Phyllo (grieķu valodā: φύλλο, izteikts FEE-lo), arī visbiežāk tiek lietots vārds "filo", lai apzīmētu vafeļu plānas mīkla lapas, kuras tiek izmantotas, lai padarītu kādu no visvairāk garšīgām smalkmaizītēm un garšvielām pīrāgus pasaulē. Tomēr phyllo ir saņēmis reputāciju kā grūti lietojamu vai pārāk maigu, tādēļ daudzi cilvēki atturas no tā un izmanto tā vietā mīkstās konditorejas izstrādājumus vai strūdeļu mīklus, kas tikai nedod vislabākos rezultātus.
Maza vēsture
Manuprāt, ka asīrieši ir izveidojuši Baklava tipa maizes cepumus 8. gadsimta sākumā BCE. Sākotnēji tas tika izgatavots no maizes mīkla slāņiem, un recepte ceļoja pāri robežām visā Balkānos, Grieķijā, Mazās un Vidējo Austrumu valstīs un cik tālu uz rietumiem, kā Senā Persija. Lielais Grieķijas ieguldījums šajās smalkmaizītēs un pīrākos bija tehniskais paņēmiens, lai izveidotu vafeļu plāno mīklu, kuru mēs šodien pazīstam kā filo, dažkārt trešajā gadsimtā pirms BCE
Phyllo Fakti
- Komerciāli iesaiņota saldēta fileja ir beztauku vai beztauku (skatīt informāciju par iepakojumu).
- Labākais phyllo ir svaigs phyllo (nekad nav bijis sasalis), bet saldēti darbi ļoti labi. Meklējiet īsu glabāšanas laiku, jo pat saldēti filoli var pārāk garš.
- Phyllo loksnes var lietot pat tad, ja tās ir plosītas. Tos var atkal salocīt, un, tā kā ēdieni, kuros izmanto phyllo, tiek ražoti ar sviestu vai eļļainiem mīklas slāņiem, plakanie caurumi vai plakanie gabali ir reti, ja tādi jebkad ir pamanāmi.
- Iepakoti filoli ir dažādās formās, piemēram, konditorejas krūzes, un dažādās formās, piemēram, kafijas mīklai, kas ir sasmalcināta fileja.
- Iepakots phyllo ātri izžūst (tikai dažu minūšu laikā), pakļaujot gaisam. Kad tas ir atvērts, lai pagatavotu recepti, glabājiet to ar pārklājumu ar vaksēta papīra gabaliņu un vēsu mitru dvieli saglabās to elastīgu.
- Daudzos dārzeņu ēdienos, kas izmanto filo ( piemēram, spinātu pīrāgus ), sviestu neizmanto. Phyllo loksnes tiek sakoptas ar eļļu.
- Kaut arī daudzi šefpavāri apgalvo, ka, gatavojot saldo filoloģijas konditorejas izstrādājumus , jāizmanto tikai labākais sviests, mājas pavāri saka, ka ar sviestu aromatizētu gatavošanas aerosolu (vai arī neliela sviesta un izsmidzināšanas kombinācija) darbojas tikpat labi, kā arī daudzas tradicionālās receptes grieķu saldumi prasa olīveļļu, nevis sviestu.
Pieci noteikumi iepakotu Phyllo
- Nekad nelieciet phyllo ar mitrām rokām.
- Cepiet ķiploku un konditorejas izstrādājumus aptuveni 350 F (175 C) uz plaukta tieši zem krāsns vidus.
- Atkausē pienācīgi pēc iepakojuma un / vai receptes norādījumiem.
- Strādājot, neuzglabājiet neizlietoto lapiņu, lai novērstu žāvēšanu.
- Neizmetiet bojātu, saplēstu vai neizmantotu filoli!
Tagad detaļas:
- Veidojot recepti, kas prasa 1 iepakojumu (1 latu) no phyllo, vienmēr nopirkt divus, tikai gadījumā.
