Cilvēkiem, kuri vēlas samazināt holesterīna līmeni un tauku devu, olu aizstāšanas olu nomaiņa var šķist labs risinājums - olu aizstājējs ir uzskaitīts daudzās tauku vai zemas holesterīna receptēs kā alternatīva veselām olām. Ja jūs dodaties ar veganu vai ir olšūnas alerģija, varbūt jūs domājat izmantot olas aizstājēju - bet vai jūs zināt, no kā tas ir izgatavots?
Olu aizstājējs tiek pārdots kartona kastēs pārtikas preču veikala ledusskapī, un šķidrums iekšā izskatās daudz kā sakņotās olas.
Ar nosaukumu vārdu "aizvietotājs" jūs varētu sagaidīt, ka produktā nav nevienas izsekot olu. Tomēr jūs būtu nepareizi.
Dzeltenis ir par tevi
Jūs varat būt pārsteigti, kad paskatās uz sastāvdaļu sarakstu olu aizstājējkonteinera aizmugurē. Lielākā daļa olu aizstājēju produktu satur galvenokārt olu baltumus, tādēļ, ja Jums ir alerģija pret olu vai ēdat veganu, šī nav piemērota olas alternatīva. Ideja ir tāda, ka olšūnas "neveselīgās" daļas ir iznīcinātas un aizstātas tikai ar olšūnas barojošajiem elementiem.
Ja jūs meklējat pārtiku, kas ieņem olas, jums jāmeklē produkti ar frāzēm "olu aizstājējs" vai "vegāns" uz iepakojuma. Šie priekšmeti vispār nesatur olas un ir droši tiem, kam ir alerģiska olšūna, kā arī cilvēki, kas iznīcina dzīvnieku izcelsmes produktus no viņu uztura.
Nav veselīga alternatīva
Sākotnēji olas aizstājējs tika uzskatīts par lielisku olas alternatīvu, ja vēlaties samazināt tauku un holesterīna uzņemšanu, kas ir koncentrēti olu dzeltenumā.
Tomēr nesenie pētījumi liecina, ka olu dzeltenums ir saņēmis mazliet sliktu repa. Faktiski ir zināms, ka visa olšūna samazina sirds un asinsvadu slimību un vēža risku (tā ir augsta antioksidantiem), kā arī pazemina asinsspiedienu.
Olu diētas holesterīna līmenis var būt augsts, taču to ietekme uz holesterīna līmeni asinīs ir minimāla salīdzinājumā ar pārtiku ar augstu piesātināto un trans-tauku saturu.
Ja Jums ir augsts holesterīna līmenis, ieteicams ēst mērenību. Daudzu olu ēdieni, piemēram, omelets un frittatas, kas bieži vien satur sieru vai citus taukus ar augstu holesterīna saturu, ir labs kandidāts olu aizstājēja izmantošanai, vismaz daļēji, taču izvēloties tīru versiju (piemēram, 100% olu baltumus ) ir atslēga.
Kas vēl ir olu aizvietotājs?
Olu aizstājēji produkti, piemēram, "Egg Beaters" zīmols, satur 99% olu baltumu. Otrajā procentā ir nenoteikts "dabīgais aromāts", krāsviela, garšvielas, sāls, sīpolu pulveris, ksantāna sveķi un guāra sveķi . Daudzi barības vielas tiek pievienoti, lai kompensētu zaudējumus no dzeltenuma, tāpēc olu aizstājēji parasti satur dažādu daudzumu dzelzi, cinku, folātu, tiamīnu, riboflavīnu un A, E, B6 un B12 vitamīnus, un tiem ir ekvivalents daudzums olbaltumvielu kā veselu olu. Tomēr visas šīs piedevas nozīmē, ka olu aizstājējs ir pārstrādāta pārtika. Un mēs visi zinām, ka pārstrādātie pārtikas produkti ir kaut kas, kas mums jāizvairās, kad mēs ēdam veselīgu uzturu.
Noteikti izlasiet marķējumu
Ja izlemjat, ka vēlaties lietot olu aizstājēju, pārbaudiet marķējumu uz kastītes, lai redzētu, vai tas ir pietiekami zems taukos, kā arī lai redzētu, vai olu aizstājējs ir piemērots visām jūsu vajadzībām.
Kaut arī daži zīmoli, piemēram, olu nesēji, nesatur taukus vai holesterīnu, citi izmanto sastāvdaļu augu eļļu, kas palielina tauku saturu, lai arī tauki lielā mērā ir nepiesātināti.
Daži no olu aizstājējiem ir lieliski piemēroti, lai pievienotu cepamām precēm rauga kvalitāti, taču, ja vien olu aizstājējs nesatur arī pievienoto lecitīnu, kas parasti ir olu dzeltenumos, tas nevar darboties kā emulgators vai biezinātājs. Tas arī padara olu aizstājēju par nepiemērotiem olu krēmiem. Šajos gadījumos ir saprātīgāk aizstāt dažas veselas olšūnas, nevis visas olu receptes, ja jums ir nepieciešams samazināt tauku saturu un holesterīna saturu.
Olu līdz šķidra olu aizstājēja konvertēšanai
Lietojot šķidru olu aizstājēju, jums jāzina, cik daudz būs vienāds ar receptē pieprasīto olu skaitu. Izmantojot pāris vispārējās vadlīnijas, jūsu iecienītākajās receptēs būs viegli nomainīt olas ar olu aizstājēju.
- 1 liela olu = 1/4 tase olu aizstājējs
- 2 lielas olas = 1/2 tase olu aizstājējs
- 4 lielas olas = 1 tase olu aizstājējs
- 8 lielas olas = 1 pintes kartona olu aizstājējs