Itālijā viens maisiņš parasti pērk mīklas vai mīdijas, ja maisiņš ir izgatavots no linuma vai citādi sagatavots tā, lai dzīvnieki varētu elpot, un ir iespējams, ka čaumalas būs daļēji atvērtas, jo tās atrodas plauktā vai drupinātā ledus gultā vai kas jums ir. Ja maiss maigi iemērciet maisa maigai mašīnai, tās jānoslēdz cieši; dzīvnieki, kuri nespēj reaģēt, kad viņi ir skrējuši, ir miruši vai mirst, un jūs arī nevēlaties. Pārlieciet muguru un arī šņaukāties; kaut arī čaulgliemji smaržo nedaudz nekonkrēti, izsalkuši vai asi smakas atkal ir slikta zīme; izvēlies kaut ko citu.
Svarīgi ir arī jūsu gliemeņu iepirkšana: sals un mīdijas ir filtru padevēji, un, ja to ūdens satur piesārņojumu vai kaitīgas baktērijas, tas tāpat būs.
Tāpēc izvairieties no ceļa malām un cilvēkiem, kas pārdod čaulgliemjus no automašīnu aizmugures, un, ja jūs nolemjat savākt savu, sazinieties ar varas iestādēm, lai pārliecinātos, ka pirms došanās ir droša teritorija, kurā plānojat savākt.
Kad jūs nokļūsit mājās ar saviem čaulgliemjiem, tiem būs jāpaliek dzīviem, līdz esat gatavs tos pagatavot, un, tā kā pagatavošana prasa laiku, jūs varat arī sākt nekavējoties. Kāpēc sagatavošana? Tāpēc, ka čaulgliemji ir filtru padevēji un grunts dzīvnieki, un tādēļ tie parasti ir diezgan smilšaini.
02 no 09
Kā sagatavot gliemežus vai mīdijas
Lai no dzīviem mīklas noņemtu smiltis un nogulumus, pamudiniet tos nedaudz sālītajā ūdenī vairākas stundas. Ja jums ir pieejams tīrs jūras ūdens, izmantojiet to. Pretējā gadījumā aizpildiet plastmasas spaini ar krāna ūdeni, pievienojiet vienu daļu nejonizēta sāls katrai desmit daļai ūdens (pēc svara, tas notiek līdz 1 kg sāls katram 10 pintīm ūdens vai 500 g uz katriem 5 litriem un ļaujiet ūdens mitinās vairākas stundas, lai iegūtu hloru vai citas ūdens attīrīšanas gāzes, tas var saturēt laiku, lai burbuļotu (apstrādāts ūdens no krāna var nogalināt to, kas tajā ir ievietots). Labi skalojiet vai, ja sagatavojat mīdijas , noberzt savas bārdus ar nazi un tos noslaucīt, ja jums būtu jāatrod dzīvnieki ar salauztu čaumalu, tos jāiznīcina.
03 no 09
Mērcēšana ļaus iztīrīt smiltis un smiltis mīdijas vai mīdijas
Ūdens pēc gliemeņu noņemšanas būs diezgan silts. Mērcē čaulgliemjus - šajā gadījumā man bija 1 kg vai 2 1/4 mārciņas gliemju soma - sālsūdenī ledusskapī vairākas stundas vai nakti; Šajā laikā viņi iztīrīs sevi no smiltīm un smiltis, kas tiks atstāti aiz tās, kad tās izņems no konteinera.
04 no 09
Pārnest gliemezdi vai molusus uz lielu podu
Ielieciet gliemus lielā neapstrādātā pudelītē. Es izgatavoju baltu gliemežu mērci; ja jūsu recepte prasa citas sastāvdaļas šajā brīdī pievienojiet tos arī. Jebkurā gadījumā izmantojiet neattīrītu podu, jo cietie čaumali var saskrāpēt neslīdošu virsmu un iestaigājiet podu, pārklāt ugunī. Ļoti drīz jūs sākat dzirdēt popping skaņas: gliemenes ir snapping atvērts.Nav pārslēdziet siltumu pārāk augstu, lai tos šķidrums viņi izdala, vai vārīties virs vai izžūt. Gliemjus gatavo apmēram 5 minūtēs. Nevelciet pārāk, jo tas stiprinās gliemenes.
