēklas kartupeļu pārdošanai, un jūs saprotat, kāpēc mēs nevaram atrast vācu kartupeļus veikalos. Ziemeļamerikā ir dažas ļoti jaukas šķirnes, un jo īpaši lauksaimnieku tirgos, jums vajadzētu būt iespējai atrast dažus ēdienus ārpus pārtikas veikala, kuram ir īpašības, kuras vēlaties gatavot.
Kartupeļu veidi
Saskaņā ar likumu Vācijas pārtikas precēm ir jānorāda, kur ir katra produkta veida izcelsme (Izraēla, Spānija utt.), Un tiek aicinātas norādīt precīzu dārzeņu daudzveidību. Turpretī ASV veikalos ir norādīts tikai sugas vārds (dzeltens kartupelis, sarkans kartupelis), un bieži vien izcelsme nav zināma.
Un tas, lai arī ir simtiem kartupeļu šķirņu, no kuriem daži ir patīkami, kaut arī citi ir labāk ražoti masveidā un tiem piemīt neliela garša. Bet viņi visi izskatās līdzīgi.
Vācu veikali etiķeti kartupeļu par to, vai tas ir "festkochend", "vorwiegend festkochend" un "mehlig", ko mēs aprakstam sakāmā kā vaska, vidēja vai galvenokārt vaska un miltu vai cietes.
"Festkochend" - vaskains - tie ir kartupeļi ar zemu cietes saturu, kas pēc kulinārijas saglabājas labi. Tie ir piemēroti salātiem, sāls kartupeļiem, "Bratkartoffeln" vai ceptiem kartupeļiem, sautējumiem un zupām.
Vācijā dažādām šķirnēm, kuras jūs varētu redzēt, sauc Cilena, Linda, Nicola utt. ASV vaska veidos galvenokārt ir sarkanie kartupeļi, tostarp Chieftain, Red La Sota un Klondike Rose. Pirksti ir arī vasks. Izmēģiniet vaska šķirnes karstā vācu kartupeļu salātos ar bekonu vai Schweebische kartupeļu salātiem .
"Vorwiegend Festkochend" - galvenokārt vaska vai vidējā līmeņa cietes. Tie ir jūsu visapkārt strādājošie zirgi, un to var izdarīt arī mizoti ēdieni, kā arī gratini vai kartupeļu salāti. Amerikas Savienotajās Valstīs tie ietver dzeltenās un baltās šķirnes, piemēram, Yukon Gold , Cascade, White Rose un Yellow Finn . Vācijā jūs varat redzēt Christa, Granola vai Laura. Eksperiments novedīs pie jūsu iecienītākajām šķirnēm katrai receptē. Šī ir vispopulārākā šķirne Vācijā, jo jūs varat tos izmantot gandrīz jebkurā receptē. piemēram, Bratkartoffeln vai vācu kartupeļu pankūkas .
"Mehlig Kochend" - miltu vai cietes kartupeļi. Šie kartupeļi viegli cept un pūkains, mīklu un biezeni, un sagriež zupās, lai sniegtu buljona ķermeni.
Galvenais kartupelis ASV ir rudzi un tā pēcnācēji. Zilie kartupeļi ir arī cieti un var tikt cepti vai microwaved ar panākumiem. Vācijā šie kartupeļi tiek izmantoti arī kartupeļu pelmeņos un ietver tādas šķirnes kā Adretta un Likaria. Izmēģiniet cietes veidus mājās gatavotiem vācu kartupeļu pelmeņiem vai himmel und erde .
"Frühkartoffeln" - Jauni kartupeļi var būt viens no trim kartupeļu gatavošanas veidiem. Tie tiek novākti un pārdoti bez konservēšanas ādas uzglabāšanai. Viņi tiek uzskatīti par lielisku delikatesi Vācijā, tos pasniedz vārīti vēsos ar sviestu un dillēm. Tie ir pieejami no maija līdz augustam un galvenokārt audzē siltās valstīs, piemēram, Ēģiptē un Spānijā. Jūs parasti nenosedzat jaunus kartupeļus, bet tās skrubē un ēst ādu.
Kā gatavot kartupeļus
Vācu virtuve parasti paredz kartupeļus vārīt veselu, pēc tam mizoti ( skatiet instrukcijas šeit ).
Tas Ziemeļamerikā ne vienmēr ir praktiski, jo veikalos nopirktais kartupeļu skaits parasti ir vairākas reizes lielāks nekā Vācijas šķirnes (reģionālās preferences) un mehanizēta raža un ilgstoša uzglabāšana rada daudzus kartupeļus ar lieliem pelēkiem un melniem plankumiem, kas ir jānoņem. Arī lielveikalos ir grūti noskaidrot, vai kartupeļi ir apsmidzināti ar pesticīdiem vai citām ķīmiskām vielām ilgākam uzglabāšanas laikam. Vācijas pārtikas noteikumi ir jānorāda, vai kartupeļi ir izturēti jebkādā veidā, ieskaitot radiāciju, lai palielinātu glabāšanas laiku.
Viens no veidiem, kā atrast kartupeļus, kurus varat gatavot veselīgi un lietot vācu receptēs, ir iepirkties lauksaimnieku tirgos un upscale pārtikas preču veikalos, kas piedāvā lielāku produktu klāstu. Vēl viens veids ir audzēt dažus kartupeļu augus savā dārzā un baudīt ražu dažām nedēļām rudenī. Kartupeļu audzēšana nav ļoti sarežģīta, kamēr jūs regulāri apsilda augus (skatiet instrukcijas šeit).