Maacher kalia vai maacher jhol ir vienkāršs bengāļu zivju karijs, kas ir iecienīts daudzās Indijas ģimenēs.
Mačers nozīmē "zivis" un kalia vai jhol nozīmē "karijā vai mērcē". Visbiežāk lietotās zivis, lai pagatavotu šo ēdienu, ir saldūdens karpas vai rui maachs . Ja jums nav piekļuves rui maach, jūs varat arī izmantot lašu, pomfret, jūras bass, sarkanā snapper , tilapija vai sams.
Atšķirībā no citām Indijas daļām, Bengāļu receptes prasa sinepju eļļas galvenās sastāvdaļas apcepšanu, pirms to pievieno mērcei vai karijam. Tiek uzskatīts, ka tas uzlabo garšas kvalitāti un liek zivīm / gaļai / olām labāk pielāgot garšvielas.
Dažās Bengālijas mājās šī cepšana pārvēršas cepšanai, bet citās tas nozīmē pannā cepšanu. Izvēlieties savu izvēli atkarībā no jūsu izvēles.
Kas jums būs nepieciešams
- Par zivīm:
- 2,2 mārciņas (1 kg) biezeni sagriezti stouces (tīrīt un noņemt svarus)
- 1 tējkarote kurkuma ( haldi )
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/2 tase sinepju vai dārzeņu vai rapšu vai saulespuķu cepamā eļļa
- Par Gravy:
- 4 ēdamkarotes sinepju vai dārzeņu vai rapšu vai saulespuķu cepamā eļļa
- 3 vidēja izmēra kartupeļi, mizoti un sagriezti ceturtdaļās
- 3 ēdamkarotes sinepju / dārzeņu / rapšu / saulespuķu cepamā eļļa
- 1 liela lauru lapa
- 5 zaļie kardamona pāksti, sasitumi
- 1/2 tējkarotes ķimeņu sēklas
- 1 lielu sīpolu, uzliekot uz gludas pastas pārtikas pārstrādes uzņēmumā
- 1 tējkarote ingvera pastas
- 1 tējkarote ķiploku pastas
- 2 tomātus sasmalcina ļoti labi
- 1/2 tējkarotes kurkuma ( haldi )
- 1 tējkarote koriandra ( dani )
- 1/2 tējkarotes ķimenes ( jeera )
- 2 ēdamkarotes nesaldinātā jogurta
- 1 1/2 līdz 2 glāzes karstu ūdeni
- 1/4 tase svaigu, zaļu koriandra lapas / cilantro, ļoti smalki sagriezti
Kā to izdarīt
Padariet zivis
- Nomazgājiet zivis labi, iztukšojiet visu ūdeni un notīriet katru gabalu ar papīra dvieli. Uzlieciet zivis plakanā traukā.
- Apberiet kurkuma ( haldi ) un sāli virs zivīm un labi samaisiet, lai nodrošinātu, ka katrs zivs gabals ir labi pārklāts ar marinādi. Atlikt 30 minūtes.
- Kad zivis marinē, izveido trauku vidēja siltumā, lai apceptu zivis. Kad panna ir karsta, pievienojiet cepamo eļļu un sildiet.
- Cepiet zivju gabalus, līdz katrs no tiem ir zelts abās pusēs. Nemetiet pannu un neaizmirstiet, ka tā ir maiga ar zivīm, jo tā pavāri ātri un var viegli izlaist. Cepti, noņemiet papīra dvieļus, lai tos iztukšotu un rezervētu vēlākai lietošanai.
Padarīt Gravy
- Lietojiet to pašu eļļu (ja nepieciešams, pievienojiet vairāk), lai pannā kartupeļus, līdz tie ir pusapstrādāti un zeltaini. Izlietojiet un atstājiet malā papīra dvieļus vēlākai lietošanai.
- Ja no cepšanas paliek kāda cepamā eļļa (zivis un kartupeļi), izmantojiet to nākamajā solī. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk.
- Uzkarsē cepamā eļļa vidēja siltumā un pievieno lauru lapu , kardamona pākstis un Ķimeņu sēklas. Sauté, līdz brīdi pārtrauc.
- Tagad pievieno sīpolu pastas, ingvera pastas un ķiploku pastas un apcep 4 līdz 5 minūtes.
- Tagad pievienojiet tomātus, kurkumu , koriandru ( dhania ), ķimenes ( jeera ) un jogurtu. Maisiet, labi samaisiet. Cepiet šo garšvielu maisījumu, līdz eļļa sāk atdalīties no tā, veidojot spīdumu maisījuma virspusē. Tas var ilgt līdz 10 minūtēm.
- Pievienojiet šim maisījumam 1 1/2 līdz 2 tases karstu ūdeni un iepriekš ceptiem kartupeļiem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tad samazinās siltumu, lai uzvārītu. Pavārs, līdz kartupeļi tiek gatavoti.
- Tagad pievienojiet iepriekš ceptiem zivju gabaliņiem mērcē un viegli samaisiet. Pagatavojiet vēl 4 līdz 5 minūtes, lai atkārtoti sildītu zivis.
- Izslēdziet siltumu un dekorējiet ar svaigām, sasmalcinātām koriandra lapām.
- Pasniedziet ar svaigi pagatavotiem rīsiem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 618 |
| Kopējais tauku saturs | 38 g |
| Piesātinātie tauki | 14 g |
| Nepiesātināts tauki | 14 g |
| Holesterīns | 116 mg |
| Nātrijs | 109 mg |
| Ogļhidrāti | 24 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 45 g |