Koriandrs var attiekties gan uz garšaugu, gan garšvielu. Lai gan Amerikā termins " koriandrs" tiek izmantots lielākajā daļā pasaules, atsaucoties gan uz cilantro lapām, gan sēklām, tas parasti attiecas uz žāvētām cilindro sēklām, kuras tiek izmantotas kā garšviela gan pilnā formā, gan zemē. Cilantro lapas un koriandra sēklas garšas ļoti atšķiras, un tās nevar aizstāt viens ar otru receptēs.
Koriandras sēklas ir apaļas un tanši brūnas.
Viņiem ir mazliet pikanta, citrusaugļu garša, un tie ir pieejami lielākajā daļā tirgu garšvielu ejās. Jums būs jāpievērš īpaša uzmanība recepšu norādījumiem, kā arī to, kā sastāvdaļa ir uzskaitīta, lai noteiktu, vai autors plāno sēklas vai lapas izmantot recepti .
Koriandra vēsture
Koriandrs ir viens no senākajiem garšaugiem un garšvielām. Bieži ir minēts koriandrs Bībelē, un sēklas ir atrasti drupās no 5000 BC. Tās nosaukums nāk no grieķu vārda koris , kas nozīmē garlaicīgs bug. Tas, visticamāk, ir atsauce uz spēcīgo aromātu, ko izsniedz cilantro augu lapas, kad tās sastiepjas.
Garšaugi un garšvielas: kāda ir atšķirība?
Garšaugi ir svaiga, lapu daļa augu. Garšaugi lielā mērā atšķiras no garšas un var būt saldie, pikanti vai garšīgi. Garšvielas nāk no augu sēklām, saknēm vai mizas un tiek uzskatītas par augu ēdamām sastāvdaļām, izņemot lapu, ko var izmantot garšvielām.
Dažiem augiem ir gan. Šajā gadījumā cilantro attiecas uz lapām un koriandrs attiecas uz sēklām.
Koriandra augs
Koriandrs ir pētersīļu ( Apiaceae ) ģimenes loceklis. Tas ir ikgadējs augs, kas aug par tieviem zaļiem kātiem. Augs var izaugt līdz pat trīs pēdu augstumam, un lapas atgādina pētersīļu lapas.
Kad koriandra ziedi, tā ražo baltus ziedus ar violetas vistas un kārtas, gaiši brūnām sēklām. Šīs sēklas var ievākt un lietot kā garšvielas. Koriandrs aug kā vietējais augs visā pasaulē, tostarp Eiropā, Āzijā, Āfrikā un Amerikā.
Izmantojot koriandru un Cilantro
Izmantojot koriandru, diezgan atšķiras no cilindro lietošanas, jo to garšas un faktūras ir pilnīgi atšķirīgas. Kopumā pirms izmantošanas koriandra sēklas tiek grauzdētas, un zemes koriandrs tiek izmantots kā spice, lai pagatavotu tādas lietas kā karijs un ceptas preces. Cilantro bieži tiek izmantots kā garšviela vai pēdējā brīdī tiek pievienots ēdienu aromāts, sākot no kartupeļiem līdz tacos.
Tāpat kā to gatavošanas paņēmieni ir atšķirīgi, tāpat ir arī koriandra un cilindro uzglabāšanas prakse . Lielāko daļu koriandra žāvē, un tie jāuzglabā gaisa necaurlaidīgā traukā istabas temperatūrā. Cilantro parasti aukstumā uzglabā ledusskapī vai saldētavā.
Kiņingro garša ir aprakstīta kā citrona, tortes un citrusu. Ir neliela daļa cilvēku, kas domā, ka cilindroma garša tāpat kā ziepes. To var saistīt ar retu gēnu, kas atklāj aldehīda ķimikālijas, kuras ir arī ziepēs. Pielūkojot pūļus, parasti ciltsgrāmata aizstājējs ir pētersīļi.