Cochinillo asado jeb cepta zīdaiņa cūka ir viens no tipiskākajiem ēdieniem Kastīlijas, Spānijas virtuvē, jo īpaši Segovijas pilsētā. Pavāri lepojas ar savām ceptajām cūkām un pierāda, cik gaļīga ir gaļa, cep ar nažu, nevis nazi.
Tehnika ir tāda pati kā jebkura cita veida gaļas cepšana, un zīdīšanas cūka ir ideāls centrālās tradicionālās spāņu ēdienreizes priekšrocības, kas iespaidos jūsu viesus. Kaulības cūkas ir daudz mazākas nekā cūkas, ar kurām mēs esam pazīstami, kas ir grauzdēti uz āra spiediena. Tie ir apmēram viena trešdaļa lieluma un Amerikas Savienotajās Valstīs to var būt grūti atrast. Bet ir vērts meklēt, un, ja jūs lūgtu savu miesnieku, viņi, visticamāk, varēs to iegūt.
Šī recepte prasa Spānijas olīveļļu, kurai ir augļu garša nekā itāļu olīveļļas, taču, ja jūs nevarat atrast spāņu valodas versiju, mēģiniet atrast itāļu eļļu, kas aprakstīta kā "augļu".
Kas jums būs nepieciešams
- Viena 6 lbs zīdaiņa
- Sāls un pipari pēc garšas
- 1/2 tase spāņu olīveļļas
- 1/2 tase (1 etiķete) sviests
- 2 vidēji burkāni
- 1 dzeltenais sīpols
- 2 tases ūdens
Kā to izdarīt
- Sildiet cepeškrāsni līdz 425 F
- Sēklu un piparus sagrieziet sivēnmātei iekšā un ārā. Aptiniet ausis ar alumīnija foliju, lai novērstu to dedzināšanu. Novietojiet sivēnu lielā, atvērtajā cepamā pannā. Apmatojums ar olīveļļu un novietojiet visu sviesta taukus.
- Uzlieciet cepeškrāsnī un cepiet, bieži ar liekām pannām aptuveni 2 1/2 stundas.
- Lai arī sivēns ir cepts, mizojiet burkānus un sīpolus. Burkānus sagrieziet 4 gabaliņos un sīpolu kārtīgi sagriež. Apmēram 10 minūtes pirms sivēnmātes izņemšanas no cepeškrāsnī burkānus un sīpolu ievieto pannā ar sivēnu.
- Noņemiet sivēnu no krāsns, kad tā ir pilnībā pagatavota. (Pārbaudiet gaļu un pārliecinieties, ka sula ir skaidra un nav asiņaina.) Noņemiet alumīnija foliju no ausīm un ievietojiet sivēnu ēdināšanas traukā. Glabājiet siltu sildīšanas atvilktnē vai zemākās temperatūras krāsnī.
- Ielejiet sulas no cepšanas pannas kastroī , pievienojiet dārzeņus un uzkarsējiet uz vidējas uguns uz plītis. Kad sulas sāk smidināt, noņemiet taukus no augšas. Pievienojiet 2 tases ūdens. Palieliniet siltumu līdz augsta un vārīties ātri, lai sabiezēt. Celies caur sietiņš vai sulu grauzdēšanas laivā vai mazā bļodā.
- Pasniedziet sivēnu lielā šķīvī ar siltu mērci pusē un ceptiem vai ceptiem kartupeļiem un vienkāršiem zaļajiem salātiem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 790 |
| Kopējais tauku saturs | 42 g |
| Piesātinātie tauki | 13 g |
| Nepiesātināts tauki | 22 g |
| Holesterīns | 41 mg |
| Nātrijs | 204 mg |
| Ogļhidrāti | 86 g |
| Šķiedrvielas | 38 g |
| Proteīns | 39 g |