- Izmantojot saldētu fileju, 24 stundas atdziest pilnībā ledusskapī un pirms lietošanas to sasildīt līdz istabas temperatūrai vai mīkla var būt sveķains (ja tas pārāk ātri atkausēts ārpus ledusskapja) vai kreka (ja tā vēl ir daļēji saldēta).
- Pirms visu phillo iepakojuma atvēršanas sagatavojiet visas pārējās recepšu sastāvdaļas, un ir jāpapīra papīrs un vēss, mitrs dvielis, kas gatavs tam segt.
- Vienmēr strādājiet uz plakanas, sausas virsmas un pārliecinieties, ka rokas ir sausas. Getting phyllo slapjš (ar ūdeni) padarīs to gumiju un lipīgu, un nav iespējams vadīt.
- Maigi atvērt un atvērt phyllo. Ja kādi gabali saskaras kopā un tos nevar viegli atdalīt, izmantojamo daļu var izgriezt, ja tā ir pietiekami liela.
- Fillo loksnēs ir nelieli pārrāvumi vai plaisas.
- Ja recepte prasa noteiktas izmēra griezuma mīklu, izmantojiet lineālu.
- Phillo loksnes var sagriezt ar šķērēm, šķērēm, picas ritenim vai konditorejas griezēju.
- Sīpot ar sviestu vai eļļu vai izsmidzinot ar vārīšanas šķidrumu ar sviestu, sāciet to malās un strādājiet. Malas izžūst visātrākais. Un nelietojiet pārāk daudz - tikai viegls pārklājums, pretējā gadījumā gala rezultāts ir taukains.
- Ja jums ir vairākas mīklas sukas, izmantojiet mīkstu platāku (2 1/2 - 3 collas) lapas un nelielu trīsdaļiņu vai ruļļu mazāku. Pretējā gadījumā mīksta 1 1/2 līdz 2 collu plaša suka labi darbojas gan lapās, gan mazās konditorejas izstrādājumos vai pīrāgos.
- Ja mīklas izstrādājumu receptei ir nepieciešams perfekts virsējais slānis, un mīkla līdz šim nav pilnībā sadarbojusies, vienkārši izvēlieties perfektu lapu, uzmanīgi to notīriet ar sviestu vai eļļu (katram recepcijas virzienam) un izmantojiet to kā ārējo slāni vai iesaiņojumu.
- Pirms cepšanas sagrieziet pīrāgus pīrāgus gabaliņos, pirmo reizi izgrieziet ar phyllo augšējo slāni ar skuvekļa asmeni. Tas būs iztīrīt tīkāk, atstājot jaukas malas. Turpiniet rīkoties ar nazi, ja recepte prasa griezt visu ceļu līdz grunts pirms cepšanas.
- Phyllo konditorejas izstrādājumus vienmēr vajadzētu pagatavot pannas ar plakanu dibenu.
- Nekad nemēģiniet atkārtoti uzkarst filoloģijas konditorejas izstrādājumus vai pīrāgus mikroviļņu krāsnī. Ja tie ir atdzesēti, vai nu atdzesē (ja nepieciešams) vai ļaujiet istabas temperatūrai sasniegt istabas temperatūru.
- Ja filo loksnes saplēstas vai nederat atkausēšanas pareizi, tad tās saskaras malās, izglābjot to, ko jūs varat. Gabalus var izmantot, lai veidotu pasakainus ēdienus, piemēram, Leftover Phyllo Siers Pie . Jo tas ir delikāts, phyllo ir ļoti piedodošs!
Nākamais: Pirmais recepte: viegli spinātu pīrāgs
Šī recepte ir viens no labākajiem veidiem, kā lietot "phyllo" pirmo reizi. Puse lappušu kastē iet pa apakšdaļu, tad pildījums un otra puse filolā iet uz augšu. Šī recepte ir pieejama, izmantojot pakāpeniskas fotogrāfijas, lai palīdzētu.