Un viņi ir lieliski universāli
Sēpija ir ļoti izplatīta Itālijas ūdeņos, un tai ir liela nozīme, sākot no uzkodām, izmantojot elegantus ēdienus. Divas visizplatītākās sugas ir Seppia officinalis un Seppia elegans; kad tie ir tikko noķerti, viņu ādām ir skaistas, mirdzošas pārdomas. Ja sīpoli jūsu vietējā tirgū izskatās noguruši, jums vajadzētu tos iegādāties saldēti - tie ir labāk sasaldēti nekā lielākā daļa citu molusku un to garša būs salīdzinoši nemainīga.
Viens trūkums (vai priekšrocība, atkarībā no tā, kā jūs to uzlūkojat) saldētu sēpiju iepirkšanai ir tā, ka tie tiks iztīrīti un tintes maisiņi noņemti. Tas nozīmē, ka jūs nevarēsiet sagatavot tradicionālos ēdienus, piemēram, risotto nero (melno risoto).
Kad esat nolēmis pasniegt sēpijas, tas, ko jūs sagatavosiet, lielā mērā būs atkarīgs no tā, cik liela ir jūsu iepirkšanās. Mazie sīpoli labi darbosies mērcē, piemēram, makaronu izstrādājumiem, savukārt vidēja lieluma uzņēmumi labi darbosies kā ēdieni, tāpat kā lielie. Jums vajadzētu skaitīt no ceturtdaļas līdz pusei mārciņas zivis uz vienu cilvēku (pirmais mērcē un pēdējais kā ēdiens) - ar lielu sēpiju, jūs varēsiet pasniegt vairāk nekā vienu personu. Otrais novērojums ir tas, ka mazie sēpijas gatavo salīdzinoši strauji, bet lielākiem būs nepieciešams vairāk laika, un būs (ja svaigi) labumu no dienas vai divas reizes ledusskapī.
Kad jūs ieradīsieties mājās ar svaigiem sīpiņiem, tiem būs jātīra, jo īpaši lielākiem - plānojat atpūsties vienu vai divas dienas. Apgrieziet krustveida sēpijas knābi un noņemiet to, velkot aiz tiem dzinumus un rūpīgi nenokļūstot tintes maisiņā. Ja atvere ir pietiekami plaša, jūs varat arī izslīdēt kaulus; citādi grieziet dzīvnieku atpakaļ, lai to noņemtu.
Arī noņemiet acis, kas ir diezgan rūgtas. Zemi skalojiet labi aukstā tekošā ūdenī, pat izžāvējiet, un tas ir gatavs lietošanai.
Daži vārdi par cepulīšu gatavošanu: tāpat kā viņu brālēniem, astoņkājiem un kalmāriem, sīpoli vajadzētu pagatavot īsi, dažas minūtes vai vairāk nekā stundu - tuvāk divām, pat - jo rokās ir diezgan daudz saistaudu kas stiepjas pēc vairāk nekā īsas ēdiena gatavošanas, un tā ir jātīra tālāk, lai tas atdotu laiku, kas nepieciešams, lai atkal nojauctu.
Pēdējais apsvērums: Lai gan šīs receptes ir par sēpiju, lielākā daļa no tām arī strādā ar kalmāriem, ja tas ir pieejams jūsu tirgū - vienkārši pārliecinieties, ka jūsu izmantotie dzīvnieki ir aptuveni tādi, kas norādīti receptēs.
Jūs atradīsiet zemāk uzskaitītos antipasti un makaronu ēdienus, un, tā kā astoņkāji un kalmāri ir diezgan līdzīgi sēpijas, es tos esmu iekļāvis. Jūs atradīsit arī cāļgliemenes (stingri runājošus) galvenos ēdienus, kā arī saiti uz sēpiju, astoņkāju un Squid galveno ēdienu indeksu.
Marinēti astoņkāji, Polpetti nell'Aceto : Vēl viens mīļākais
Cepti Calamari, Calamari Fritti Vasaras mīļākie.
Kalabrijas astoņkāju salātu recepte, Insalata di Polipi : Diezgan laba, ar zingi no zaļumiem.
Alfonso Risotto alla Marinara , ar niecīgiem astoņkājiem.
Artusi's Black Risotto ar Florentīniešu stila sēpiju: klasiska recepte.
Risotto ar Moscardini (Tiny astoņkājis) un Scampi
Farro ar sēpiju tinti , Farro al Nero di Seppia: garšīgs variants Risotto, no Abruzzo.
Spaghetti con ragu di calamari , spageti ar bagātīgu kalmarī mērci.
Spagetti Col Nero di Seppia, ar kalmāru tinti , Garšīgs un eksotisks, ar neparastu dūmu melnu krāsu.
Seppie ripiene , pildītie sīpoli veido lielisku otro ēdienu un nodrošina arī mērci makaroniem.
Seppie alla Veneziana, sēpijas venēciešu stils (ar to tinti).
Seppie inzimino , Zesty Toskānas veids, kā sagatavot astoņkājus, sēpijas vai kalmārus ar spinātiem un sarkanajiem pipariem.
Seppie coi peperoncini : Karstie pipari dod šiem sēpijeniem zizētus zingus .
Seppie Coi Piselli: sēpijas un zirņi strādā ļoti labi, un ir viens no klasiskās itāļu zivju ēdieniem.