05 no 09
Vārīti oļi
Pēc dažām minūtēm gliemenes tiks gatavotas.
Šajā brīdī jūsu gliemeži tiek pagatavoti; paņemiet tos un izmetiet tos, kas ir palikuši stingri noslēgti: tie jau bija miruši, pirms tos ievietojāt pot, un ēšana viņiem var likt jums ļoti slims!
Ja jūs veicat kaut ko līdzīgi sautētiem gliemežiem vai gliemenēm , pasniedziet tos tāpat kā viņiem, un jums patīk zvejot čaumalas no jūsu bļoda un izsūcināt čaulgliemjus. Ja jūs tā vietā darāt makaronu mērci, satveriet lielāko daļu no tiem, atstājot dažus to čaumalās, lai iegūtu estētisku apelāciju. Jebkurā gadījumā celms un rezervē pudeli.
06 no 09
Griešana garšaugiem par gliemju mērci
Garšaugu sajaukšana ar Mezzaluna. Man bija spageti ar gliemenēm, bianko - citiem vārdiem sakot, bez tomātiem. Tas ir ātrs, viegli sagatavojams ēdiens. Es sasmalcināju nedaudz pētersīļu ar lielu ķiploku krustnagliņu, izmantojot mezzaluna, klasisko pusmēstveida nazi itāļi izmanto šiem uzdevumiem. Ja jums tāds ir, jūs varat pievienot mazu sēklu, rīvētu karstu piparu, garšaugi.
07 no 09
Sauteing Garšaugi
Sauteing garšaugus, lai padarītu soffritto.
Kaut arī es ēdēju gliemenus, es arī bija noteicis makaronu ūdens podu vārīties, un līdz šim brīdim tas bija sākuši burbuļot, tāpēc es to sālēju un pievienoja mārciņu spageti (par 4 cilvēkiem), lai katls maisītu atdaliet virzienus.
Pēc tam es nojaucu vāciņu, kuru esmu gatavojis, un pēc tam sasildīja apmēram pusi tasītes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas ; kad bija karsts, pievienoju garšaugus un pagatavoja, maisot, līdz ķiploki sāka krāsoties. Ir svarīgi, lai ķiploki nepārslogotu, lai tas nekļūtu rūgts.
08 no 09
Pasta un glazūru pievienošana
Pievienojiet makaronus un murgus uz sautētiem garšaugiem.
Tagad makaroni bija uz cietākā puse - citiem vārdiem sakot, tikko vārīti, un tomēr diezgan košļājušies - es to nosusināja, labi iededzēju un pēc tam to pārvērsa kastrētā kopā ar gliemenes un gliemeņu šķidrums, un siltums tika pagriezts līdz augstam.
Šo makaronu gatavošanas tehniku pankoliņā ar mērci sauc par strascicato, un makaroni absorbē mērces aromātu tā kā pavāri. Nelietojiet to pagatavot ilgāk par minūti vai diviem, lai mērce nenoturētu un pastāvīgi samaisa, jo jūs gatavojat, lai šķiedras netiktu pielipušies viena otrai vai katlā. Neaizmirsti pārbaudīt garšvielas, kad jūs samaisiet; Es pievienoju dažas žāvētas piparu pārslas.
09 no 09
Spagetti alle vongole, gatavi, kas tiks pasniegti
Spageti jeb Vongole, vai ar mīklas: labi samaisiet un pasniedziet !.
Gatavs! Spageti ar svaigiem mīklas ir daudz bagātāki nekā spageti, kas gatavoti ar konservētiem mīklas, tādēļ, ja jums ir pieeja tiem, mēģiniet šo clam mērci.
Lai kalpotu 4 pirmajam kursam, jums būs nepieciešams:
2 1/4 mārciņas (1 k) dzīvas mīklas
Jūras sāls (vai Košera sāls), kas ir pietiekams, lai sālītu tīrīšanas ūdeni
Neliels pētersīļu un ķiploku krustnagliņas
1 mārciņa (450 g) spageti
1/2 tase olīveļļas (jūs varētu arī izmantot 1/4 tase katru eļļu un nesālītu sviestu)
Sāls, pipari un karsti pipari pēc garšas. Redīsu svītra varētu būt jauka, bet es šobrīd to neesmu pievienojis
Neviens siers - Itāļi parasti nesniedz sieru ar zivju mērcēm