Astoņkāji (itāļu valodā polipo vai polpo ) ir apburošs, ja tas ir gatavots pareizi - maiga un sviesta mīksts - un vasarā ir brīnišķīgi jūras veltes salāti (piemēram, šis astoņkājis un kartupeļu salāti [Insalate di polpo e patate ]), bet tas var ir velnišķīgs gatavot, iet no konkursa uz gumijas un atpakaļ, jo tas atrodas pot.
Itāļu virtuves gudrība saka vārot astoņkājus ar vīna korķi smirdošajā šķidrumā, lai saglabātu to izsmalcinātu, bet tas acīmredzot ir nekas vairāk kā vecais vībiešu stāsts, ko neatbalstīja zinātne un vairāki testi. Citas valstis piedāvā savām mājās domātām konsultācijām: Grieķi acīmredzot tradicionāli deva astoņkājiem dažus labus kājniekus pret dažiem klintīm, savukārt spāņi var uzstāt, ka vara kausi ir jāizmanto.
Saskaņā ar pārtikas zinātnes guru Haroldu McGee, taustiņš uz konkursu un flavorful astoņkājiem, tā vietā blanching to 30 sekundes verdošā ūdenī un pēc tam cept, pārklāj, krāsnī 200 grādiem Fahrenheit uz dažām stundām. Ir saprātīgi, ka, neatšķaidot ūdeni, astoņkāji saglabātu vairāk tā garšas, bet, ja jums nav 4-5 stundu laika, lai šo metodi varētu izmantot, tad jūs varat vienkārši vai nu saglabāt gatavošanas laiku minimāli - mazāk nekā 5 minūtes - nedaudz košļai, bet tomēr maigai tekstūrai, vai tā vietā, lai iegūtu maksimālu maigumu, izmantojiet garu, lēnu ēdiena gatavošanu (maigu tauku uz mazu siltumu). Lēna kausēšana šķidrumā notiks apmēram 1-2 stundas, atkarībā no tā, cik daudz astoņkāju mārciņu jūs ēdat.
Vēl viena maiguma noslēpums ir tas, ka agrāk saldēti astoņkāji izaudzina konkursu ātrāk nekā svaigu. Tas varētu šķist pretvēstīgs, jo ar daudziem gaļas un jūras produktu ēdināšanas veidiem var negatīvi ietekmēt gan tekstūru, gan garšu, bet ar astoņkājiem (un kalmāriem) tas tā nav. Bet jūs varat izmantot vai nu svaigu vai saldētu (kas parasti ir daudz vieglāk atrast, jebkurā gadījumā). Pērkot svaigus astoņkājus, tam visam nevajadzētu būt nekādas ļaundabīgas smaržas - ja tas notiek, tas nozīmē, ka tas jau sāk slikti.
Jebkurā gadījumā nedrīkst iebiedēt, gatavojot astoņkājus mājās - tas tiešām ir daudz vienkāršāk nekā jūs domājat, un neprasa nekādus īpašus trikus vai aprīkojumu!
Kas jums būs nepieciešams
- 2-3 mārciņas astoņkāji
Kā to izdarīt
- Ja jūsu astoņkāji nav iepriekš notīrīti (visus saldētus astoņkājus pirms tam notīra, un, ja viņi pērk svaigu, jūs varat lūgt zivju tirgotājam to notīrīt): nomazgājiet un notīriet astoņkāju, noņemiet tinti un iekšējos orgānus, izveidojot apaļš griezts ap knābi ar izgriešanas nazi un velk to prom (orgāni nāks ar to).
- Iestatiet astoņkājus lielā katlā ar pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu un uzņemtu ūdeni tikai uz vāra. Vāra vismaz 5 minūtes, līdz 130-135 ºF / 55-57 ºC temperatūrā (mitrai, nedaudz košļai tekstūrai) vai viegli uzkarsējiet - tieši zem mazas vāra (190 līdz 200 grādi pēc Fārenheita). Laika periods mainās atkarībā no svara jūsu astoņkājiem un cik daudz jūs esat gatavojis. Par 2-3 svara astoņkājiem (4 porcijas) tas parasti ir no 1-2 stundām, bet patiešām nepatīkams tests ir: ja tiek ievietots nazis, kurā galva viegli apmierina kājiņas, tas tiek darīts.
- Kad jūsu astoņkāji ir izsmalcināti, jūs varat to pasniegt salātos (īsās gatavošanas metode patīk tai labi) vai sajauciet ar makaronu vai risotu. Jūs varat arī grilēt to (manu iecienītāko metodi) ātri virs lielas liesmas, lai kraukšķinātu ārpusi.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 558 |
| Kopējais tauku saturs | 7 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 327 mg |
| Nātrijs | 1,565 mg |
| Ogļhidrāti | 15 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 101 g |